- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- cucharadita
Was ist das?
Selleriesamen sind die getrockneten Früchte der Selleriepflanze Apium graveolens und werden in der Küche als Gewürz verwendet. Sie sind klein und können eine goldene bis braune Farbe haben; Geschmack und Aroma sind konzentrierter als bei frischen Selleriestangen. Sie sind ganz oder gemahlen erhältlich und nicht mit Selleriesalz zu verwechseln, einer Mischung aus gemahlenen Samen und Salz. Als trockenes Gewürz bringen sie Geschmack ohne die Feuchtigkeit und Textur von frischem Sellerie. Die Pflanze gehört zur Familie der Apiaceae, und Sellerie ist ein zu berücksichtigendes Allergen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Selleriesamen, wenn Sie einen erkennbaren Selleriegeschmack möchten, ohne frische Stangen hinzuzufügen, oder wenn sich das Gewürz in eine trockene Mischung einfügen soll. Sie passen zu Suppen, Brühen, Eintöpfen, Saucen, Dressings, Marinaden und Pickles. Auch Brot und Gewürzmischungen können sie aromatisieren. Da ihr Geschmack konzentriert ist, zunächst wenig verwenden und vor dem Nachwürzen probieren. Enthält das Rezept bereits Selleriesalz, berücksichtigen Sie dessen Salzgehalt, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen.
So wird es verwendet
Geben Sie die ganzen Samen direkt in Suppen, Eintöpfe, Saucen oder Einlegeflüssigkeit, damit sich ihr Aroma in der Zubereitung verteilt. Sie können die Samen auch zerdrücken oder mahlen und mit anderen Gewürzen mischen; für ein stärkeres Aroma mahlen Sie sie unmittelbar vor der Verwendung. Geben Sie in Marinaden und Dressings zunächst wenig hinzu und probieren Sie, bevor Sie die Menge erhöhen. Für Selleriesalz gemahlene Samen mit Salz mischen und anschließend die zusätzliche Salzmenge im Rezept anpassen. Bei Brot können Sie die Samen in den Teig einarbeiten oder darüberstreuen. Ersetzen Sie sie nicht ohne Weiteres durch dieselbe Menge frischen Sellerie, da dieser Feuchtigkeit und Textur mitbringt.
Geschmack und Textur
Selleriesamen haben ein kräftiges Aroma und einen warmen, bitteren Geschmack, der deutlich an Sellerie erinnert. Ganze Samen sorgen für kleine, spürbare Stückchen; gemahlen verteilen sie sich leichter und geben einen gleichmäßigeren Geschmack. Bei zu großzügiger Dosierung kann ihr Profil andere Zutaten überdecken. Beginnen Sie deshalb mit einer Prise oder einer kleinen Menge und passen Sie nach Geschmack an. Selleriesalz ist nicht mit reinen Samen gleichzusetzen, da es zusätzlich Salz enthält.
Richtig auswählen
Wählen Sie ganze oder gemahlene Samen passend zur geplanten Verwendung; ganze Samen können Sie nach Bedarf frisch mahlen. Prüfen Sie, ob die Packung Selleriesamen und nicht Selleriesalz ausweist, denn Selleriesalz ist eine andere Mischung. Die Farbe kann von goldfarben bis braun variieren und ist allein kein verlässliches Qualitätsmerkmal. Prüfen Sie bei verpackter oder loser Ware die Allergeninformationen und verwechseln Sie das Produkt nicht mit Samen anderer Pflanzen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die Samen trocken in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort auf, geschützt vor Licht und Küchendampf. Ein geschlossener Behälter hilft, das Aroma zu erhalten und Feuchtigkeit sowie Umgebungsgerüche fernzuhalten. Bei gemahlenen Samen kann es sinnvoll sein, nur die benötigte Menge zu kaufen oder frisch zu mahlen, da gemahlene Gewürze schneller Aroma verlieren können. Beachten Sie die Lagerhinweise auf der Packung und verwenden Sie das Produkt nicht, wenn es feucht ist oder Anzeichen von Verderb zeigt.
Alternativen
Dillsamen können in Gerichten passen, die ein anderes Kräuteraroma vertragen, bilden den Geschmack von Sellerie aber nicht genau nach. Fenchel oder Kreuzkümmel bringen andere aromatische Noten ein und sollten sparsam eingesetzt werden. Selleriesalz enthält Selleriesamen, aber auch Salz; reduzieren Sie daher das zusätzlich vorgesehene Salz, damit das Gericht nicht zu salzig wird. Gehackter frischer Sellerie kann in manchen Zubereitungen funktionieren, bringt jedoch Feuchtigkeit und Textur mit und ist kein direkter Ersatz im gleichen Verhältnis.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, gleich zu Beginn zu viele Samen zu verwenden: Ihr konzentrierter Geschmack kann die übrigen Zutaten überdecken. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie, bevor Sie nachwürzen. Verwechseln Sie Selleriesamen nicht mit Selleriesalz, das bereits Salz enthält. Frischer Sellerie ist kein gleichwertiger Ersatz, weil er Feuchtigkeit und Textur hinzufügt. Bei einer Sellerieallergie sind die Samen nicht automatisch sicher, nur weil es sich um Samen handelt.
Sicherheit und Allergene
Selleriesamen stammen von der Selleriepflanze. Bei einer Sellerieallergie sollten Sie sie nicht verzehren und die Allergeninformationen auf der Verpackung oder beim Lebensmittelbetrieb prüfen; diese Informationen sollten zugänglich und überprüfbar sein. Ansonsten beachten Sie die Produktangaben und verwenden Sie das Produkt nicht, wenn die Verpackung beschädigt ist oder der Inhalt Feuchtigkeit beziehungsweise Anzeichen von Verderb zeigt.
Kulinarische Verwendung
- Especia aromática
- Aporte concentrado de sabor a apio
Empfohlene Techniken
- Añadir las semillas enteras a guisos, sopas o encurtidos
- Moler o machacar justo antes de usarlas
- Incorporar a mezclas de especias, marinadas o masa de pan
Passt gut zu
- Sopas, guisos y salsas
- Verduras encurtidas y aderezos para ensaladas
- Pescado, carnes y aves
- Mostaza, col y mezclas de especias
Häufige Fragen
Sind Selleriesamen und Selleriesalz dasselbe?
Nein. Selleriesamen sind das Gewürz; Selleriesalz ist eine Mischung aus gemahlenen Samen und Salz. Passen Sie bei dieser Mischung die Salzmenge im Rezept an.
Kann ich Selleriesamen ganz verwenden oder muss ich sie mahlen?
Beides ist möglich. Zerdrücken oder Mahlen erleichtert die Verteilung des Aromas; für einen kräftigeren Duft mahlen Sie die Samen unmittelbar vor der Verwendung.
Sind Selleriesamen für Menschen mit Sellerieallergie geeignet?
Sie gelten nicht allein deshalb als geeignet, weil sie Samen sind. Menschen mit Sellerieallergie sollten sie meiden und die Allergeninformationen prüfen.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 25,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,19 g
- Kohlenhydrate
- 41,4 g
- Zucker
- 0,67 g
- Ballaststoffe
- 11,8 g
- Eiweiß
- 18,1 g
- Salz
- 0,4 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Apium graveolens - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Apio: qué es, beneficios y usos culinarios bonviveur.com
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