- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- Variabel
Was ist das?
Nudelkochwasser ist die Flüssigkeit, die nach dem Kochen und Abgießen von Nudeln übrig bleibt. Beim Kochen geht ein Teil der Stärke aus den Nudeln ins Wasser über. Dadurch kann es Saucen binden oder verdicken und anderen Gerichten mehr Körper geben. Außerdem kann es Salz und Aromen aus den Nudeln oder weiteren Zutaten im Kochwasser enthalten. Das Produkt ist nicht immer gleich: Seine Konzentration hängt von Nudelsorte und Kochweise ab; Wasser von Vollkornnudeln kann Bestandteile dieser Nudeln enthalten. Es wird vor allem als Zutat beim Kochen verwendet und nicht üblicherweise als Getränk. (4520, 4521, 4522)
Wann verwenden?
Verwenden Sie es, wenn Sauce besser an den Nudeln haften soll, wenn eine zu dicke Sauce gelockert werden muss, ohne sie vollständig zu verwässern, oder wenn Sie Eintopf, Suppe oder Brühe mehr Körper geben möchten. Es kann auch zum Ablöschen einer Pfanne dienen, um den Bratensatz zu lösen, oder als Flüssigkeitsanteil in einem Teig. Da es salzig sein kann und seine Stärke variiert, fangen Sie es beim Abgießen auf und probieren Sie das Gericht, bevor Sie zusätzlich salzen. (4520, 4521, 4522)
So wird es verwendet
Fangen Sie vor dem Abgießen der Nudeln etwas Kochwasser auf. Rühren Sie es nach und nach in die Sauce, damit sie besser bindet und die gewünschte Konsistenz erhält. Ist eine Sauce oder ein Eintopf zu dick, geben Sie kleine Mengen zum Verdünnen hinzu. Zum Ablöschen gießen Sie etwas Flüssigkeit in die Pfanne und lösen unter Rühren die angebräunten Reste vom Boden. Nudelkochwasser kann außerdem in Suppen, Brühen, Eintöpfen und Brot- oder Pizzateig verwendet werden oder zum Garen anderer Zutaten dienen. Da es Stärke und Salz enthalten kann, probieren Sie es zuerst und schmecken Sie am Ende ab. (4520, 4521, 4522)
Geschmack und Textur
Nudelkochwasser ist häufig trüb und durch die aus den Nudeln gelöste Stärke gebundener als normales Wasser. Sein Geschmack kann mild sein, hängt aber von Nudelsorte, Salz und weiteren Zutaten im Kochwasser ab. Stärke und Körper variieren; geben Sie es deshalb nicht auf einmal dazu und nehmen Sie nicht an, dass jede Portion gleich salzig oder konzentriert ist. (4520, 4521, 4522)
Richtig auswählen
Nudelkochwasser wird gewöhnlich nicht als eigene Zutat gekauft, sondern beim Kochen der Nudeln aufgefangen. Wenn Sie es verwenden möchten, stellen Sie vor dem Abgießen ein sauberes Gefäß bereit und nehmen Sie nur die benötigte Menge. Beachten Sie, welche Nudeln gekocht wurden und ob Salz oder weitere Zutaten im Kochwasser waren, denn sie beeinflussen Geschmack und Würzung des Gerichts. (4520, 4521)
Aufbewahrung
Die bereitgestellten Quellen nennen keine bestimmte Aufbewahrungsmethode oder Haltbarkeit für Nudelkochwasser. Verwenden Sie es vorsichtshalber bei der laufenden Zubereitung und behandeln Sie es nicht als bei Raumtemperatur haltbar. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, bewahren Sie es nicht unbegrenzt auf; die verfügbaren Quellen belegen keine konkrete Aufbewahrungsdauer. (1)
Alternativen
Normales Wasser kann Nudelkochwasser ersetzen, wenn nur Flüssigkeit benötigt wird; Stärke und Nudelgeschmack fehlen dann jedoch. Brühe kann Suppen und Eintöpfen mehr Geschmack geben, ihr Salzgehalt muss aber ebenfalls berücksichtigt werden. Wenn eine Sauce gebunden werden soll, nennen die Quellen Mehl, Sahne und andere Bindemittel als Alternativen. Wählen Sie passend zum Rezept und geben Sie sie nach und nach hinzu. (4520, 4521, 4522)
Häufige Fehler
Geben Sie nicht auf einmal eine große Menge hinzu, sonst kann die Sauce zu dünn werden. Setzen Sie auch nicht voraus, dass das Wasser ungesalzen ist oder immer gleich viel Stärke enthält; beides hängt von der Zubereitung ab. Probieren Sie es und würzen Sie erst am Ende nach, statt es wie normales Wasser zu behandeln. (4520, 4521, 4522)
Sicherheit und Allergene
Die bereitgestellten Quellen nennen keine besondere Gefahr für diese Zutat und geben keine Aufbewahrungsdauer an. Verwenden Sie saubere Küchenutensilien, gehen Sie mit der gekochten Flüssigkeit umsichtig um und behandeln Sie sie weder als bei Raumtemperatur haltbar noch als für das Einkochen zu Hause geeignet. (1, 754)
Kulinarische Verwendung
- Sauce binder and texture adjuster
- Cooking liquid for soups, stews and doughs
Empfohlene Techniken
- Emulsifying or loosening a sauce
- Deglazing a pan
Passt gut zu
- Pasta sauces
- Soups, stews and broths
- Bread and pizza dough
Häufige Fragen
Warum gibt man Nudelkochwasser in eine Sauce?
Die Stärke, die von den Nudeln ins Wasser übergeht, kann helfen, eine Sauce zu binden und ihr mehr Körper zu geben. Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu und rühren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (4520, 4521)
Ist Nudelkochwasser immer gesalzen?
Nicht unbedingt. Das hängt davon ab, ob dem Kochwasser Salz oder andere Zutaten zugesetzt wurden. Probieren Sie es, bevor Sie eine Sauce oder einen Eintopf würzen. (4520, 4522)
Kann man es auch außerhalb von Nudelsaucen verwenden?
Ja. Die Quellen schlagen die Verwendung in Suppen, Eintöpfen, Brühen und Teigen sowie zum Ablöschen oder Garen anderer Zutaten vor. Salz und Stärke können das Ergebnis beeinflussen. (4520, 4521, 4522)
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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- Conservación de alimentos en casa: Enlatado | Extensión UMN es.extension.umn.edu
- aprovechamiento COOKING BATCH cocina de y Silvia antón | maite lópez unav.edu
- Pasta - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- La pasta | Consumer consumer.es
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- Cooking Fresh or Dry Pasta Formula - Ratio Guide - LibGuides at Conrad N. Hilton Library library.culinary.edu
- Soaking Pasta | Exploratorium exploratorium.edu
