- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Aufbewahrte Kochbrühe ist Flüssigkeit, die nach dem Garen von Zutaten in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit beiseitegestellt wird. Sie kann beim Garen von Hähnchen, Gemüse oder anderen Lebensmitteln entstehen und hat deshalb keine einheitliche Zusammensetzung oder Geschmacksrichtung. Enthält sie feste Bestandteile, lässt sie sich vor der Verwendung oder Aufbewahrung abseihen. Sie ist nicht zwingend dasselbe wie ein konzentrierter Fond: Die zurückbehaltene Flüssigkeit kann direkt verwendet werden; ihre Intensität hängt von den Zutaten und dem Garvorgang ab. Die Quellen beschreiben Hühner- und Gemüsebrühe für Suppen und Eintöpfe sowie zum Garen von Getreide oder Bohnen. Am besten versteht man sie daher als vielseitige, aber variable Kochflüssigkeit und nicht als Produkt mit festem Rezept.
Wann verwenden?
Verwenden Sie die Flüssigkeit, wenn Sie den Geschmack des Kochsuds in eine Suppe, einen Eintopf oder ein Getreide- oder Bohnengericht übernehmen möchten. Gemüsebrühe kann beim Garen von Getreide oder Bohnen Wasser ersetzen; selbst gemachte Hühnerbrühe kann Dosen-Hühnerbrühe ersetzen, wenn ein Rezept Hühnerbrühe verlangt. Überlegen Sie vor dem Zugeben, welche Zutaten darin gegart wurden und ob ihr Geschmack zum Gericht passt. Da Zusammensetzung und Intensität variieren, geben Sie die Brühe nach und nach hinzu und schmecken Sie die Zubereitung ab.
So wird es verwendet
Enthält die Flüssigkeit Gemüse, Knochen oder andere feste Bestandteile, seihen Sie diese ab; die Anleitungen für Hühner- und Gemüsebrühe beschreiben diesen Schritt. Verwenden Sie die abgeseihte Flüssigkeit für Suppen oder Eintöpfe oder statt Wasser zum Garen von Getreide oder Bohnen. Wenn ein Rezept selbst gemachte Hühnerbrühe zulässt, kann sie auch Dosenbrühe ersetzen. Wenn Sie sie nicht bald verwenden, kühlen Sie sie ab und lagern Sie sie je nach Brühe und Zubereitung im Kühlschrank oder Gefriergerät; die herangezogenen Quellen geben unterschiedliche Empfehlungen für Hühner- und Gemüsebrühe. Zum Einfrieren empfiehlt die Oregon State University Extension gefriergeeignete Behälter, die mit dem Datum beschriftet sind.
Geschmack und Textur
Geschmack und Körper hängen davon ab, welche Zutaten in der Flüssigkeit gegart wurden und wie viel Aroma sie abgegeben haben. Hühnerbrühe kann anders schmecken als Gemüsebrühe; auch Gemüse, Kräuter und Gewürze prägen das Ergebnis. Die Flüssigkeit kann kräftiger oder milder sein und Fett oder Schwebstoffe enthalten. Abseihen oder Entfetten kann daher Aussehen und Mundgefühl verändern. Einen einheitlichen Geschmack, der für jede aufbewahrte Kochbrühe gilt, gibt es nicht.
Richtig auswählen
Meist handelt es sich um eine zu Hause zubereitete Flüssigkeit, die nach dem Garen aufbewahrt wird, und nicht um eine Produktkategorie mit einheitlicher Zusammensetzung. Finden Sie vor der Verwendung nach Möglichkeit heraus, welche Zutaten darin gegart wurden und ob Kräuter oder Gewürze hinzukamen. Prüfen Sie außerdem, ob feste Bestandteile enthalten sind, und seihen Sie die Flüssigkeit ab, wenn Sie ein klareres Ergebnis wünschen. Die verfügbaren Quellen behandeln Hühner- und Gemüsebrühe, legen aber keine allgemeinen Einkaufs- oder Qualitätskriterien für jede aufbewahrte Kochflüssigkeit fest.
Aufbewahrung
Wenn Sie die Brühe nicht sofort verwenden, empfehlen die herangezogenen Quellen, sie im Kühlschrank oder Gefriergerät aufzubewahren. Die veröffentlichten Zeitangaben unterscheiden sich je nach Zubereitung: Ein Rezept für Hühnerbrühe nennt bis zu vier Tage im Kühlschrank und vier Monate im Gefriergerät; das Gemüsebrühenrezept der Oregon State University Extension nennt drei bis vier Tage im Kühlschrank und empfiehlt für beste Qualität einen Verbrauch innerhalb von zwei bis drei Monaten im Gefriergerät. Diese Angaben sind keine allgemeingültige Frist; folgen Sie den Empfehlungen für die konkrete Zubereitung. Verwenden Sie zum Einfrieren geeignete Behälter und beschriften Sie sie mit dem Datum.
Alternativen
Beim Garen von Getreide oder Bohnen kann Wasser die Brühe ersetzen, das Gericht erhält dann jedoch ein anderes Geschmacksprofil. Verlangt ein Rezept Hühnerbrühe, kann selbst gemachte Hühnerbrühe die Dosenvariante ersetzen. Gehen Sie nicht davon aus, dass Gemüse-, Fisch- oder andere Brühen dasselbe Ergebnis liefern: Geschmack und Zusammensetzung hängen von den gegarten Zutaten ab.
Häufige Fehler
Alle aufbewahrten Brühen als austauschbar zu behandeln, kann den Geschmack des Gerichts verändern, da ihre Zusammensetzung von Zutaten und Würzung abhängt. Weitere Fehler sind, eine Flüssigkeit mit festen Bestandteilen nicht abzuseihen, obwohl ein klares Ergebnis gewünscht ist, oder Brühe durch Wasser zu ersetzen, ohne die Geschmacksänderung zu berücksichtigen. Auch die Aufbewahrungsempfehlungen unterscheiden sich zwischen den Rezepten.
Sicherheit und Allergene
Behandeln und lagern Sie Brühe nach den einschlägigen offiziellen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie nicht wissen, ob sie sicher aufbewahrt wurde, verwenden Sie sie nicht. Nehmen Sie nicht an, dass Empfehlungen zum Kühlen oder Einfrieren auch das häusliche Einkochen sicher machen: Dafür sind spezielle Verfahren erforderlich.
Kulinarische Verwendung
- cooking liquid
- soup and stew base
- liquid for cooking grains or beans
Empfohlene Techniken
- strain to remove solids
- cool promptly before refrigerating or freezing
- portion and label before freezing
Passt gut zu
- soups and stews
- grains and beans
- vegetables and herbs
Häufige Fragen
Was kann aufbewahrte Kochbrühe enthalten?
Das hängt von den gegarten Lebensmitteln ab. Die Quellen beschreiben unter anderem Kochflüssigkeiten aus Hähnchen und Gemüse; Kräuter oder Gewürze können optional hinzukommen.
Wofür kann ich sie verwenden?
Sie eignet sich für Suppen und Eintöpfe. Gemüsebrühe kann außerdem Wasser beim Garen von Getreide oder Bohnen ersetzen.
Wie lange ist sie im Kühlschrank haltbar?
Die Quellen nennen keine einheitliche Frist: Ein Rezept für Hühnerbrühe nennt bis zu vier Tage, ein Gemüsebrühenrezept drei bis vier Tage. Folgen Sie den Empfehlungen für Ihre konkrete Zubereitung.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Caldo de pollo y pollo cocido - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Caldo de Restos de Verduras | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Sopa De Pollo Baja En Sodio - Recipes - Live Healthier - UTHealth Houston School of Public Health sph.uth.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- MF3659S Spanish: Cooking for One or Two, Fact Sheet bookstore.ksre.ksu.edu
- - YouTube youtube.com
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