- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Eine getrocknete Kichererbse ist der dehydratisierte Samen einer Hülsenfrucht. Sie wird ganz und ungegart verkauft und muss daher vor der Verwendung als zarte Hülsenfrucht in den meisten Rezepten eingeweicht und gegart werden. Kichererbsen gibt es in unterschiedlichen Größen und Erscheinungsformen. Zu den beschriebenen Typen zählt Desi, meist kleiner und dunkler, sowie Kabuli, oft größer und heller. Es gibt außerdem mittelgroße, glatte und rundliche Typen. Die Sorte beeinflusst das Aussehen und kann die Textur verändern; getrocknete Kichererbsen bleiben jedoch vielseitig verwendbar.
Wann verwenden?
Greife zu getrockneten Kichererbsen, wenn du den Gargrad selbst bestimmen oder eine Menge für mehrere Gerichte zubereiten möchtest. Gegart bilden sie die Grundlage für Eintöpfe, Suppen und Pürees oder lassen sich zu Salaten und Getreidegerichten geben. Sie können auch für Hummus und andere Aufstriche püriert werden. Kichererbsenmehl eignet sich für Rezepte, die ausdrücklich dafür gedacht sind. Wenn es schnell gehen soll, können bereits gegarte oder konservierte Kichererbsen eine praktische Alternative sein, sofern das Rezept zu dieser Form passt.
So wird es verwendet
Prüfe die Kichererbsen und bereite sie nach Rezept und Packungsangaben zu. Eine verbreitete Vorgehensweise ist, getrocknete Kichererbsen einzuweichen, das Einweichwasser wegzugießen, sie abzuspülen und in frischem Wasser bei sanftem Köcheln weich zu garen. Die Garzeit hängt unter anderem von Größe, Sorte und Produktzustand ab. Prüfe deshalb die Zartheit, statt dich auf eine feste Zeit zu verlassen. Gib gegarte Kichererbsen in Eintöpfe oder Suppen, mische sie in Salate oder püriere sie für Hummus und Pürees. Gegarte Kichererbsen lassen sich auch rösten und als knuspriger Snack servieren. Kichererbsenmehl gehört in dafür vorgesehene Rezepte wie Farinata oder Panelle und ersetzt ganze Kichererbsen nicht direkt.
Geschmack und Textur
Kichererbsen schmecken mild und erdig und passen zu Kräutern, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen. Getrocknet sind sie hart und müssen eingeweicht und gegart werden, damit sie weich werden. Gegart können sie im Salat ihre Form behalten oder so weich werden, dass sie sich glatt pürieren lassen; das hängt von Sorte und Garung ab. Größe, Farbe, Form und Dicke der Schale unterscheiden sich je nach Typ, deshalb ist die Textur nicht immer gleich.
Richtig auswählen
Achte darauf, dass das Produkt eindeutig als getrocknete Kichererbsen bezeichnet ist, und prüfe die Packungsinformationen sowie die Datumsangabe. Wähle Größe oder Typ passend zum gewünschten Ergebnis: Manche Kichererbsen sind klein und dunkel, andere größer und heller; regionale Sorten können sich in Aussehen und Textur unterscheiden. Bei loser Ware sollte das Produkt klar identifizierbar sein; frage nach verfügbaren Angaben zu Verwendung und Lagerung. Allein anhand des Aussehens lässt sich keine genaue Garzeit bestimmen.
Aufbewahrung
Lagere das Produkt nach den Angaben auf der Verpackung oder des Händlers, besonders wenn es lose verkauft wird und Hinweise separat bereitgestellt werden. Bewahre die Produktkennzeichnung auf, damit du Datumsangaben und geltende Anweisungen nachlesen kannst. Gehe nicht davon aus, dass für alle getrockneten Kichererbsen dieselbe Lagerdauer gilt: Die Hinweise können vom Produkt und seiner Verkaufsform abhängen. Befolge nach dem Garen die Lagerhinweise für die jeweilige Zubereitung.
Alternativen
Bereits gegarte oder konservierte Kichererbsen können getrocknete Kichererbsen in Rezepten ersetzen, die gegarte Hülsenfrüchte verlangen; passe Flüssigkeit und Endtextur an. Andere gegarte Hülsenfrüchte können in manchen Eintöpfen oder Salaten verwendet werden, verändern aber Geschmack und Textur. Kichererbsenmehl eignet sich für dafür vorgesehene Rezepte wie Farinata oder Panelle, ersetzt ganze Kichererbsen in Salaten oder Eintöpfen jedoch nicht direkt.
Häufige Fehler
Behandle getrocknete Kichererbsen nicht wie bereits gegarte Ware: Sie müssen erst zubereitet werden, bevor sie als weiche Hülsenfrucht verwendet werden können. Verlasse dich nicht auf eine allgemeingültige Garzeit, denn Sorte und Zustand des Produkts beeinflussen das Ergebnis. Prüfe die Zartheit und verwechsle ganze Kichererbsen nicht mit Kichererbsenmehl; diese Formen sind nicht automatisch austauschbar.
Sicherheit und Allergene
Hülsenfrüchte einschließlich Kichererbsen können Allergien auslösen; es ist nicht davon auszugehen, dass das Garen ihre allergenen Proteine beseitigt. Bei einer Kichererbsenallergie oder Unsicherheit zu verpackter oder loser Ware solltest du Zutaten- und Allergeninformationen prüfen und den Hersteller oder Händler fragen. Befolge die Angaben zur Verwendung und Lagerung.
Kulinarische Verwendung
- Base de guisos, potajes y sopas
- Ingrediente para ensaladas, purés y cremas
- Base para hummus, falafel y harina de garbanzo
- Legumbre para aperitivos tostados
Empfohlene Techniken
- Remojar y cocer suavemente hasta que estén tiernos
- Triturar los garbanzos cocidos para hacer purés o hummus
- Añadir garbanzos cocidos a guisos, sopas y ensaladas
- Asar garbanzos cocidos para obtener un aperitivo crujiente
Passt gut zu
- Tomate, cebolla, ajo y hierbas en guisos o ensaladas
- Tahini, limón y ajo en hummus
- Especias y tomate en preparaciones tipo curry
- Cereales como arroz o cuscús en platos combinados
Häufige Fragen
Müssen getrocknete Kichererbsen immer eingeweicht werden?
Einweichen ist eine gängige Methode, sie vor dem Garen mit Wasser zu versorgen. Richte dich nach Rezept oder Packungsangaben; Dauer und Ergebnis können je nach Produkt variieren.
Was ist der Unterschied zwischen getrockneten und konservierten Kichererbsen?
Getrocknete Kichererbsen sind ungegart und müssen zubereitet werden, bis sie weich sind. Konservierte Kichererbsen sind bereits gegart und können in passenden Rezepten Zeit sparen.
Beseitigt das Garen das Allergierisiko bei Kichererbsen?
Das sollte nicht angenommen werden. Die verfügbaren Hinweise besagen, dass allergene Kichererbsenproteine auch nach dem Garen vorhanden sein können.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 8,91 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,12 g
- Kohlenhydrate
- 25,48 g
- Zucker
- 4,46 g
- Ballaststoffe
- 7,1 g
- Eiweiß
- 8,23 g
- Salz
- 0,56 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... aesan.gob.es
- Los garbanzos: variedades, propiedades nutricionales y muchas recetas para disfrutar con la legumbre más consumida en España directoalpaladar.com
- El Garbanzo: Historia, Diseminación Y Usos Culinarios - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Origen y propiedades de los garbanzos ¡6 BENEFICIOS ÚNICOS! lacribadevalseca.com
- Guía completa sobre los tipos de garbanzos más utilizados: variedades, propiedades, usos y recetas jardineriaon.com
- Los garbanzos | Naturarla | Arla naturarla.es
- Los garbanzos | Naturarla | Arla arlafoods.es
- Cicer arietinum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Maridaje Perfecto: Cómo la Cocción de Garbanzos Potencia el Sabor de los Mejores Quesos y Embutidos donquesotori.es
- La técnica para cocinar garbanzos tiernos y con más sabor - Guia de Cocina Facil guiadecocinafacil.com
- Los garbanzos en la cocina: una tendencia creciente - Pizza Stories pizzastories.le5stagioni.com
- Análisis y Comparativa: Planta de Garbanzo Seca, ¡Descubre sus Beneficios Naturales! zarafrica.es
- Los Garbanzos y sus usos | Graneria Moreneta graneriamoreneta.com
- El Gourmet Urbano: #PASTELERIA #REPOSTERIA 🍰 | Cómo sustituir el huevo en recetas de repostería: cinco ingredientes alternativos que se lucen en la pastelería vegana elgourmeturbano.blogspot.com
- Cómo cocinar los garbanzos secos - Recetas deliciosas gzrecipes.com
- MedlinePlus en español: Garbanzos asados en seco medlineplus.gov
