- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A jalapeño é uma pimenta fresca, carnuda e crocante, do grupo dos pimentões e das pimentas. É vendida com frequência verde e também pode ser vermelha quando mais madura; a cor e a ardência podem variar entre frutos. Seu interior tem nervuras e sementes, e a ardência das pimentas pode se concentrar especialmente nas nervuras. A jalapeño pode ser usada como tempero, guarnição ou ingrediente principal, crua ou cozida. Esta ficha trata da pimenta fresca: as versões em conserva, enlatadas, secas ou defumadas são produtos diferentes e podem se comportar de outra maneira na receita.
Quando usar
Use jalapeño fresca quando quiser acrescentar sabor de pimenta e ardência perceptível a molho, salada, sopa, ensopado ou refogado. Picada crua, oferece uma sensação fresca e crocante; assada e sem pele, pode ser incorporada a molhos ou pratos cozidos. Também é adequada para rechear e assar quando a pimenta deve ter um papel mais central no prato. Como a ardência varia, comece com pouca quantidade e prove antes de acrescentar mais, sobretudo se não conhecer o lote ou a tolerância de quem vai comer.
Como usar
Lave a jalapeño em água e seque-a antes de preparar. Retire o talo e corte em rodelas ou cubos para usar em molhos, saladas, sopas, ensopados ou refogados. Para reduzir a ardência, retire as nervuras e as sementes; remover as nervuras pode diminuir o ardor, mas não garante um resultado suave. Para assar e descascar com mais facilidade, faça um pequeno corte na pele para o vapor escapar, asse até a pele formar bolhas e deixe esfriar antes de descascar. Você também pode fritar as rodelas ou rechear pimentas inteiras e assá-las. Use luvas ao manusear pimentas picantes e lave as mãos antes de tocar no rosto ou nos olhos.
Sabor e textura
A jalapeño fresca tem sabor vegetal e ardência que pode ser moderada ou mais intensa; nem todos os frutos são igualmente picantes. A polpa é suculenta e carnuda, a pele é firme e a pimenta crua pode ser crocante. Ao assar, a pele forma bolhas e pode ser retirada, deixando a polpa mais macia. As cores verde e vermelha podem indicar diferentes graus de maturação, mas a cor, por si só, não permite prever com segurança o quanto um fruto será picante.
Como escolher
Escolha jalapeños firmes, frescas, lisas e de cor viva. Evite frutos moles, enrugados, machucados, rachados ou com mofo. Uma aparência uniforme e a pele intacta ajudam a evitar danos visíveis, mas não revelam exatamente o nível de ardência. Se for importante controlar a picância da receita, compre o suficiente para provar um pedaço pequeno antes de acrescentar o restante.
Conservação
Mantenha as jalapeños frescas na geladeira e separe as pimentas sujas ou não lavadas dos alimentos prontos para consumo. Lave-as com água antes de cortar; não use sabão, detergente ou água sanitária na pimenta. Descarte os frutos deteriorados e siga as instruções de conservação da embalagem se as pimentas forem embaladas. Esta ficha não especifica prazo nem temperatura para armazenar jalapeños frescas em casa.
Substituições
Outra pimenta fresca picante, como a serrano, pode substituir a jalapeño, mas o sabor e a ardência não serão idênticos; comece com pouco e ajuste depois de provar. Outra variedade de pimenta fresca picante também pode servir, ajustando a quantidade ao gosto. Jalapeño em conserva pode substituir a fresca quando a acidez e a textura conservada combinarem com a receita, mas não é uma troca neutra.
Erros frequentes
Não suponha que todas as jalapeños tenham a mesma ardência nem acrescente uma grande quantidade sem provar. Evite esfregar os olhos durante o preparo: os óleos de algumas pimentas picantes podem irritar a pele e os olhos. Ao assar, lembre-se de fazer um corte para o vapor escapar. Não substitua uma receita de conserva testada por um método improvisado; conservar pimentas de maneira inadequada pode ser perigoso.
Segurança e alergénios
Lave a pimenta com água antes do preparo; não use sabão nem água sanitária. Use luvas ao trabalhar com jalapeños picantes, evite tocar nos olhos e lave as mãos depois de manuseá-las. Para fazer conservas em casa, siga exatamente uma receita testada e suas instruções: pimentas têm baixa acidez e uma conserva preparada incorretamente pode causar botulismo.
Usos culinários
- seasoning
- garnish
- fresh salad ingredient
- relish or salsa ingredient
Técnicas recomendadas
- chop or slice and serve raw
- roast or blister, then peel
- sauté or fry in slices
- stuff and bake
Combina bem com
- salsa and sauces
- soups and stews
- rice and meat fillings
- salads and vegetable dips
Perguntas frequentes
Todas as jalapeños são igualmente picantes?
Não. A ardência pode variar de uma pimenta para outra. Prove uma pequena quantidade antes de acrescentar mais e ajuste a receita ao seu gosto.
Como posso reduzir a ardência?
Retire as nervuras e as sementes antes de cortar ou cozinhar a pimenta. Remover as nervuras pode reduzir a ardência, mas não garante um resultado suave.
Posso comer jalapeño crua?
Sim. Lave, corte e sirva em saladas, molhos ou com outros alimentos. Manuseie com cuidado para não tocar nos olhos.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,37 g
- Gorduras saturadas
- 0,09 g
- Hidratos de carbono
- 6,5 g
- Açúcares
- 4,12 g
- Fibra
- 2,8 g
- Proteína
- 0,91 g
- Sal
- 0,01 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu
- Processing Fresh Chile Peppers | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Preserving peppers | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- How to Preserve Chiles | USU extension.usu.edu
- Chile ucanr.edu
- Chile jalapeño Km 0 de Lleida fresco, picante y cultivado en huerto propio - Km0 km0andanifruits.com
- Chile - USU Digital Commons digitalcommons.usu.edu
- Preferences in 'Jalapeño' Pepper Attributes upcommons.upc.edu
- El chile jalapeño, el picante saludable | The Gourmet Journal thegourmetjournal.com
- Chile jalapeño | www.cocinista.es cocinista.es
- - YouTube youtube.com
- ¿Que es el Jalapeño? - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
- Chile jalapeño, el más versátil de los pimientos picantes: qué es, cómo se cocina y en qué recetas sacarle partido directoalpaladar.com
