- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- l
Was ist das?
Hausgemachte Brühe ist die Flüssigkeit, die entsteht, wenn Zutaten in Wasser gekocht werden, um ihren Geschmack aufzunehmen. Je nach Variante wird sie mit Fleisch oder Knochen, Huhn, Gemüse oder einer Kombination zubereitet und kann Kräuter und Würzmittel enthalten. Nach dem Kochen wird die Flüssigkeit häufig abgeseiht, um sie von den festen Zutaten zu trennen. Farbe, Intensität und Körper hängen von den Zutaten und der Zubereitungsweise ab. Werden Zutaten vor dem Köcheln angebräunt, kann die Brühe dunkler und kräftiger werden; durch Einkochen lässt sich der Geschmack konzentrieren und mehr Körper erzielen. Eine leichte Brühe kann als warmes Getränk oder einfache Suppe serviert werden, eine stärker konzentrierte als Grundlage für andere Gerichte.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Brühe, wenn ein Rezept eine aromatische Flüssigkeit statt einfachem Wasser verlangt, etwa für Suppen, Eintöpfe, Saucen, Cremesuppen oder Reisgerichte. Gemüsebrühe ist eine Variante ohne tierische Zutaten; Hühner- oder Fleischbrühe bringt den Charakter der verwendeten Zutaten mit. Eine leichte Brühe lässt sich auch heiß pur servieren. Da Intensität und Würzung von Ansatz zu Ansatz variieren, sollten Sie die Brühe probieren, bevor Sie Salz oder andere Würzmittel hinzufügen, und prüfen, ob ihr Geschmack zum Gericht passt.
So wird es verwendet
Messen Sie die Brühe entsprechend der im Rezept benötigten Flüssigkeitsmenge ab und verwenden Sie sie als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Saucen oder Cremesuppen. Sie kann auch Wasser beim Garen von Reis, anderem Getreide oder Hülsenfrüchten ersetzen und Geschmack beisteuern. Wählen Sie für ein feineres Gericht eine leichte Brühe und für ein kräftigeres Ergebnis eine stärker konzentrierte. Ist die Brühe sehr konzentriert, passen Sie die Menge an oder verdünnen Sie sie je nach gewünschtem Ergebnis mit Wasser. Probieren Sie vor dem Würzen, denn manche Ansätze enthalten Salz und andere nicht. Zum Servieren als Getränk erhitzen und nach Wunsch Kräuter oder Würzmittel ergänzen. Für eine gleichmäßige Textur in Suppen und Saucen die Brühe vor der Verwendung abseihen.
Geschmack und Textur
Der Geschmack hängt davon ab, ob die Brühe aus Fleisch, Huhn, Gemüse oder einer Mischung zubereitet wurde, und auch von den hinzugefügten Kräutern und Würzmitteln. Sie kann mild oder kräftig sein; angebräunte Zutaten ergeben meist eine dunklere, intensiver schmeckende Brühe. Die abgeseihte Flüssigkeit ist normalerweise dünnflüssig, doch durch Einkochen kann sich der Geschmack konzentrieren und mehr Körper entstehen. Zutaten und Würzung sorgen außerdem dafür, dass jeder Ansatz anders ausfällt.
Richtig auswählen
Wählen Sie für die Zubereitung Fleisch, Huhn und Gemüse in gutem Zustand, die zum gewünschten Geschmacksprofil passen. Aromatische Gemüse wie Zwiebel, Sellerie und Karotte kommen in Rezepten für Hühner- und Gemüsebrühe vor. Entscheiden Sie, ob Sie eine tierische, pflanzliche oder gemischte Brühe möchten, und wählen Sie Kräuter und Würzmittel passend zu den Gerichten, in denen Sie sie verwenden. Wenn Sie die abschließende Würzung kontrollieren möchten, bereiten oder wählen Sie eine Variante, deren Salzgehalt Sie kennen.
Aufbewahrung
Wenn Sie die Brühe nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie in sauberen, dafür geeigneten Behältern ein. In rezeptgerechten Portionen eingefroren, lässt sich nur die benötigte Menge auftauen; beschriften Sie die Behälter, damit der Inhalt erkennbar bleibt. Die Aufbewahrungsdauer kann je nach Brühenart und Umgang damit variieren. Verwenden Sie für das Einkochen von Suppe oder Brühe zu Hause kein kochendes Wasserbad; folgen Sie einem geprüften, geeigneten Konservierungsverfahren, etwa zuverlässigen Anweisungen zum Druckeinkochen.
Alternativen
Wasser kann Brühe ersetzen, wenn ein neutraleres Ergebnis gewünscht ist, allerdings verliert das Gericht dadurch einen Teil des Aromas. Fleisch- oder Hühnerbrühe lässt sich durch Gemüsebrühe ersetzen und umgekehrt, wenn das resultierende Geschmacksprofil zum Rezept passt. Ein Rezept einer universitären Beratungsstelle verwendet hausgemachte Hühnerbrühe statt Hühnerbrühe aus der Dose. Berücksichtigen Sie vor dem Austausch die Intensität und Würzung und passen Sie weitere Würzmittel im Rezept entsprechend an.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Brühe gleich intensiv oder gleich salzig ist: Probieren Sie sie, bevor Sie das Gericht würzen. Eine tierische Brühe zu wählen, obwohl ein pflanzliches Ergebnis gewünscht ist, verändert ebenfalls das Geschmacksprofil. Ein weiterer Fehler wäre anzunehmen, dass jedes häusliche Einkochverfahren für Brühe sicher ist; die genannten Empfehlungen raten bei säurearmen Suppen von Wasserbad und atmosphärischem Dampf ab.
Sicherheit und Allergene
Verarbeiten Sie Zutaten und Brühe mit sauberen Händen, Arbeitsflächen und Geräten. Brühe, die Sie nicht bald verwenden, gehört in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. Verwenden Sie zum Einkochen von Suppe oder Brühe in Gläsern ausschließlich ein geprüftes und geeignetes Verfahren; die Empfehlungen der Beratungsstelle warnen, dass Wasserbad und atmosphärischer Dampf für säurearme Suppen nicht sicher sind. Garen Sie tierische Zutaten gründlich und vermeiden Sie Kreuzkontamination mit rohem Fleisch.
Kulinarische Verwendung
- Base líquida para sopas y guisos
- Líquido de cocción para arroz, cereales y legumbres
- Base para salsas y cremas
- Bebida caliente servida sola
Empfohlene Techniken
- Cocer a fuego lento ingredientes animales o vegetales en agua
- Dorar previamente ingredientes para obtener un caldo de sabor y color más intensos
- Colar para retirar los sólidos
- Reducir el líquido para concentrar su sabor
Passt gut zu
- Verduras aromáticas como cebolla, zanahoria y apio
- Hierbas y especias como perejil, tomillo, romero, laurel o pimienta
- Arroz, pasta y otros cereales
- Legumbres, sopas y guisos
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Fleisch-, Hühner- und Gemüsebrühe?
Der wichtigste Unterschied sind die Zutaten, die im Wasser gekocht werden. Gemüsebrühe wird ohne Fleisch oder Huhn zubereitet; tierische Varianten erhalten den Charakter der verwendeten Zutaten.
Wofür kann ich hausgemachte Brühe verwenden?
Sie eignet sich als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Cremesuppen sowie als Kochflüssigkeit für Reis, Getreide oder Hülsenfrüchte. Sie kann auch heiß pur serviert werden.
Kann ich hausgemachte Brühe im Wasserbad in Gläsern einkochen?
Verwenden Sie Wasserbad oder atmosphärischen Dampf nicht für säurearme Suppen. Folgen Sie einem geprüften Druckeinkochverfahren oder bewahren Sie die Brühe im Kühlschrank oder Gefrierfach auf.
Quellen und Prüfung
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- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
