- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Frischer Schnittlauch ist das aromatische Kraut Allium schoenoprasum. Erkennbar ist er an seinen grünen, langen, dünnen und meist hohlen Halmen; in der Küche werden die Halme verwendet, nicht wie eine Zwiebelknolle verarbeitet. Sein Geschmack erinnert sanft an Zwiebel und ist frisch, aber milder als der vieler anderer Vertreter der Allium-Familie. Schnittlauch wird frisch in Bündeln verkauft und ist auch getrocknet oder tiefgekühlt erhältlich; diese Beschreibung bezieht sich jedoch auf die frische Form. Quellen beschreiben auch die Blüten als essbar, am gebräuchlichsten ist hier aber die Verwendung der Halme.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Schnittlauch, wenn Sie eine frische, milde Zwiebelnote wünschen, die ein Gericht nicht überdeckt. Er passt zu Kartoffeln, Eiern, Omeletts, Suppen und Cremesuppen und bringt Farbe in Salate, Saucen und Gerichte mit Käse. Da längere Hitze sein Aroma abschwächen und die Textur verändern kann, sollte er erst am Ende der Garzeit oder beim Anrichten dazukommen. Für eine kräftigere Geschmacksbasis, die von Anfang an mitkocht, können Frühlingszwiebeln oder Lauch geeigneter sein; sie sind jedoch kein identischer Ersatz.
So wird es verwendet
Spülen Sie den Schnittlauch ab und trocknen Sie ihn vor dem Schneiden; Quellen empfehlen, ihn erst kurz vor dem Verzehr zu waschen. Schneiden Sie die Halme in Ringe oder hacken Sie sie mit einem scharfen Messer oder einer sauberen Schere, möglichst unmittelbar vor dem Servieren. So bleiben Aroma und Aussehen besser erhalten. Streuen Sie ihn über fertige Kartoffeln, Eier, Suppen oder Cremesuppen oder rühren Sie ihn in Käse, Butter oder eine Vinaigrette. Auch für Salate und kalte Saucen eignet er sich. Geben Sie ihn bei warmen Speisen erst zum Schluss dazu und vermeiden Sie langes Mitgaren, das den Geschmack abschwächen und die Halme welken lassen kann.
Geschmack und Textur
Schnittlauch schmeckt fein, frisch und mild zwiebelartig; manche Quellen beschreiben zusätzlich eine Knoblauchnote. Er ist weniger intensiv als gewöhnliche Zwiebeln und entwickelt beim Schneiden ein grünes Aroma. Die Halme sind dünn, biegsam und hohl und sorgen roh für einen kleinen, frischen, leicht knackigen Kontrast. Langes Erhitzen schwächt einen Teil des Aromas ab und macht die Halme weicher.
Richtig auswählen
Wählen Sie ein Bündel mit grünen, sauber wirkenden Halmen ohne sichtbar welke oder beschädigte Stellen. Schnittlauch wird frisch im Bündel verkauft und ist auch getrocknet oder tiefgekühlt erhältlich. Achten Sie darauf, die für Ihr Rezept passende Form zu kaufen. Verwechseln Sie ihn nicht mit Frühlingszwiebeln: Schnittlauch hat deutlich feinere, hohle Halme und wird meist als Küchenkraut verwendet. Die verfügbaren Belege ergeben keinen verlässlichen Verfügbarkeitskalender, aus dem sich bestimmte Kaufmonate ableiten lassen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Schnittlauch im Kühlschrank auf. Quellen beschreiben die Lagerung in einem Beutel mit etwas Luft oder in leicht feuchtem Küchenpapier; außerdem kann er gehackt eingefroren werden, wobei sich die Textur nach dem Auftauen verändern kann. Waschen Sie ihn erst kurz vor der Verwendung, statt ihn nass zu lagern. Eine allgemeingültige Lagerdauer lässt sich aus den verfügbaren Belegen nicht ableiten: Beachten Sie vorhandene Verpackungshinweise und verwenden Sie Schnittlauch mit deutlichen Verderbniszeichen nicht mehr.
Alternativen
Frühlingszwiebeln sind eine praktische Alternative, wenn Sie ein Zwiebelaroma suchen, können aber kräftiger schmecken. Beginnen Sie deshalb mit einer kleineren Menge und passen Sie sie nach Geschmack an. Fein geschnittener Lauch kann ebenfalls ein Aroma aus der Zwiebel-Familie beisteuern, hat jedoch eine andere Textur und schmeckt ausgeprägter. Getrockneter Schnittlauch kann frischen ersetzen, wenn nötig, bietet aber nicht dieselbe frische Textur und das volle frische Aroma; geben Sie ihn gegen Ende hinzu.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie Schnittlauch nicht mit Frühlingszwiebeln und erwarten Sie nicht dieselbe Textur oder Intensität. Garen Sie Schnittlauch nicht lange mit: Längere Hitze kann sein Aroma abschwächen und die Halme weich machen. Schneiden Sie ihn nicht lange im Voraus, wenn er möglichst frisch schmecken soll, und lagern Sie ihn nach dem Waschen nicht nass. Verwenden Sie ihn als aromatisches Kraut und zum Abrunden, nicht automatisch als Ersatz für eine Zwiebelknolle.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie Schnittlauch vor dem Verzehr mit Trinkwasser ab und verwenden Sie saubere Küchenutensilien, besonders wenn Sie ihn roh servieren. Beachten Sie vorhandene Lagerhinweise auf der Verpackung und verwenden Sie keine Halme mit deutlichen Verderbniszeichen. Allergenangaben können vom Produkt und der Verkaufsform abhängen; prüfen Sie das Etikett oder fragen Sie beim Verkauf nach, wenn Sie mögliche Allergene abklären müssen.
Kulinarische Verwendung
- Hierba aromática
- Acabado y guarnición comestible
- Aporte de frescor y sabor suave a cebolla
Empfohlene Techniken
- Picar o cortar en aros finos justo antes de usar
- Añadir al final de la cocción o justo antes de servir
- Mezclar en mantequilla, queso untable o vinagreta
Passt gut zu
- Patatas
- Huevos y tortillas
- Pescado
- Sopas y cremas
- Quesos y mantequilla
Häufige Fragen
Sollte frischer Schnittlauch vor oder nach dem Garen zugegeben werden?
Damit Aroma und Textur besser erhalten bleiben, geben Sie ihn gegen Ende der Garzeit oder kurz vor dem Servieren dazu. Er eignet sich auch roh für Salate, Saucen und Garnituren.
Ist Schnittlauch dasselbe wie Frühlingszwiebeln?
Nein. Schnittlauch wird vor allem wegen seiner feinen, hohlen Halme als Küchenkraut verwendet; Frühlingszwiebeln sind ein anderes Gemüse und können kräftiger schmecken.
Kann man frischen Schnittlauch einfrieren?
Quellen zufolge kann Schnittlauch gehackt eingefroren werden. Beachten Sie, dass sich seine frische Textur nach dem Auftauen verändern kann.
Zu welchen Speisen passt Schnittlauch?
Er passt zu Kartoffeln, Eiern, Suppen, Cremesuppen, Salaten, Fisch, Käse und Butter. Geben Sie ihn zum Schluss dazu, damit sein frischer Charakter erhalten bleibt.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,73 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,15 g
- Kohlenhydrate
- 4,35 g
- Zucker
- 1,85 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Eiweiß
- 3,27 g
- Salz
- 0,01 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
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