Kenianisches Samaki wa Kupaka
Goldbraun gebratener Fisch mit einer cremigen Kokos-, Gewürz- und Tamarindensauce nach Art der kenianischen Swahili-Küste.
Diese Version von Samaki wa Kupaka verbindet gewürzte, goldbraun gebratene Fischfilets mit einer Sauce aus Kokosmilch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Tamarinde. Die Quelle nennt auch Tilapia oder Schnapper als mögliche Fischarten; hier werden Filets von weißem Fisch verwendet.
Zubereitung
- 01
Reibe die Filets mit Zitronensaft, der Hälfte der Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Lass sie 15 Minuten ruhen.
15 Min. - 02
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Filets auf beiden Seiten insgesamt etwa 10 Minuten goldbraun. Nimm sie heraus, sobald sie gerade gar sind, und stelle sie für die Zubereitung der Sauce beiseite.
10 Min. - 03
Dünste die Zwiebel im verbliebenen Öl in derselben Pfanne etwa 5 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist.
5 Min. - 04
Gib Knoblauch, Ingwer, die restliche Kurkuma und Currypulver hinzu. Unter Rühren 1 Minute garen, bis alles duftet.
1 Min. - 05
Gieße die Kokosmilch dazu und lasse die Sauce etwa 8 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.
8 Min. - 06
Rühre Tamarindenpaste oder Zitronensaft ein und würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Unter Rühren 2 Minuten garen, damit sich alles verbindet.
2 Min. - 07
Gib den Fisch zurück in die Pfanne und überziehe ihn mit der Sauce. Gare ihn kurz, etwa 5 Minuten, bis die Mitte der Filets mindestens 15 Sekunden lang 68 °C erreicht; prüfe dies mit einem Thermometer.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Conservación y envasado del pescado | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservacion-y-envasado-del-pescado.html
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8-a1mp9yAA0
- Samaki Wa Kupaka#Themechallenge Recipe by Leah Ngamau - Cookpad cookpad.com/eng/recipes/12647413
- Samaki wa Kupaka - coastal Kenyan fish in coconut sauce - MadGuru madguru.dk/opskrift/samaki-wa-kupaka-fisk-i-kokossauce/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iQDCwCTvv7c
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