- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Eine Jalapeño ist eine frische, fleischige und knackige Chili aus der Gruppe der Paprika und Chilis. Sie wird häufig grün verkauft und kann im reiferen Zustand auch rot sein; Farbe und Schärfe können von Schote zu Schote variieren. Im Inneren befinden sich Rippen und Samen, und bei Chilis kann sich ein großer Teil der Schärfe besonders in den Rippen konzentrieren. Jalapeños dienen als Würze, Garnitur oder Hauptzutat und lassen sich roh oder gegart verwenden. Dieser Eintrag beschreibt die frische Chili: eingelegte, konservierte, getrocknete oder geräucherte Varianten sind andere Produkte und können sich beim Kochen anders verhalten.
Wann verwenden?
Verwenden Sie frische Jalapeño, wenn Salsa, Salat, Suppe, Eintopf oder Pfannengericht Chili-Aroma und eine merkliche Schärfe bekommen soll. Roh gehackt sorgt sie für einen frischen, knackigen Biss; geröstet und gehäutet lässt sie sich in Salsa oder gegarte Gerichte geben. Auch gefüllt und gebacken eignet sie sich, wenn die Chili im Gericht stärker im Mittelpunkt stehen soll. Da die Schärfe schwankt, zunächst wenig verwenden und vor dem Nachwürzen probieren, besonders wenn die Schote oder die Schärfetoleranz der Gäste unbekannt ist.
So wird es verwendet
Die Jalapeño vor der Zubereitung unter Wasser abspülen und abtrocknen. Den Stiel entfernen und die Chili in Scheiben oder Würfel schneiden, etwa für Salsa, Salate, Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte. Um die Schärfe zu mindern, Rippen und Samen entfernen; das Entfernen der Rippen kann die Schärfe verringern, garantiert aber kein mildes Ergebnis. Zum leichteren Rösten und Häuten einen kleinen Schlitz in die Haut schneiden, damit Dampf entweichen kann, die Chili rösten, bis die Haut Blasen wirft, und vor dem Häuten abkühlen lassen. Sie können die Scheiben auch braten oder ganze Schoten füllen und backen. Beim Umgang mit scharfen Chilis Handschuhe tragen und die Hände waschen, bevor Gesicht oder Augen berührt werden.
Geschmack und Textur
Frische Jalapeño schmeckt pflanzlich und kann mäßig bis deutlich scharf sein; einzelne Schoten sind nicht gleich scharf. Das Fruchtfleisch ist saftig und fleischig, die Haut fest und die rohe Chili kann knackig sein. Beim Rösten wirft die Haut Blasen und lässt sich anschließend abziehen; das Fruchtfleisch wird weicher. Grün und Rot können auf unterschiedliche Reifegrade hinweisen, doch allein anhand der Farbe lässt sich die Schärfe einer einzelnen Schote nicht zuverlässig vorhersagen.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste, frische, glatte Jalapeños mit kräftiger Farbe. Meiden Sie weiche, schrumpelige, gequetschte, eingerissene oder verschimmelte Schoten. Ein gleichmäßiges Aussehen und eine intakte Haut helfen, sichtbare Schäden zu vermeiden, verraten aber nicht genau, wie scharf die Chili ist. Wenn die Schärfe im Gericht kontrollierbar sein soll, kaufen Sie genügend Schoten, um ein kleines Stück zu probieren, bevor Sie den Rest hinzufügen.
Aufbewahrung
Frische Jalapeños im Kühlschrank aufbewahren und schmutzige oder ungewaschene Schoten von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Vor dem Schneiden mit Wasser abspülen; weder Seife noch Reinigungsmittel oder Bleichmittel auf der Chili verwenden. Verdorbene Schoten aussortieren und bei verpackter Ware die Lagerhinweise auf der Verpackung beachten. Dieser Eintrag nennt keine bestimmte Lagerdauer oder Temperatur für frische Jalapeños im Haushalt.
Alternativen
Eine andere frische scharfe Chili, etwa Serrano, kann Jalapeño ersetzen, schmeckt und schärft aber nicht identisch; mit wenig beginnen und nach dem Probieren anpassen. Auch eine andere Sorte frischer scharfer Chili kann passen, wenn die Menge nach Geschmack angepasst wird. Eingelegte Jalapeño kann frische ersetzen, wenn Säure und konservierte Textur zum Gericht passen; ein neutraler Austausch ist es nicht.
Häufige Fehler
Nicht annehmen, dass jede Jalapeño gleich scharf ist, und nicht ohne Probieren eine große Menge hinzufügen. Während der Zubereitung nicht die Augen reiben: Öle mancher scharfer Chilis können Haut und Augen reizen. Beim Rösten daran denken, einen Schlitz einzuschneiden, damit Dampf entweichen kann. Ein geprüftes Einmachrezept nicht durch ein improvisiertes Verfahren ersetzen; unsachgemäß konservierte Chilis können gefährlich sein.
Sicherheit und Allergene
Die Chili vor der Zubereitung mit Wasser abspülen; keine Seife und kein Bleichmittel verwenden. Beim Umgang mit scharfen Jalapeños Handschuhe tragen, die Augen nicht berühren und anschließend die Hände waschen. Für das Einkochen zu Hause ein geprüftes Rezept samt Anleitung genau befolgen: Chilis sind säurearm, und unsachgemäß konservierte Ware kann Botulismus verursachen.
Kulinarische Verwendung
- seasoning
- garnish
- fresh salad ingredient
- relish or salsa ingredient
Empfohlene Techniken
- chop or slice and serve raw
- roast or blister, then peel
- sauté or fry in slices
- stuff and bake
Passt gut zu
- salsa and sauces
- soups and stews
- rice and meat fillings
- salads and vegetable dips
Häufige Fragen
Sind alle Jalapeños gleich scharf?
Nein. Die Schärfe kann von Schote zu Schote variieren. Probieren Sie eine kleine Menge, bevor Sie mehr hinzufügen, und passen Sie das Gericht Ihrem Geschmack an.
Wie lässt sich die Schärfe verringern?
Vor dem Schneiden oder Garen Rippen und Samen entfernen. Das Entfernen der Rippen kann die Schärfe mindern, garantiert aber kein mildes Ergebnis.
Kann man Jalapeño roh essen?
Ja. Abspülen, schneiden und in Salaten, Salsa oder zu anderen Speisen servieren. Vorsichtig handhaben und die Augen nicht berühren.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,37 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,09 g
- Kohlenhydrate
- 6,5 g
- Zucker
- 4,12 g
- Ballaststoffe
- 2,8 g
- Eiweiß
- 0,91 g
- Salz
- 0,01 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu
- Processing Fresh Chile Peppers | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Preserving peppers | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- How to Preserve Chiles | USU extension.usu.edu
- Chile ucanr.edu
- Chile jalapeño Km 0 de Lleida fresco, picante y cultivado en huerto propio - Km0 km0andanifruits.com
- Chile - USU Digital Commons digitalcommons.usu.edu
- Preferences in 'Jalapeño' Pepper Attributes upcommons.upc.edu
- El chile jalapeño, el picante saludable | The Gourmet Journal thegourmetjournal.com
- Chile jalapeño | www.cocinista.es cocinista.es
- - YouTube youtube.com
- ¿Que es el Jalapeño? - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
- Chile jalapeño, el más versátil de los pimientos picantes: qué es, cómo se cocina y en qué recetas sacarle partido directoalpaladar.com
