- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Getrocknete Pilze sind Pilze, denen durch ein Trocknungsverfahren ein Teil der Feuchtigkeit entzogen wurde. Die Bezeichnung umfasst Produkte verschiedener Sorten und lässt für sich genommen weder auf eine bestimmte Pilzart noch auf ein bestimmtes Trocknungsverfahren schließen. Im Vergleich zu frischen Pilzen wird die getrocknete Form häufig verwendet, um Suppen, Schmorgerichten, Saucen, Brühen, Reisgerichten oder Pasta Aroma zu geben. Für viele Zubereitungen sollten die Pilze vor dem Kochen eingeweicht werden. Eingeweicht lassen sie sich Gerichten hinzufügen, für die auch frische Pilze geeignet sind, ihre Textur ist jedoch nicht identisch. Auch die Einweichflüssigkeit kann nach dem Filtern in einem Gericht verwendet werden. Prüfe die Packung, um die Sorte festzustellen und produktspezifische Hinweise zu beachten.
Wann verwenden?
Verwende getrocknete Pilze, wenn du einer flüssigen Zubereitung wie einer Suppe, Sauce oder einem Schmorgericht Aroma geben oder Reisgerichte und Pasta verfeinern möchtest. Sie sind auch praktisch, wenn du eine trockene Zutat vorrätig haben willst und die Pilze nicht wegen ihrer Textur im Mittelpunkt stehen müssen. Bei Gerichten, in denen Biss und Aussehen der Pilze besonders wichtig sind, können frische Pilze besser passen. Plane bei getrockneten Pilzen das Einweichen ein und erwäge, die gefilterte Einweichflüssigkeit zum Gericht zu geben.
So wird es verwendet
Lies zuerst die Packung, denn Sorten und Hinweise können unterschiedlich sein. Zum Einweichen die Pilze mit warmem oder kaltem Wasser bedecken und ziehen lassen; eine kulinarische Quelle nennt 20 bis 30 Minuten als Richtwert, nicht als Regel für jedes Produkt. Gehe nicht davon aus, dass kochendes Wasser erforderlich ist. Gieße die Pilze ab und filtere die Flüssigkeit, bevor du sie einer Suppe oder Sauce zugibst. Verwende die eingeweichten Pilze in Schmorgerichten, Reisgerichten, Pasta, Suppen oder Saucen und passe die Menge an das Gericht an. Sie eignen sich für Zubereitungen, in denen auch frische Pilze verwendet werden können, die Textur kann jedoch abweichen. Befolge stets die Hinweise auf der Packung.
Geschmack und Textur
Eine kulinarische Quelle beschreibt getrocknete Pilze als geschmacksintensiver und mit Umami-Charakter. Nach dem Einweichen nehmen sie Feuchtigkeit auf, ihre Textur ist jedoch nicht genau die von frischen Pilzen. Gefiltert kann auch die Einweichflüssigkeit Suppen und Saucen Aroma verleihen.
Richtig auswählen
Achte darauf, dass die Packung das Produkt und, sofern angegeben, die Pilzsorte klar bezeichnet. Die Bezeichnung getrocknete Pilze kann verschiedene Produkte umfassen; setze daher weder eine bestimmte Art noch einen identischen Geschmack oder eine allgemeingültige Zubereitung voraus. Lies das Etikett zu Zutaten, angegebenen Allergenen und Verwendungshinweisen und wähle eine Packung, deren Inhalt und Zustand du beurteilen kannst.
Aufbewahrung
Befolge die Lagerhinweise auf der Packung; die Bedingungen können vom Produkt und seiner Verpackung abhängen. Bewahre die Etikettinformationen auf und prüfe vor der Verwendung die angegebene Haltbarkeit und die Lagerhinweise. Die verfügbaren Belege legen weder eine allgemeingültige Haltbarkeit noch konkrete Lagerbedingungen für alle getrockneten Pilze fest.
Alternativen
Frische Pilze können eine Alternative sein, wenn du eine Textur möchtest, die der von frischen Pilzen näherkommt, und ihr Aussehen im Gericht wichtig ist. Umgekehrt lassen sich eingeweichte getrocknete Pilze in geeigneten Pilzgerichten verwenden, besonders wenn ein konzentriertes Aroma erwünscht ist. Die beiden Formen haben nicht genau dieselbe Textur.
Häufige Fehler
Gehe nicht davon aus, dass jede getrocknete Sorte gleich zubereitet wird; prüfe die Packung. Schütte die Einweichflüssigkeit nicht automatisch weg, denn gefiltert kann sie Suppen oder Saucen ergänzen. Erwarte außerdem nicht, dass eingeweichte Pilze genau die Textur frischer Pilze haben.
Sicherheit und Allergene
Prüfe das Etikett auf die Produktbezeichnung, angegebene Allergene sowie Lager- und Verwendungshinweise. Befolge produktspezifische Anweisungen; die verfügbaren Belege nennen keine besondere Sicherheitswarnung, die für alle getrockneten Pilze gilt.
Kulinarische Verwendung
- Aportar sabor concentrado a sopas, guisos, salsas, caldos, arroces y pasta.
- Añadir trozos rehidratados cuando se desea una presencia más sustancial del hongo.
Empfohlene Techniken
- Rehidratar en agua templada o fría antes de incorporarlos a una preparación, según las indicaciones disponibles para el producto.
- Colar el líquido de remojo y aprovecharlo en sopas o salsas.
Passt gut zu
- Sopas y caldos
- Salsas y guisos
- Arroces y risottos
- Pasta
Häufige Fragen
Müssen getrocknete Pilze eingeweicht werden?
Für viele Zubereitungen werden sie vor der Verwendung eingeweicht. Prüfe die Packung, da die Hinweise je nach Produkt abweichen können.
Kann man das Einweichwasser verwenden?
Ja. Gefiltert kann es Suppen oder Saucen hinzugefügt werden, um sein Aroma zu nutzen.
Haben eingeweichte Pilze dieselbe Textur wie frische?
Nicht unbedingt. Eine kulinarische Quelle weist darauf hin, dass eingeweichte Pilze die Textur frischer Pilze nicht genau nachbilden.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 85,7 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 57,1 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0,36 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Los alimentos como medicina: la dieta antiinflamatoria | Children's Hospital of Philadelphia chop.edu
- Pescado a la Veracruzana 1952 (Veracruz-style Fish) - lacocina.utsa.edu
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- educational content to support healthful lifestyle practices sjsu.edu
- Dictionary of Health Related Terms: English – Spanish hia.berkeley.edu
- Prácticas Básicas de Mip para Fincas de Champiñones/Hongos Orgánicos: Enfermedades Bacterianas y Virales de los Champiñones y Hongos extension.psu.edu
- El Uso de Hongos Entomopatógenos en el Invernadero | Integrated Pest Management | College of Agriculture, Health and Natural Resources | University of Connecticut ipm.cahnr.uconn.edu
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