- Categoria
- Salse e condimenti
- Stato
- Liquido
- Unità abituale
- tazza
Che cos’è
Il brodo di cottura tenuto da parte è il liquido messo da parte dopo aver cotto ingredienti in acqua o in un altro liquido. Può derivare dalla cottura di pollo, verdure o altri alimenti, quindi non ha una composizione o un gusto standard. Se contiene parti solide, si può filtrare prima dell’uso o della conservazione. Non coincide necessariamente con un fondo concentrato: il liquido tenuto da parte può essere usato così com’è e la sua intensità dipende dagli ingredienti e dalla cottura che lo hanno prodotto. Le fonti descrivono l’uso di brodi di pollo e di verdure in zuppe e stufati e per cuocere cereali o fagioli. È quindi più corretto considerarlo un liquido culinario variabile, non un prodotto con una ricetta fissa.
Quando usarlo
Usalo quando vuoi trasferire il sapore del liquido di cottura in una zuppa, uno stufato o un piatto di cereali o legumi. Il brodo vegetale può sostituire l’acqua per cuocere cereali o fagioli; il brodo di pollo fatto in casa può sostituire quello in scatola quando la ricetta richiede brodo di pollo. Prima di aggiungerlo, considera quali ingredienti sono stati cotti nel liquido e se il loro sapore si abbina al piatto. Poiché composizione e intensità variano, aggiungilo gradualmente e regola il resto della preparazione in base al gusto.
Come usarlo
Se il liquido contiene verdure, ossa o altri solidi, filtralo per separarli; le istruzioni per il brodo di pollo e quello vegetale descrivono questo passaggio. Usa il liquido filtrato in zuppe o stufati, oppure al posto dell’acqua per cuocere cereali o fagioli. Può anche sostituire il brodo di pollo in scatola quando la ricetta ammette quello fatto in casa. Se non lo usi subito, raffreddalo e conservalo in frigorifero o nel congelatore seguendo le indicazioni pertinenti al tipo di brodo e alla preparazione: le fonti consultate riportano indicazioni diverse per brodi di pollo e vegetali. Per congelarlo, l’estensione della Oregon State University consiglia contenitori adatti al congelatore, etichettati con la data.
Sapore e consistenza
Sapore e consistenza dipendono dagli ingredienti cotti nel liquido e da quanto sapore vi hanno ceduto. Il brodo di pollo può differire da quello vegetale; anche verdure, erbe e condimenti influenzano il risultato. Il liquido può essere più o meno intenso e contenere grasso o particelle: filtrarlo o rimuovere il grasso può quindi cambiarne l’aspetto e la sensazione in bocca. Non esiste un unico profilo di gusto valido per tutti i brodi di cottura tenuti da parte.
Come sceglierlo
In genere si tratta di un liquido preparato in casa e conservato dopo la cottura, non di una categoria di prodotto dalla composizione standard. Prima di usarlo, identifica, se possibile, quali ingredienti sono stati cotti nel liquido e se sono state aggiunte erbe o spezie. Controlla anche se contiene solidi e filtralo se preferisci un risultato più limpido. Le fonti disponibili descrivono brodi di pollo e vegetali, ma non stabiliscono criteri universali di acquisto o qualità per ogni liquido di cottura tenuto da parte.
Conservazione
Se non lo usi subito, le fonti consultate raccomandano di refrigerare o congelare il brodo. I tempi pubblicati cambiano secondo la preparazione: una ricetta di brodo di pollo indica fino a quattro giorni in frigorifero e quattro mesi in congelatore; la ricetta di brodo vegetale della Oregon State University indica da tre a quattro giorni in frigorifero e consiglia di consumarlo entro due o tre mesi in congelatore per una qualità migliore. Non considerarli tempi universali: segui le indicazioni specifiche per la preparazione. Per congelarlo, usa contenitori idonei ed etichettali con la data.
Sostituzioni
L’acqua può sostituire il brodo per cuocere cereali o fagioli, ma il piatto avrà un profilo di sapore diverso. Se una ricetta richiede brodo di pollo, quello fatto in casa può sostituire il prodotto in scatola. Non presumere che brodi vegetali, di pesce o di altra provenienza diano lo stesso risultato: sapore e composizione dipendono dagli ingredienti cotti.
Errori frequenti
Considerare intercambiabili tutti i brodi tenuti da parte può cambiare il sapore del piatto, perché la composizione dipende dagli ingredienti e dai condimenti usati. Altri errori sono non filtrare un liquido con solidi quando si desidera un risultato limpido o sostituire il brodo con acqua senza considerare il cambiamento di sapore. Anche le indicazioni di conservazione differiscono tra le ricette consultate.
Sicurezza e allergeni
Maneggia e conserva il brodo secondo le indicazioni ufficiali di sicurezza alimentare applicabili. Se non sai se è stato mantenuto in condizioni sicure, non usarlo. Non presumere che le indicazioni per refrigerare o congelare rendano sicura la conservazione domestica in barattolo: le zuppe conservate in casa richiedono procedure specifiche.
Usi culinari
- cooking liquid
- soup and stew base
- liquid for cooking grains or beans
Tecniche consigliate
- strain to remove solids
- cool promptly before refrigerating or freezing
- portion and label before freezing
Abbinamenti
- soups and stews
- grains and beans
- vegetables and herbs
Domande frequenti
Che cosa può contenere il brodo di cottura tenuto da parte?
Dipende dagli alimenti cotti. Le fonti descrivono, tra gli altri esempi, liquidi di cottura di pollo e verdure, con erbe o condimenti facoltativi.
In quali piatti posso usarlo?
Può essere usato in zuppe e stufati; il brodo vegetale può anche sostituire l’acqua per cuocere cereali o fagioli.
Quanto si conserva in frigorifero?
Le fonti non indicano un unico periodo: una ricetta di brodo di pollo indica fino a quattro giorni, mentre una ricetta vegetale indica da tre a quattro giorni. Segui le indicazioni per la tua preparazione.
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Caldo de pollo y pollo cocido - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Caldo de Restos de Verduras | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Sopa De Pollo Baja En Sodio - Recipes - Live Healthier - UTHealth Houston School of Public Health sph.uth.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- MF3659S Spanish: Cooking for One or Two, Fact Sheet bookstore.ksre.ksu.edu
- - YouTube youtube.com
- ▷ El caldo es el ingrediente principal de sopas, salsas, guisados y estofados【 Kitchen Academy 】 kitchenacademy.es
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu
- Pollo Con Arroz, Cocinado Un En Olla De Cocción Lenta - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu
- Sopa de Calabaza en olla de Cocción Lenta | Extension extension.unh.edu
- News | Expanded Food & Nutrition Education Program | Washington State University extension.wsu.edu
- Sopa de arroz con pavo | University of Maryland Extension extension.umd.edu
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