- Kategorie
- Milchprodukte und Eier
- Zustand
- Sonstiges
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Ziegenkäse ist Käse aus Ziegenmilch. Der Begriff umfasst verschiedene Sorten und nicht nur eine einzige: Je nach Art und Reifung kann der Käse frisch und weich sein oder eine festere Textur und einen kräftigeren Geschmack haben. Auch die Herstellung ist unterschiedlich. Zu häufigen Schritten bei der Käseherstellung gehören das Gerinnen der Milch, das Schneiden der Käsebruchmasse und das Abtrennen der Molke; das genaue Verfahren hängt jedoch von der jeweiligen Sorte ab. Der Name allein sagt daher nicht, ob ein Käse cremig, fest, mild oder kräftig ausfällt. Lesen Sie Produktbezeichnung und Etikett, um die Sorte einzuordnen.
Wann verwenden?
Wählen Sie eine frische Sorte, wenn Sie weichen Käse über Salate oder Brot bröseln möchten. Für eine Käseplatte, ein Sandwich oder einen kräftigeren Geschmack eignet sich eine festere oder gereifte Sorte. Bei warmen Gerichten sollten Sie beachten, dass manche Ziegenkäse weich werden, ohne wie viele Kuhmilchkäse zu schmelzen. Prüfen Sie die Sorte, bevor Sie über Schnitt und Verwendung entscheiden, denn Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich je nach Produkt.
So wird es verwendet
Bröseln Sie frischen Ziegenkäse über einen Salat oder auf Brot, oder schneiden Sie ihn für eine Käseplatte in Portionen. Weichere Sorten lassen sich streichen; festere können Sie für Sandwiches schneiden oder mit anderen Käsesorten servieren. Ziegenkäse eignet sich auch für Ofengerichte, doch das Ergebnis hängt von der Sorte ab: Beim Erhitzen kann er weich werden, ohne gleichmäßig zu schmelzen. Wenn Sie den Käse noch nicht kennen, probieren Sie zunächst eine kleine Menge im Gericht und passen Sie Schnitt und Menge an Konsistenz und Intensität an.
Geschmack und Textur
Der Geschmack reicht von mild und milchig bis kräftiger; die Konsistenz kann je nach Sorte und Reifung weich und cremig oder fest sein. Manche Ziegenkäse schmecken leicht säuerlich. Durch Erhitzen können bestimmte Sorten weich werden, ohne wie viele Kuhmilchkäse zu schmelzen. Gehen Sie deshalb nicht davon aus, dass sich alle Sorten gleich verhalten.
Richtig auswählen
Lesen Sie Produktbezeichnung und Etikett, um frischen von gereiftem Käse zu unterscheiden und seine Form zu erkennen. Ziegenkäse gibt es mit unterschiedlichen Konsistenzen und Geschmacksintensitäten: Wählen Sie eine weiche Sorte zum Streichen oder Bröseln und eine festere zum Schneiden oder für eine Käseplatte. Wenn Sie wegen einer Allergie oder Unverträglichkeit einen Inhaltsstoff meiden müssen, prüfen Sie die Allergenangaben und fragen Sie beim Kauf loser Ware im Geschäft nach.
Aufbewahrung
Befolgen Sie die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf dem Etikett, da sie vom Produkt und seiner Verkaufsform abhängen können. Prüfen Sie nach dem Öffnen die Packungsangaben zur Lagerung und dazu, wie lange der Käse verzehrt werden kann; gehen Sie nicht von einer einheitlichen Haltbarkeit für alle Sorten aus. Fragen Sie bei unverpackter Ware nach den passenden Hinweisen und bewahren Sie die Produktinformationen auf.
Alternativen
Frischer Kuhmilch- oder Schafmilchkäse kann Ziegenkäse ersetzen, wenn eine weiche Konsistenz gefragt ist. Geschmack und möglicherweise auch das Verhalten beim Erhitzen unterscheiden sich jedoch. Die Käsesorten sind kein genauer Ersatz füreinander. Wenn Sie wegen einer Allergie oder Unverträglichkeit wechseln, prüfen Sie Zutaten und Allergenangaben des Ersatzprodukts, statt sich nur auf die Milchbezeichnung zu verlassen.
Häufige Fehler
Setzen Sie nicht alle Ziegenkäse mit gleicher Konsistenz und Intensität gleich: Es gibt frische und gereifte Sorten. Ein weiterer häufiger Fehler ist die Erwartung, der Käse schmelze wie viele Kuhmilchkäse; manche Sorten werden weich, ohne auf diese Weise zu schmelzen. Prüfen Sie das Etikett und testen Sie zuerst eine kleine Menge im Gericht.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie das Etikett auf Milch und weitere Allergene und befolgen Sie die Lagerungs- und Verwendungshinweise. Für einen bestimmten Ziegenkäse gab es eine Warnmeldung wegen Listeria monocytogenes und Escherichia coli; das bedeutet nicht, dass alle Ziegenkäse betroffen sind. Folgen Sie bei einem von einer Warnmeldung erfassten Produkt den offiziellen Anweisungen.
Kulinarische Verwendung
- queso para untar o servir en tablas
- ingrediente para ensaladas, tostadas y platos al horno
Empfohlene Techniken
- desmenuzar o cortar según la textura
- hornear variedades firmes; el queso puede ablandarse sin fundirse como muchos quesos de vaca
Passt gut zu
- pan
- ensaladas
Häufige Fragen
Ist Ziegenkäse immer frisch?
Nein. Es gibt frische und gereifte Ziegenkäse mit unterschiedlicher Konsistenz und unterschiedlichem Geschmack.
Schmilzt Ziegenkäse beim Erhitzen?
Nicht unbedingt. Manche Sorten werden weich, ohne wie viele Kuhmilchkäse zu schmelzen.
Wodurch kann ich Ziegenkäse ersetzen?
Frischer Kuhmilch- oder Schafmilchkäse kann in manchen Gerichten passen, verändert aber Geschmack und möglicherweise Konsistenz.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 21,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14,3 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 17,9 g
- Salz
- 2,23 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Queso: Historia, Variedades y Beneficios Nutricionales — Ibéricos Sofía Luengo ibericossofialuengo.es
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Cheese «Cabrales» El Queso de Cabrales es un queso de corteza natural mapa.gob.es
- LECHE DE CABRA La leche de cabra se utiliza para hacer muchos tipos de quesos pvamu.edu
- (PDF) Chacón, Pineda, 2009, Características de un queso de Cabra del tipo “Crottin de Chavignol”.pdf academia.edu
- Introducción a la elaboración de queso extension.psu.edu
- Queso de cabra - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Eurial Ibérica Curiosidades sobre el queso de cabra: historia, beneficios y cómo disfrutarlo al máximo - Eurial Ibérica eurial.es
- Queso de Cabra: Un Tesoro de la Gastronomía Tradicional Española platoes.blogspot.com
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