- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Kumara ist eine Bezeichnung für die Süßkartoffel, die essbare Wurzel von Ipomoea batatas. Trotz ihres Namens ist sie keine Kartoffel, sondern gehört zur Familie der Convolvulaceae. Je nach Sorte können Schale und Fruchtfleisch weiß, cremefarben, gelb, orange, rötlich oder violett sein. Farbe, Süße und Textur unterscheiden sich; der Name allein verrät daher nicht genau, wie eine bestimmte Wurzel nach dem Garen ausfällt. Süßkartoffeln eignen sich als Beilage und für Suppen, Salate, Püree und süße Gerichte. Auch von der echten Yamswurzel sind sie zu unterscheiden, denn diese gehört zu einer anderen Pflanzengruppe. Bei der Zubereitung lohnt es sich, Sorte und gewünschte Textur zu berücksichtigen, statt ein einheitliches Ergebnis zu erwarten.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Kumara, wenn Sie eine natürlich süße, sättigende Wurzel als Beilage oder für mehr Substanz in einem Gericht suchen. Geröstet oder gebacken passt sie als Beilage; gekocht und zerstampft wird sie zu Püree; gegart und gewürfelt kann sie Suppen und Salate ergänzen. In Rezepten, die sich für eine gegarte Wurzel eignen, kann sie weiße Kartoffeln ersetzen, verändert aber durch Süße und Textur das Ergebnis. Sorten mit orangefarbenem, hellem oder violettem Fruchtfleisch sind nicht völlig gleich. Wählen Sie nach gewünschter Farbe und Konsistenz und gehen Sie nicht davon aus, dass jede Sorte gleich schmeckt.
So wird es verwendet
Reiben Sie die Schale vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Erde zu entfernen; sie ist essbar. Für eine ganze gebackene Wurzel stechen Sie mehrmals mit einer Gabel hinein, damit Dampf entweichen kann. Alternativ schneiden Sie sie in Würfel, kochen diese weich, gießen sie ab und zerstampfen sie. Für ein glatteres Püree können Sie nach und nach Wasser, Brühe oder Milch einarbeiten, sofern die Flüssigkeit zum Gericht passt. Gegarte Stücke eignen sich für Suppen und Salate. Zum Rösten schneiden Sie die Wurzel in Spalten, überziehen sie leicht mit Öl und verteilen sie in einer einzelnen Lage; Kräuter oder Gewürze können nach Wunsch ergänzt werden. Süßkartoffeln lassen sich auch frittieren. Sorte und Garmethode beeinflussen Farbe, Süße und Textur; berücksichtigen Sie diese Unterschiede beim Anpassen eines Rezepts.
Geschmack und Textur
Süßkartoffeln schmecken von Natur aus süß; beim Rösten kann dieser Geschmack deutlicher hervortreten. Die Textur hängt von Sorte und Zubereitung ab: Das Fruchtfleisch kann cremig, fest, trocken oder dicht sein. Orangefarbene, helle und violette Sorten haben nicht unbedingt dieselbe Süße oder dasselbe Mundgefühl. Weich gegart lässt sich das Fruchtfleisch pürieren; vorsichtig gegarte Stücke können ihre Form behalten. Die Schale ist nach gründlichem Waschen essbar.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Wurzeln ohne deutlich weiche Stellen oder sichtbare Anzeichen von Verderb. Für das Backen im Ganzen oder für Spalten sollten Größe und Form zu Ihrem Rezept passen. Die Schalenfarbe lässt nicht immer auf die Farbe des Fruchtfleischs schließen, denn die Sorten unterscheiden sich. Wenn Farbe oder Textur wichtig sind, prüfen Sie die Kennzeichnung oder fragen Sie nach der Sorte. Behandeln Sie die Wurzeln vorsichtig, um Druckstellen zu vermeiden.
Aufbewahrung
Lagern Sie Süßkartoffeln an einem kühlen, trockenen Ort und vermeiden Sie den Haushaltskühlschrank: Eine landwirtschaftliche Beratungsquelle warnt, dass Kälte die Qualität beeinträchtigen kann. Sie sind möglicherweise weniger lange haltbar, als man erwartet; planen Sie daher eine baldige Verwendung. Ein Ratgeber empfiehlt, sie innerhalb einer Woche nach dem Kauf zu verwenden. Entsorgen Sie Wurzeln mit deutlichem Verderb, statt die betroffenen Stellen zu verwerten. Die tatsächliche Lagerfähigkeit hängt auch vom Produkt und den Bedingungen zu Hause ab.
Alternativen
Weiße Kartoffeln können Süßkartoffeln in Gerichten ersetzen, die sich für eine gegarte Wurzel eignen. Geschmack und Textur sind jedoch nicht gleich. Sie können auch eine Süßkartoffelsorte durch eine andere ersetzen: Die Sorten gehören zur selben Art, unterscheiden sich aber in Farbe und Eigenschaften des Fruchtfleischs. Passen Sie Würzung und Verwendung entsprechend an. Die echte Yamswurzel ist keine bloße Süßkartoffelsorte, sondern botanisch ein anderes Lebensmittel.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Süßkartoffel orangefarbenes Fruchtfleisch hat oder dass „Yams“ und „Süßkartoffel“ immer dasselbe Lebensmittel bezeichnen. Sorten unterscheiden sich in Farbe und Textur. Vermeiden Sie gemäß den verfügbaren Beratungshinweisen die Kühlschranklagerung und waschen Sie die Schale gründlich, wenn Sie sie mitessen. Geben Sie Flüssigkeit für Püree nach und nach hinzu, um die Konsistenz zu kontrollieren. Der Austausch durch weiße Kartoffeln verändert auch den Geschmack.
Sicherheit und Allergene
Waschen und reiben Sie die Oberfläche vor dem Garen gründlich ab, besonders wenn Sie die Schale mitessen möchten. Entsorgen Sie Wurzeln mit deutlichen Verderbniszeichen. Befolgen Sie die üblichen Hygieneregeln beim Umgang mit frischen Lebensmitteln und reinigen Sie nach der Zubereitung Arbeitsflächen und Utensilien.
Kulinarische Verwendung
- starchy side dish
- soup and salad ingredient
- base for mash or purée
- sweet or savory baking ingredient
Empfohlene Techniken
- roasting
- baking
- boiling
- mashing
- frying
Passt gut zu
- beans
- broccoli
- feta
- Greek yogurt
- olive oil
- salt and pepper
- herbs and spices
Häufige Fragen
Sind Kumara und Süßkartoffel dasselbe?
Kumara ist eine Bezeichnung für Süßkartoffel. Die Namen unterscheiden sich je nach Region; die Sorten können in Farbe und Textur variieren.
Ist die Süßkartoffel eine Kartoffel oder eine Yamswurzel?
Nein. Sie ist die essbare Wurzel von Ipomoea batatas aus der Familie der Convolvulaceae. Weiße Kartoffeln und echte Yamswurzeln sind andere Lebensmittel.
Kann man die Schale der Süßkartoffel essen?
Ja. Die Schale ist essbar; waschen und reiben Sie sie vor dem Garen gründlich ab.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Ipomoea batatas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Sweet Potatoes • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- The Quality of Sweet Potato Chips as Influenced by Variety, ... repository.lsu.edu
- Sweet Potato Harvest, Curing and Storage // Missouri Produce Growers Bulletin // Integrated Pest Management, University of Missouri ipm.missouri.edu
- Q: Are the words sweet potato and yams interchangeable? - UF/IFAS Extension Nassau County blogs.ifas.ufl.edu
- Why purple sweet potatoes belong on your holiday table | University of California universityofcalifornia.edu
- Uses Selection Try It! fonddulac.extension.wisc.edu
- Kumara Chips - Receta Tradicional de Nueva Zelanda | 196 flavors 196flavors.com
- Batata (Ipomoea batatas, L.) tubérculo nutritivo y saludable. Revisión | Artículo de revisión | Volumen 75 alanrevista.org
- Batata o boniato | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- ¿Boniato o Batata? Mitos y curiosidades de este tubérculo naranjasdaniel.com
