Sicherheit bei Tiefkühlkost: richtig handhaben und auftauen

Tiefkühlkost ist praktisch, aber Kälte macht ein zuvor verunreinigtes Lebensmittel nicht sicher und zerstört vorhandene Mikroorganismen nicht unbedingt. Solange ein Lebensmittel gefroren bleibt, verlangsamt oder stoppt das Einfrieren deren Wachstum. Die Sicherheit hängt außerdem davon ab, wie du es lagerst, auftaust und garst. Die EFSA empfiehlt das Auftauen im Kühlschrank und rät, die Packung zu prüfen: Manche Produkte können direkt gefroren gegart werden. [2, 57, 16771]

Sorgfältig lagern

Sortiere zu Hause die Lebensmittel aus, die eingefroren werden müssen, und räume sie zügig ein. Halte dich an die Lagerhinweise auf der Packung und bewahre sie auf, bis klar ist, wie das Produkt zu behandeln ist. Wenn ein Lebensmittel gekühlt oder gefroren werden muss, sollte es möglichst kurz bei Raumtemperatur bleiben: Mikroorganismen können sich unter warmen Bedingungen schnell vermehren, und Einfrieren zerstört sie nicht. [57, 2]

Zum Einfrieren zu Hause ist es praktisch, Lebensmittel in kleinere Portionen aufzuteilen und geeignete, dicht verschlossene Behälter oder Beutel für Lebensmittel zu verwenden. Portionen lassen sich für die spätere Verwendung besser organisieren und können schneller durchfrieren. Schütze die Lebensmittel vor Verunreinigungen, halte sie von Chemikalien und Behältern fern, in denen Nicht-Lebensmittel aufbewahrt wurden, und bewahre die Informationen auf, die du für die Herstellerhinweise brauchst. [57]

Fülle den Gefrierschrank nicht so voll, dass die kalte Luft nicht mehr zirkulieren kann. Ein Thermometer hilft, das Gerät zu kontrollieren; die FDA empfiehlt für den Gefrierschrank 0 °F oder kälter, etwa −18 °C. Beachte außerdem die Lager- und Gebrauchshinweise auf der Packung. Kälte verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen, sterilisiert Lebensmittel aber nicht. [57, 16770]

Unter kontrollierten Bedingungen auftauen

Am einfachsten und vorsichtigsten ist das Auftauen im Kühlschrank. Lege das Lebensmittel in einen abgedeckten Behälter auf ein niedriges Fach, damit Auftauflüssigkeit aufgefangen wird und nicht auf andere Lebensmittel tropft. Halte rohe Lebensmittel von gegarten oder verzehrfertigen getrennt und beseitige ausgelaufene Flüssigkeit sofort. Das spanische Verbraucherministerium empfiehlt, Lebensmittel beim Auftauen abzudecken und auf das unterste Kühlschrankfach zu stellen. [2, 57]

Lass Lebensmittel nicht auf der Arbeitsplatte auftauen. Die Außenseite kann sich erwärmen, während der Kern noch gefroren ist; Raumtemperatur kann das Wachstum von Mikroorganismen begünstigen. Die FDA nennt auch kaltes Wasser und die Mikrowelle als sichere Auftaumethoden. Wenn du eine davon verwendest, muss das Lebensmittel danach sofort gegart werden. Halte dich an die Produktanleitung, statt eine andere Methode auszuprobieren. [16770]

Manche Lebensmittel können direkt aus dem gefrorenen Zustand gegart werden. Geh nicht davon aus, dass dies für jedes Produkt gilt: Prüfe die Verpackung und folge den Zubereitungshinweisen. Ist Auftauen erforderlich, tue dies kontrolliert und lass das Lebensmittel nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen. [2]

Kreuzkontamination verhindern

Wasche deine Hände, bevor du Lebensmittel anfasst und nachdem du rohe Lebensmittel berührt hast. Reinige benutzte Flächen, Behälter und Küchenutensilien. Halte rohe und gegarte Lebensmittel getrennt. Lege verzehrfertige Lebensmittel nicht auf einen Teller, auf dem rohe Lebensmittel lagen, es sei denn, du hast ihn vorher gespült. [2, 16770]

Auftauflüssigkeit kann andere Lebensmittel verunreinigen. Ein abgedeckter Behälter auf einem niedrigen Kühlschrankfach hilft, sie aufzufangen. Ist Flüssigkeit ausgelaufen, reinige die Stelle und wasche die betroffenen Flächen. Lagere Lebensmittel nicht zusammen mit Reinigungsmitteln und verwende keine Behälter wieder, in denen Chemikalien waren. [57, 2]

Gründlich garen und nicht auf das Aussehen vertrauen

Gare Lebensmittel nach den Angaben auf der Packung. Farbe und Beschaffenheit allein sind keine zuverlässigen Sicherheitsmerkmale; die FDA empfiehlt ein Lebensmittelthermometer, um die für das jeweilige Produkt sicheren Kerntemperaturen zu prüfen. Lebensmittel und Zubereitungsarten unterscheiden sich, daher gibt es hier keine einzelne Temperatur für alles. [16770, 2]

Wenn du zuvor gegarte und dann gekühlte oder gefrorene Speisen aufwärmst, erhitze sie gründlich. Die EFSA empfiehlt, bereits gegarte Speisen ausreichend zu erhitzen, um Bakterien abzutöten, die sie während der Lagerung verunreinigt haben könnten. Suppen und Soßen sollen laut FDA beim Aufwärmen zum Kochen gebracht werden. [2, 16770]

Hinweise, die Anlass geben, die Routine zu prüfen

• Die Packung ist beschädigt, geöffnet oder enthält keine brauchbaren Anweisungen mehr: Geh nicht davon aus, dass das Lebensmittel noch in geeignetem Zustand ist; prüfe die Herstellerinformationen.
• Auftauflüssigkeit ist aus dem Behälter gelaufen: Reinige die Stelle und schütze Lebensmittel in der Nähe.
• Du weißt nicht, wie das Produkt zubereitet werden soll: Bewahre die Packung auf oder suche vor dem Garen nach den Anweisungen.
• Das Lebensmittel wurde bei Raumtemperatur aufgetaut: Behandle dies nicht wie das Auftauen im Kühlschrank; diese Methode wird nicht empfohlen. [2, 57, 16770]

Eine einfache Küchenroutine hilft: Lass Lebensmittel bis zum Gebrauch gefroren, taue sie bei Bedarf im Kühlschrank auf, trenne rohe und gegarte Speisen und beachte die Packungsangaben. Kälte hilft beim Aufbewahren, ersetzt aber weder Hygiene noch ausreichendes Garen. [2, 57, 16770]