- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Choclo ist eine regionale Bezeichnung für Mais; die kulinarische Quelle verwendet Choclo, Elote und Mais als Namen derselben Pflanze. Dieser Eintrag bezieht sich auf frischen Mais, entweder am Kolben oder als Körner. Er kann im Ganzen gegart, vom Kolben geschnitten oder zu einer Paste püriert werden. Die angeführten Rezepte nutzen Mais als Beilage sowie in Salaten, Suppen, Eintöpfen und Ofengerichten; er ist daher nicht auf eine einzige Art von Gericht beschränkt. Größe, Farbe und Beschaffenheit der Körner können variieren. Beurteile den vorhandenen Mais, statt anzunehmen, dass alle Kolben gleich sind.
Wann verwenden?
Verwende ihn als Maisbeilage, für Körner im Salat oder als Zutat in Suppe und Eintopf. Ein ganzer Kolben lässt sich garen und anschließend bräunen; ausgelöste Körner sind praktisch zum Braten in der Pfanne und zum Mischen mit anderen Zutaten. Für ein Ofengericht kannst du die Körner zu einer Paste pürieren. Choclo kommt in süßen und herzhaften Rezepten vor. Wähle die Verwendung passend zum Gericht und den übrigen Zutaten und nicht allein aufgrund des regionalen Namens.
So wird es verwendet
Entferne Blätter und Fäden vom Kolben und wasche ihn vor der Zubereitung. Für die Zubereitung am Stück kannst du ihn garen, bis die Körner weich sind, und anschließend mit etwas Öl und Gewürzen auf einer Grillplatte oder einem Grill bräunen. Für die Verwendung der Körner schneidest du sie mit einem Messer auf einem stabilen Brett vom Kolben und garst sie in der Pfanne; überfülle die Pfanne nicht, wenn die Körner bräunen sollen. Du kannst sie auch zu einer Paste pürieren, die sich für ein Ofengericht eignet. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprika oder kombiniere sie in einem Salat mit Limette, Chili, Knoblauch, Kräutern und Käse. Passe die Zubereitung an die gewünschte Textur an.
Geschmack und Textur
Die Rezepte beschreiben Zuckermais als süß und weisen darauf hin, dass die Körner innen weich bleiben und außen beim Garen bräunen oder knusprig werden können. Die endgültige Textur hängt von der Zubereitung ab: Am Kolben bleiben die Körner ganz, beim Braten können sie bräunen, und püriert entsteht eine Paste für Ofengerichte. Süße und Aussehen können variieren. Probiere den Mais, bevor du entscheidest, wie viel Würze du hinzufügst.
Richtig auswählen
Wähle einen Kolben, der unversehrt aussieht, und meide Ware mit deutlich sichtbaren Schäden. Prüfe Blätter und Fäden und achte, wenn möglich, darauf, dass die Körner gesund wirken und keine beschädigten Stellen zeigen. Die verfügbaren Quellen nennen weder einen bestimmten Reifegradtest noch eine genaue Anleitung zum Unterscheiden von Sorten. Leite Geschmack oder Textur daher nicht allein aus dem Namen Choclo ab. Bei bereits ausgelösten Körnern sollte die Verpackung sauber, geschlossen und unbeschädigt sein.
Aufbewahrung
Behandle frischen Mais als verderbliches Lebensmittel und stelle ihn nach dem Kauf bald in den Kühlschrank. Halte ihn sauber und vor Verunreinigung sowie Gerüchen anderer Lebensmittel geschützt; verbrauche ältere Einkäufe zuerst. Die verfügbaren Quellen nennen keine maisspezifische Aufbewahrungsdauer, daher sollte keine angenommen werden. Kühlung hilft, die Qualität zu erhalten, macht aber unsachgemäß behandelte oder gelagerte Lebensmittel nicht sicher.
Alternativen
Für eine ähnliche Verwendung im Rezept kannst du frische Choclo-Körner durch frische Zuckermaiskörner oder einen frischen Kolben durch einen anderen Zuckermaiskolben ersetzen. Die kulinarische Quelle verwendet Choclo, Elote und Mais als regionale Namen derselben Pflanze, auch wenn das konkrete Produkt variieren kann. Passe Würzung und Zubereitung an die Beschaffenheit des vorhandenen Maises an; die Quellen belegen keine genaue Gleichwertigkeit mit Dosen-, Tiefkühl- oder Trockenprodukten.
Häufige Fehler
Gehe nicht davon aus, dass alle als Choclo bezeichneten Produkte dieselbe Korngröße, Farbe oder Textur haben. Entferne Blätter und Fäden vor dem Garen und überfülle die Pfanne nicht, wenn die Körner bräunen sollen. Verwechsle Bräunung nicht mit Verbrennen und probiere den Mais, bevor du viel würzt. Allgemeine Lagerhinweise sind keine maisspezifische Aufbewahrungsfrist.
Sicherheit und Allergene
Wasche den Mais und deine Hände und verwende saubere Arbeitsflächen und Utensilien. Stelle das verderbliche Lebensmittel bald kalt und entsorge es, wenn sein Zustand Anlass zur Sorge gibt; die verfügbaren Quellen nennen keinen besonderen Sicherheitshinweis zu Choclo.
Kulinarische Verwendung
- guarnición
- ingrediente para sopas, guisos, ensaladas y pasteles salados o dulces
Empfohlene Techniken
- cocer y después dorar a la plancha o parrilla
- desgranar y saltear en sartén
- triturar para preparar una masa o pasta horneada
Passt gut zu
- sal, pimienta, aceite y pimentón
- lima, chile, ajo, cebolla tierna, cilantro y queso
Häufige Fragen
Sind Choclo und Mais dasselbe?
Die kulinarische Quelle verwendet Choclo, Elote und Mais als regionale Namen derselben Pflanze. Das bedeutet nicht, dass alle Produkte identische Körner oder Eigenschaften haben.
Wie kann ich Mais am Kolben zubereiten?
Entferne Blätter und Fäden, wasche den Kolben, gare ihn, bis die Körner weich sind, und bräune ihn anschließend auf einer Grillplatte oder einem Grill.
Kann ich nur die Körner verwenden?
Ja. Schneide sie vom Kolben, gare sie in der Pfanne, gib sie in einen Salat oder püriere sie zu einer Paste für ein Ofengericht.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 14,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,36 g
- Kohlenhydrate
- 75 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 7,1 g
- Eiweiß
- 7,14 g
- Salz
- 1.160 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Chapter 2: In the Kitchen (Storing and Preparing Food; Preventing Food Waste) – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu
- Culinary Institute of America | World's Premier Culinary College ciachef.edu
- Institute of Culinary Education | Ranked #1 Top Culinary School in America ice.edu
- Space Food, Chocolate Covered Cookies, STS-27 | National Air and Space Museum airandspace.si.edu
- Carbohydrate Food List med.virginia.edu
- Lo llames choclo, elote o maíz, aquí tienes 17 recetas para aprovechar al máximo su dulzura en la cocina directoalpaladar.com
- - YouTube youtube.com
- El Choclo Peruano: De los Incas a Ricardo Palma | Abrecht abrecht-group.com
- Pastel de choclo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
