- Kategorie
- Zucker und Süßungsmittel
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Panela ist ein Süßungsmittel aus Zuckerrohrsaft, der eingekocht und anschließend fest gemacht wird. Es wird als Block, Kegel oder Würfel sowie granuliert angeboten; die granulierte Form lässt sich leichter abmessen und auflösen. Je nach Produkt reicht die Farbe von erdigem Braun bis zu goldenen oder zimtfarbenen Tönen. Anders als raffinierter weißer Zucker hat Panela einen eigenen Geschmack, der häufig als karamellartig oder geröstet beschrieben wird. Regional sind auch Bezeichnungen wie Piloncillo, Chancaca, Papelón oder Rapadura gebräuchlich. Prüfen Sie die Verpackung, denn Namen und Formen unterscheiden sich je nach Markt.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Panela, wenn Sie ein Getränk süßen oder einem Dessert eine karamellartige Note geben möchten. Sie wird in heißen Getränken wie Kaffee und Schokolade, in Speisen wie Milchreis und in Getränken mit Zitrone verwendet. Auch herzhafte Gerichte lassen sich damit süßen, wobei der charakteristische Geschmack auffallen kann. Beginnen Sie daher mit einer kleinen Menge und schmecken Sie ab. Granulierte Panela ist praktisch, wenn das Süßungsmittel rasch abgemessen oder aufgelöst werden soll. Ein fester Block eignet sich, wenn Sie ihn reiben, hacken oder zu Sirup kochen möchten.
So wird es verwendet
Reiben oder hacken Sie Panela im Block in kleine Stücke, damit sie sich leichter abmessen und gleichmäßiger auflösen lässt. Geben Sie sie nach und nach in ein heißes Getränk und rühren Sie, bis sie sich verteilt hat. Probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen, denn die Karamellnote kann stärker hervortreten als bei neutral schmeckendem Zucker. Granulierte Panela kann nach Rezeptangabe direkt in Getränke oder Speisen eingerührt werden. Sie lässt sich außerdem auflösen und einkochen, um einen Sirup, manchmal Panela-Honig genannt, für Süßspeisen und andere Zubereitungen herzustellen. Geben Sie sie herzhaften Gerichten schrittweise zu, damit die Süße nicht dominiert.
Geschmack und Textur
Panela schmeckt süß und weist häufig karamellartige oder geröstete Noten auf, die ausgeprägter sind als bei weißem Zucker. Die Farbe kann von erdigem Braun bis zu goldenen oder zimtfarbenen Tönen reichen. Ein Block ist kompakt und hart; Reiben oder Hacken kann das Abmessen und Auflösen erleichtern. Granulierte Panela besteht aus losen Körnchen und lässt sich leichter portionieren und auflösen. Geschmack und Form können je nach Produkt variieren. Gehen Sie deshalb nicht davon aus, dass sich jede Variante in einem Rezept genau gleich verhält.
Richtig auswählen
Wählen Sie die Form passend zum Einsatz: Granulierte Panela lässt sich bequem abmessen und auflösen, während Blöcke oder Kegel gerieben, gehackt oder zu Sirup gekocht werden können. Achten Sie auf eine unbeschädigte Verpackung und lesen Sie das Etikett, um Produkt und Form zu prüfen, da regionale Namen nicht immer übereinstimmen. Die Farbe kann von Produkt zu Produkt variieren und ist für sich allein kein Beleg für bessere Qualität. Wenn ein Rezept eine genaue Menge verlangt, bedenken Sie, dass ein Block vor dem Abmessen vorbereitet werden muss.
Aufbewahrung
Die vorliegenden Informationen nennen weder eine besondere Lagerungsmethode noch eine Haltbarkeitsdauer speziell für Panela. Beachten Sie die Verpackungshinweise und gehen Sie sauber mit dem Produkt um, um Verunreinigungen zu vermeiden. Saubere Aufbewahrungsbehälter und Utensilien sind eine allgemeine Hygienemaßnahme. Lagerung verbessert die ursprüngliche Qualität eines Lebensmittels nicht. Prüfen Sie Produkt und Verpackung vor dem Gebrauch und beurteilen Sie die Sicherheit nicht allein nach Aussehen oder Geschmack.
Alternativen
Weißer oder brauner Zucker kann Panela ersetzen, wenn ein Rezept Süße verlangt; das Ergebnis schmeckt jedoch nicht genau gleich karamellartig. Block-Panela und granulierte Panela werden unterschiedlich verarbeitet: Reiben oder hacken Sie den Block und beachten Sie die Form, die im Rezept vorgesehen ist. Die vorliegenden Informationen geben kein allgemeingültiges Umrechnungsverhältnis zwischen diesen Produkten an. Passen Sie die Menge nach Geschmack und nach der Funktion des Süßungsmittels im Gericht an.
Häufige Fehler
Behandeln Sie einen harten Block nicht so, als würde er sich ebenso leicht auflösen wie granulierte Panela: Reiben oder hacken Sie ihn zuerst. Geben Sie nicht gleich eine große Menge hinzu, denn der karamellartige Geschmack kann den Charakter eines Getränks oder Gerichts verändern. Setzen Sie auch nicht voraus, dass weißer oder brauner Zucker gleich schmeckt oder regionale Namen dieselbe Form bezeichnen; prüfen Sie das Produkt und folgen Sie dem Rezept.
Sicherheit und Allergene
Ein besonderer Sicherheitshinweis speziell zu Panela liegt nicht vor. Als allgemeine Vorsichtsmaßnahme sollten Sie sie mit sauberen Händen handhaben und saubere Behälter und Utensilien verwenden. Prüfen Sie die Verpackung und beachten Sie die Herstellerangaben. Aussehen oder Geschmack allein können nicht garantieren, dass ein Lebensmittel sicher ist.
Kulinarische Verwendung
- Sweetener for drinks and desserts
- Adds caramel-like flavor to sweet and savory dishes
Empfohlene Techniken
- Grate or finely chop a solid block before measuring
- Dissolve in hot liquid or cook into a syrup
Passt gut zu
- Coffee and chocolate
- Rice pudding and other desserts
- Drinks with lemon
Häufige Fragen
Wird Panela nur als Block verkauft?
Nein. Sie ist als Block, Kegel oder Würfel und auch granuliert erhältlich. Granulierte Panela lässt sich leichter abmessen und auflösen.
Kann ich Panela zum Süßen von Kaffee oder Schokolade verwenden?
Ja. Sie wird für heiße Getränke wie Kaffee und Schokolade verwendet. Geben Sie sie nach und nach hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
Kann weißer Zucker Panela ersetzen?
Er kann für Süße sorgen, bildet den charakteristischen karamellartigen Geschmack von Panela aber nicht genau nach. Passen Sie die Menge nach Geschmack an.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 85,7 g
- Zucker
- 82,1 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Pampered Chef Official Site | Pampered Chef US Site i-links.illinois.edu
- Kitchens/Co-Packers | CALS cals.cornell.edu
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- Food Storage Booklet.indd extension.usu.edu
- NUTRITION 650/650L Food Science and Culinary Arts ... sph.unc.edu
- Culinary Arts/Chef Training | Coastal Alabama Community College catalog.coastalalabama.edu
- Guía completa sobre la panela | Recetas Nestlé recetasnestle.com.co
- Panela - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Panela: qué es, beneficios y contraindicaciones bonviveur.com
- ¿Has probado la panela? - Formacion en Gastronomia formacionengastronomia.com
