Samaki wa kupaka kényan
Poisson doré servi avec une sauce crémeuse à la noix de coco, aux épices et au tamarin, dans le style de la côte swahilie du Kenya.
Cette version du samaki wa kupaka associe des filets de poisson assaisonnés et dorés à une sauce au lait de coco, au curcuma, au cumin et au tamarin. La source cite aussi le tilapia ou le vivaneau parmi les poissons possibles ; cette recette indique des filets de poisson blanc.
Préparation
- 01
Frottez les filets avec le jus de citron, la moitié du curcuma, le cumin, le paprika, ainsi que du sel et du poivre à votre goût. Laissez reposer 15 minutes.
15 min - 02
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les filets des deux côtés pendant environ 10 minutes au total. Retirez-les dès qu’ils sont juste cuits et réservez-les pendant la préparation de la sauce.
10 min - 03
Dans la même poêle, faites cuire l’oignon dans l’huile restante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
5 min - 04
Ajoutez l’ail, le gingembre, le reste du curcuma et le curry en poudre. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
1 min - 05
Versez le lait de coco et laissez la sauce mijoter doucement environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
8 min - 06
Incorporez la pâte de tamarin ou le jus de citron et assaisonnez la sauce de sel et de poivre à votre goût. Faites cuire 2 minutes en remuant pour bien mélanger.
2 min - 07
Remettez le poisson dans la poêle et nappez-le de sauce. Faites cuire brièvement, environ 5 minutes, jusqu’à ce que le centre des filets atteigne 68 °C pendant au moins 15 secondes ; vérifiez avec un thermomètre.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Conservación y envasado del pescado | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservacion-y-envasado-del-pescado.html
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8-a1mp9yAA0
- Samaki Wa Kupaka#Themechallenge Recipe by Leah Ngamau - Cookpad cookpad.com/eng/recipes/12647413
- Samaki wa Kupaka - coastal Kenyan fish in coconut sauce - MadGuru madguru.dk/opskrift/samaki-wa-kupaka-fisk-i-kokossauce/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iQDCwCTvv7c
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