- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O caldo da cozedura reservado é o líquido posto de parte depois de cozinhar ingredientes em água ou noutro líquido. Pode resultar da cozedura de frango, legumes ou outros alimentos, pelo que não tem uma composição nem um sabor padrão. Se contiver partes sólidas, pode ser coado antes de ser usado ou guardado. Não é necessariamente o mesmo que um fundo concentrado: o líquido reservado pode ser usado tal como está e a sua intensidade depende dos ingredientes e da cozedura que o produziram. As fontes descrevem caldos de frango e de legumes usados em sopas e guisados, bem como para cozer cereais ou feijões. É, por isso, mais adequado entendê-lo como um líquido culinário variável do que como um produto com receita fixa.
Quando usar
Use-o quando quiser acrescentar o sabor do líquido da cozedura a uma sopa, guisado ou prato de cereais ou leguminosas. O caldo de legumes pode substituir a água para cozer cereais ou feijões; o caldo de frango caseiro pode substituir o caldo de frango enlatado quando a receita o pedir. Antes de o acrescentar, considere que ingredientes foram cozinhados no líquido e se o sabor combina com o prato. Como a composição e a intensidade variam, junte-o gradualmente e ajuste o resto da preparação ao sabor.
Como usar
Se o líquido contiver legumes, ossos ou outros sólidos, coe-o para os separar; as instruções para caldos de frango e de legumes descrevem este passo. Use o líquido coado em sopas ou guisados, ou em vez de água para cozer cereais ou feijões. Também pode substituir o caldo de frango enlatado quando a receita aceitar caldo caseiro. Se não o for usar em breve, arrefeça-o e guarde-o no frigorífico ou no congelador de acordo com as recomendações aplicáveis ao tipo de caldo e à preparação; as fontes consultadas apresentam orientações diferentes para caldos de frango e de legumes. Para congelar, a extensão da Oregon State University recomenda recipientes próprios para congelador, identificados com a data.
Sabor e textura
O sabor e a consistência dependem dos ingredientes cozinhados no líquido e da quantidade de sabor que libertaram. O caldo de frango pode ser diferente do caldo de legumes; os legumes, as ervas e os temperos também influenciam o resultado. O líquido pode ser mais ou menos intenso e conter gordura ou partículas. Coá-lo ou retirar a gordura pode, por isso, alterar o aspeto e a sensação na boca. Não existe um sabor único que se aplique a todos os caldos da cozedura reservados.
Como escolher
Geralmente, trata-se de um líquido preparado em casa e guardado depois de cozinhar, não de uma categoria de produto com composição padrão. Antes de o usar, identifique, se possível, os ingredientes cozinhados no líquido e se foram acrescentadas ervas ou especiarias. Verifique também se contém sólidos e coe-o se preferir um resultado mais límpido. As fontes disponíveis descrevem caldos de frango e de legumes, mas não estabelecem critérios universais de compra ou qualidade para todos os líquidos da cozedura reservados.
Conservação
Se não o usar de imediato, as fontes consultadas recomendam guardar o caldo no frigorífico ou no congelador. Os prazos publicados variam conforme a preparação: uma receita de caldo de frango indica até quatro dias no frigorífico e quatro meses no congelador; a receita de caldo de legumes da Oregon State University indica três a quatro dias no frigorífico e recomenda o consumo no prazo de dois a três meses no congelador para melhor qualidade. Não trate estes valores como um prazo universal; siga as orientações para a preparação específica. Para congelar, use recipientes adequados e identifique-os com a data.
Substituições
A água pode substituir o caldo ao cozer cereais ou feijões, embora o prato fique com um perfil de sabor diferente. Se uma receita pedir caldo de frango, o caldo de frango caseiro pode substituir o enlatado. Não pressuponha que caldos de legumes, peixe ou outra origem dão o mesmo resultado: o sabor e a composição dependem dos ingredientes cozinhados.
Erros frequentes
Tratar todos os caldos reservados como intercambiáveis pode alterar o sabor do prato, pois a composição depende dos ingredientes e temperos usados. Outros erros são não coar um líquido com sólidos quando se pretende um resultado límpido ou substituir o caldo por água sem considerar a mudança de sabor. As orientações de conservação também diferem entre as receitas consultadas.
Segurança e alergénios
Manuseie e conserve o caldo de acordo com as recomendações oficiais de segurança alimentar aplicáveis. Se não souber se foi mantido em condições seguras, não o use. Não presuma que as indicações para refrigerar ou congelar também tornam segura a conservação caseira em frascos: as sopas conservadas em casa exigem procedimentos específicos.
Usos culinários
- cooking liquid
- soup and stew base
- liquid for cooking grains or beans
Técnicas recomendadas
- strain to remove solids
- cool promptly before refrigerating or freezing
- portion and label before freezing
Combina bem com
- soups and stews
- grains and beans
- vegetables and herbs
Perguntas frequentes
O que pode conter o caldo da cozedura reservado?
Depende dos alimentos cozinhados. As fontes descrevem, entre outros exemplos, líquidos da cozedura de frango e de legumes, com ervas ou temperos opcionais.
Em que pratos o posso usar?
Pode ser usado em sopas e guisados; o caldo de legumes também pode substituir a água para cozer cereais ou feijões.
Quanto tempo se conserva no frigorífico?
As fontes não indicam um prazo único: uma receita de caldo de frango indica até quatro dias e uma receita de caldo de legumes, três a quatro dias. Siga as orientações para a sua preparação.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Caldo de pollo y pollo cocido - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Caldo de Restos de Verduras | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Sopa De Pollo Baja En Sodio - Recipes - Live Healthier - UTHealth Houston School of Public Health sph.uth.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- MF3659S Spanish: Cooking for One or Two, Fact Sheet bookstore.ksre.ksu.edu
- - YouTube youtube.com
- ▷ El caldo es el ingrediente principal de sopas, salsas, guisados y estofados【 Kitchen Academy 】 kitchenacademy.es
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu
- Pollo Con Arroz, Cocinado Un En Olla De Cocción Lenta - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu
- Sopa de Calabaza en olla de Cocción Lenta | Extension extension.unh.edu
- News | Expanded Food & Nutrition Education Program | Washington State University extension.wsu.edu
- Sopa de arroz con pavo | University of Maryland Extension extension.umd.edu
- 14 recetas de caldos y fondos: las claves para preparar estos básicos de la cocina bonviveur.com
