Samaki wa kupaka keniano
Pescado dorado servido con una salsa cremosa de coco, especias y tamarindo, al estilo de la costa suajili de Kenia.
Esta versión de samaki wa kupaka combina filetes de pescado sazonados y dorados con una salsa de leche de coco, cúrcuma, comino y tamarindo. La fuente también menciona tilapia o pargo como opciones de pescado; aquí se indican filetes de pescado blanco.
Preparación
- 01
Frota los filetes con el zumo de limón, la mitad de la cúrcuma, el comino, el pimentón y sal y pimienta al gusto. Déjalos reposar durante 15 minutos.
15 min - 02
Aquece el aceite en una sartén y dora los filetes por ambos lados durante unos 10 minutos en total, retirándolos cuando estén apenas cocinados. Resérvalos mientras haces la salsa.
10 min - 03
Na misma sartén, cocina la cebolla en el aceite restante durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
5 min - 04
Añade el ajo, el jengibre, el resto de la cúrcuma y el curry en polvo. Cocina durante 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan su aroma.
1 min - 05
Vierte la leche de coco y deja que la salsa hierva suavemente durante unos 8 minutos, hasta que espese ligeramente.
8 min - 06
Incorpora la pasta de tamarindo o el zumo de limón y sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 2 minutos, removiendo, para integrar.
2 min - 07
Devuelve el pescado a la sartén y báñalo con la salsa. Cocina brevemente, unos 5 minutos, hasta que el centro de los filetes alcance 68 °C durante al menos 15 segundos; compruébalo con un termómetro.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Conservación y envasado del pescado | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservacion-y-envasado-del-pescado.html
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8-a1mp9yAA0
- Samaki Wa Kupaka#Themechallenge Recipe by Leah Ngamau - Cookpad cookpad.com/eng/recipes/12647413
- Samaki wa Kupaka - coastal Kenyan fish in coconut sauce - MadGuru madguru.dk/opskrift/samaki-wa-kupaka-fisk-i-kokossauce/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iQDCwCTvv7c
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».