- Categoria
- Salse e condimenti
- Stato
- Liquido
- Unità abituale
- l
Che cos’è
Il brodo fatto in casa è il liquido che si ottiene cuocendo gli ingredienti in acqua per estrarne il sapore. A seconda della versione, può essere preparato con carne o ossa, pollo, verdure oppure una combinazione, e può includere erbe e condimenti. Dopo la cottura, spesso si filtra il liquido per separarlo dagli ingredienti solidi. Colore, intensità e corpo dipendono dagli ingredienti e dal metodo di cottura. Rosolare gli ingredienti prima di cuocerli a fuoco lento può dare un risultato più scuro e intenso; ridurre il liquido può concentrarne il sapore e renderlo più corposo. Un brodo leggero si può servire caldo da solo o come zuppa semplice, mentre uno più concentrato può fare da base ad altre preparazioni.
Quando usarlo
Usa il brodo quando una ricetta richiede un liquido saporito al posto della sola acqua, per esempio in zuppe, stufati, salse, vellutate o piatti di riso. Il brodo di verdure offre un’opzione senza ingredienti animali; quello di pollo o carne apporta il carattere degli ingredienti utilizzati. Un brodo leggero si può anche servire caldo da solo. Poiché intensità e condimento cambiano da una preparazione all’altra, assaggialo prima di aggiungere sale o altri condimenti e valuta se il suo sapore si abbina al piatto.
Come usarlo
Misura il brodo secondo la quantità di liquido richiesta dalla ricetta e usalo come base per zuppe, stufati, salse o vellutate. Può anche sostituire l’acqua nella cottura di riso, altri cereali o legumi per aggiungere sapore. Scegli un brodo leggero per un piatto delicato e uno più concentrato quando la ricetta ammette un gusto deciso. Se il brodo è molto concentrato, regola la quantità o mescolalo con acqua in base al risultato desiderato. Assaggia prima di condire, perché alcune preparazioni contengono sale e altre no. Per servirlo da solo, scaldalo e, se vuoi, aggiungi erbe o condimenti. Per una consistenza uniforme in zuppe e salse, filtra il brodo prima di aggiungerlo.
Sapore e consistenza
Il sapore dipende dal fatto che il brodo sia preparato con carne, pollo, verdure o una combinazione, oltre che dalle erbe e dai condimenti aggiunti. Può essere delicato o intenso; rosolare gli ingredienti prima della cottura tende a produrre un brodo più scuro e dal gusto più deciso. Il liquido filtrato è di solito fluido, ma la riduzione può concentrarne il sapore e dargli più corpo. Anche gli ingredienti impiegati e il grado di condimento rendono ogni preparazione diversa.
Come sceglierlo
Quando acquisti gli ingredienti per preparare il brodo, scegli carne, pollo e verdure in buone condizioni e adatti al profilo di sapore che desideri. Verdure aromatiche come cipolla, sedano e carota compaiono nelle ricette di brodo di pollo e di verdure. Decidi se vuoi un brodo animale, vegetale o misto, poi scegli erbe e condimenti adatti ai piatti che preparerai. Se vuoi controllare il condimento finale, prepara o scegli una versione di cui conosci il contenuto di sale.
Conservazione
Se non userai subito il brodo, conservalo in frigorifero oppure congelalo in contenitori puliti e adatti a tale uso. Congelarlo in porzioni corrispondenti alle ricette permette di scongelare solo la quantità necessaria; etichetta i contenitori per identificarne il contenuto. I tempi di conservazione possono variare in base al tipo di brodo e alla sua manipolazione. Per conservare zuppe o brodi fatti in casa nei barattoli, non affidarti al bagnomaria: segui una procedura di conservazione verificata e adatta, come le istruzioni affidabili per la sterilizzazione a pressione.
Sostituzioni
L’acqua può sostituire il brodo se desideri un risultato più neutro, anche se il piatto perderà parte del sapore apportato dal liquido. Puoi sostituire il brodo di carne o pollo con quello di verdure, o viceversa, se il profilo risultante si adatta alla ricetta. Una ricetta di un servizio universitario di divulgazione usa brodo di pollo fatto in casa al posto di quello di pollo in scatola. Prima di sostituirlo, considera intensità e condimento del brodo e regola di conseguenza gli altri ingredienti saporiti.
Errori frequenti
Non dare per scontato che tutti i brodi abbiano la stessa intensità o quantità di sale: assaggia prima di condire il piatto. Scegliere un brodo animale quando vuoi un risultato vegetale cambia anche il profilo di sapore. Un altro errore è pensare che qualunque metodo di conservazione domestica sia sicuro per il brodo; le indicazioni citate sconsigliano il bagnomaria e il vapore atmosferico per le zuppe a bassa acidità.
Sicurezza e allergeni
Maneggia ingredienti e brodo con mani, superfici e utensili puliti; metti in frigorifero o congela il brodo che non userai subito. Per conservare zuppe o brodi in barattolo, usa soltanto una procedura verificata e appropriata: le indicazioni del servizio di divulgazione avvertono che bagnomaria e vapore atmosferico non sono metodi sicuri per le zuppe a bassa acidità. Cuoci a fondo gli ingredienti animali ed evita la contaminazione crociata con carne cruda.
Usi culinari
- Base líquida para sopas y guisos
- Líquido de cocción para arroz, cereales y legumbres
- Base para salsas y cremas
- Bebida caliente servida sola
Tecniche consigliate
- Cocer a fuego lento ingredientes animales o vegetales en agua
- Dorar previamente ingredientes para obtener un caldo de sabor y color más intensos
- Colar para retirar los sólidos
- Reducir el líquido para concentrar su sabor
Abbinamenti
- Verduras aromáticas como cebolla, zanahoria y apio
- Hierbas y especias como perejil, tomillo, romero, laurel o pimienta
- Arroz, pasta y otros cereales
- Legumbres, sopas y guisos
Domande frequenti
Qual è la differenza tra brodo di carne, di pollo e di verdure?
La differenza dipende soprattutto dagli ingredienti cotti nell’acqua. Il brodo di verdure non contiene carne né pollo nella preparazione; le versioni animali assumono il carattere degli ingredienti utilizzati.
Come posso usare il brodo fatto in casa?
Può essere la base per zuppe, stufati, salse e vellutate, oppure il liquido per cuocere riso, cereali o legumi. Si può anche servire caldo da solo.
Posso conservare il brodo fatto in casa nei barattoli a bagnomaria?
Non usare il bagnomaria o il vapore atmosferico per le zuppe a bassa acidità. Segui una procedura verificata di sterilizzazione a pressione oppure conserva il brodo in frigorifero o nel congelatore.
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf aesan.gob.es
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu
- Caldo de pollo y pollo cocido - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- aprovechamiento COOKING BATCH cocina de y Silvia antón | maite lópez unav.edu
- Cómo conservar sus propios alimentos | Extensión UMN es.extension.umn.edu
- Caldos caseros: cómo prepararlos, usarlos y conservarlos - La Tercera latercera.com
- Caldo de Pollo Casero en 5 Pasos Fáciles - Paulina Cocina paulinacocina.net
- Caldo casero: receta paso a paso y 6 posibles usos gastrolibreta.com
- Cómo hacer los caldos caseros lazyblog.net
- Caldo de pollo casero. Tutorial. - La Cocina de Frabisa La Cocina de Frabisa lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
- Una comida skillet extension.usu.edu
- Estabilidad oxidativa y calidad sensorial de carne de pollo enriquecida con acidos grasos n-3 proveniente de fuentes de origen vegetal y animal, protegida con vitamina E y selenio orgánico doi.org
- Sofrito de vegetales con carne, pollo, o tofu | University of Maryland Extension extension.umd.edu
- 27 Caldo de Pollo con Vegetales Estilo Marìa ihpr.uthscsa.edu
- Caldo de Restos de Verduras receta | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Sopa de Pollo y Fideos* food.unl.edu
- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
