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Che cos’è
Il formaggio di capra è un formaggio prodotto con latte di capra. Il nome comprende diversi tipi, non una sola varietà: a seconda dello stile e della stagionatura può essere fresco e tenero oppure avere una pasta più compatta e un sapore più deciso. Anche la produzione varia. Tra le fasi comuni a molti formaggi ci sono la coagulazione del latte, il taglio della cagliata e la separazione del siero, ma il procedimento preciso dipende dal formaggio. Il nome da solo quindi non indica se un prodotto sarà cremoso, compatto, delicato o intenso. Leggi la denominazione e l’etichetta per capire quale tipo stai acquistando.
Quando usarlo
Scegli un tipo fresco quando vuoi sbriciolare un formaggio tenero su un’insalata o su una fetta di pane. Per un tagliere, un panino o un sapore più deciso, cerca un tipo più compatto o stagionato. Nei piatti caldi, ricorda che alcuni formaggi di capra si ammorbidiscono senza fondere come molti formaggi di latte vaccino. Controlla il tipo prima di decidere come tagliarlo o usarlo: consistenza e sapore cambiano da un prodotto all’altro.
Come usarlo
Sbriciola il formaggio di capra fresco su un’insalata o sul pane, oppure taglialo in porzioni da servire in un tagliere. I tipi più teneri si possono spalmare; quelli più compatti si prestano a essere affettati per i panini o serviti insieme ad altri formaggi. Puoi usare il formaggio di capra anche in preparazioni al forno, ma il risultato dipende dal tipo: il calore può ammorbidirlo senza farlo fondere in modo uniforme. Se non conosci il prodotto, prova prima una piccola quantità nel piatto e poi regola taglio e dose in base alla consistenza e all’intensità.
Sapore e consistenza
Il sapore può essere delicato e lattico oppure più deciso; la consistenza varia da tenera e cremosa a compatta secondo il tipo e la stagionatura. Alcuni formaggi di capra hanno una nota leggermente acidula. Il calore può ammorbidire certi tipi senza farli fondere come molti formaggi di latte vaccino: non dare per scontato che reagiscano tutti allo stesso modo.
Come sceglierlo
Leggi la denominazione e l’etichetta per distinguere un formaggio fresco da uno stagionato e capire come si presenta. I formaggi di capra variano per consistenza e intensità: scegli un tipo tenero da spalmare o sbriciolare e uno più compatto da affettare o mettere in un tagliere. Se devi evitare un ingrediente per allergia o intolleranza, controlla le informazioni sugli allergeni e chiedi al venditore se il prodotto è sfuso.
Conservazione
Segui le istruzioni di conservazione e d’uso riportate in etichetta, perché possono dipendere dal prodotto e dalla sua presentazione. Dopo l’apertura, consulta la confezione per le indicazioni di conservazione e per sapere per quanto tempo è opportuno consumarlo; non presumere che tutti i tipi abbiano la stessa durata. Se è venduto sfuso, chiedi al venditore le istruzioni pertinenti e conserva le informazioni sul prodotto.
Sostituzioni
Un formaggio fresco di latte vaccino o ovino può sostituire quello di capra quando serve una consistenza tenera, ma il sapore sarà diverso e la consistenza potrebbe reagire diversamente al calore. Non sono sostituti identici. Se la sostituzione è dovuta a un’allergia o a un’intolleranza, verifica ingredienti e allergeni del prodotto alternativo invece di basarti solo sul tipo di latte suggerito dal nome.
Errori frequenti
Non considerare tutti i formaggi di capra uguali per consistenza o intensità: possono essere freschi oppure stagionati. Un altro errore è aspettarsi che fondano come molti formaggi di latte vaccino; alcuni tipi si ammorbidiscono senza fondere nello stesso modo. Leggi l’etichetta e prova prima una piccola quantità nel piatto.
Sicurezza e allergeni
Controlla in etichetta la presenza di latte e di altri allergeni e segui le istruzioni di conservazione e d’uso. È stata diramata un’allerta per uno specifico formaggio di capra a causa di Listeria monocytogenes ed Escherichia coli; ciò non significa che tutti i formaggi di capra siano interessati. Se il tuo prodotto è oggetto di un’allerta, segui le indicazioni ufficiali.
Usi culinari
- queso para untar o servir en tablas
- ingrediente para ensaladas, tostadas y platos al horno
Tecniche consigliate
- desmenuzar o cortar según la textura
- hornear variedades firmes; el queso puede ablandarse sin fundirse como muchos quesos de vaca
Abbinamenti
- pan
- ensaladas
Domande frequenti
Il formaggio di capra è sempre fresco?
No. Esistono formaggi di capra freschi e stagionati, con consistenze e sapori diversi.
Il formaggio di capra fonde quando viene scaldato?
Non necessariamente. Alcuni tipi si ammorbidiscono con il calore senza fondere come molti formaggi di latte vaccino.
Che cosa posso usare al posto del formaggio di capra?
In alcuni piatti può funzionare un formaggio fresco vaccino o ovino, ma sapore e, talvolta, consistenza cambieranno.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 21,4 g
- Grassi saturi
- 14,3 g
- Carboidrati
- 0 g
- Zuccheri
- 0 g
- Fibre
- 0 g
- Proteine
- 17,9 g
- Sale
- 2,23 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Queso: Historia, Variedades y Beneficios Nutricionales — Ibéricos Sofía Luengo ibericossofialuengo.es
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Cheese «Cabrales» El Queso de Cabrales es un queso de corteza natural mapa.gob.es
- LECHE DE CABRA La leche de cabra se utiliza para hacer muchos tipos de quesos pvamu.edu
- (PDF) Chacón, Pineda, 2009, Características de un queso de Cabra del tipo “Crottin de Chavignol”.pdf academia.edu
- Introducción a la elaboración de queso extension.psu.edu
- Queso de cabra - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Eurial Ibérica Curiosidades sobre el queso de cabra: historia, beneficios y cómo disfrutarlo al máximo - Eurial Ibérica eurial.es
- Queso de Cabra: Un Tesoro de la Gastronomía Tradicional Española platoes.blogspot.com
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