- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Blätter
Was ist das?
Schnittlauch, auch unter dem französischen Namen Ciboulette bekannt, ist ein aromatisches Kraut aus der Gattung Allium und mit Zwiebel und Knoblauch verwandt. In der Küche verwendet man vor allem die dünnen, länglichen, hohlen grünen Blätter, die häufig frisch in Bündeln angeboten werden. Schnittlauch ist nicht dasselbe wie Frühlingszwiebel; diese ist eine andere Zutat mit einer stärkeren Würze und anderen Verwendungsmöglichkeiten. Schnittlauch dient vor allem als Würzkraut, Garnitur oder abschließende Ergänzung: Fein geschnitten bringt er Farbe und ein mildes Zwiebelaroma mit einer leichten Knoblauchnote. Einige Quellen beschreiben auch essbare Blüten, doch dieses Profil bezieht sich auf die frischen Blätter der angegebenen Zutat.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Schnittlauch, wenn Sie ein mildes Zwiebelaroma hinzufügen möchten, ohne andere Zutaten zu überdecken, oder einem Gericht einen frischen grünen Abschluss geben wollen. Besonders gut passt er zu Eiern, Omeletts, Kartoffeln, Suppen, Cremesuppen, Salaten, Fisch, Käse und Butter. Da sein feines Aroma und seine zarte Textur bei längerem Garen nachlassen können, wird er meist roh oder erst kurz vor dem Servieren zugegeben. Auch in Dressings und Vinaigrettes lässt sich sein Geschmack gut im ganzen Gericht verteilen.
So wird es verwendet
Spülen Sie den Schnittlauch ab und trocknen Sie ihn vorsichtig; schneiden Sie ihn erst kurz vor der Verwendung, damit Aussehen und Aroma besser erhalten bleiben. Schneiden Sie die Blätter in feine Röllchen oder hacken Sie sie und streuen Sie sie kurz vor dem Servieren über Eier, Omeletts, Kartoffeln, Suppen, Cremesuppen, Salate oder Fisch. Für ein gleichmäßig verteiltes Aroma können Sie ihn unter Butter, Käse, Mayonnaise, Öl, Essig oder eine Vinaigrette mischen. Wenn ein Gericht erhitzt wird, geben Sie den Schnittlauch gegen Ende hinzu, statt ihn lange mitzukochen. Als Garnitur eignet er sich ebenfalls; seine Hauptaufgabe ist jedoch ein aromatischer Akzent und nicht der Ersatz für eine gegarte Zwiebelbasis.
Geschmack und Textur
Schnittlauch schmeckt ähnlich wie frische Zwiebel, jedoch milder und feiner, mit einem leichten Knoblauchton. Die Blätter sind dünn, grün, zart und hohl; fein geschnitten bringen sie Frische, etwas Textur und Farbe. Getrockneter Schnittlauch ist ebenfalls erhältlich, verliert jedoch einen Teil des Aromas und der Textur des frischen Krauts.
Richtig auswählen
Wählen Sie Blätter mit gleichmäßig grüner Farbe und frischem Aussehen; vermeiden Sie gelbliche, trockene oder welke Bündel. Frischer Schnittlauch wird häufig auf Märkten und in Supermärkten in Bündeln angeboten. Die feinen, festen Blätter lassen sich gut schneiden und als Würze oder Garnitur verwenden. Verwechseln Sie ihn nicht mit Frühlingszwiebeln, die eine andere Zutat mit einem anderen Geschmack und anderen Einsatzmöglichkeiten sind.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frischen Schnittlauch im Kühlschrank auf und waschen Sie ihn erst kurz vor der Verwendung, da zu viel Feuchtigkeit den Verderb beschleunigen kann. Sie können ihn in leicht feuchtes Küchenpapier wickeln oder in einem verschließbaren Beutel aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung kann er laut einigen Quellen gehackt und eingefroren werden; nach dem Auftauen ist seine Textur nicht mehr genau wie bei frischem Schnittlauch. Beachten Sie gegebenenfalls die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf der Verpackung.
Alternativen
Getrockneter Schnittlauch kann frischen ersetzen, wenn dieser nicht verfügbar ist, bringt jedoch weniger Frische und nicht dieselbe Textur. Fein geschnittene Frühlingszwiebel kann in manchen Gerichten passen, schmeckt aber kräftiger und hat eine andere Textur. Passen Sie die Menge Ihrem Geschmack an und bedenken Sie, dass keine dieser Alternativen das feine Profil von frischem Schnittlauch genau nachbildet.
Häufige Fehler
Garen Sie Schnittlauch nicht lange mit: Längere Hitze kann Aroma und Textur mindern. Verwechseln Sie ihn nicht mit Frühlingszwiebeln, denn es handelt sich um unterschiedliche Zutaten, die nicht immer dieselbe feine Rolle erfüllen. Für einen frischen Abschluss sollten Sie ihn außerdem nicht lange im Voraus schneiden, sondern erst kurz vor dem Servieren.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie die Blätter vor dem Verzehr ab und beachten Sie die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf der Verpackung, sofern vorhanden. Dieses Profil nennt keine spezifische Sicherheitswarnung für frischen Schnittlauch.
Kulinarische Verwendung
- hierba aromática
- guarnición
- condimento final
Empfohlene Techniken
- picar finamente y añadir justo antes de servir
- mezclar en mantequilla, queso o aderezos
- usar crudo en ensaladas y platos terminados
Passt gut zu
- huevos y tortillas
- patatas
- sopas y cremas
- pescados
- quesos y mantequilla
- ensaladas
Häufige Fragen
Welcher Teil des Schnittlauchs wird üblicherweise verwendet?
Am häufigsten verwendet man die dünnen, hohlen grünen Blätter, fein geschnitten oder ganz als Garnitur.
Kann man Schnittlauch mitgaren?
Ja, aber damit Aroma und Textur besser erhalten bleiben, verwendet man ihn meist roh oder gibt ihn erst am Ende der Garzeit hinzu.
Ist Schnittlauch dasselbe wie Frühlingszwiebel?
Nein. Es sind unterschiedliche Zutaten; Frühlingszwiebeln schmecken meist kräftiger und erfüllen nicht immer dieselbe feine Rolle.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,73 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,15 g
- Kohlenhydrate
- 4,35 g
- Zucker
- 1,85 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Eiweiß
- 3,27 g
- Salz
- 0,01 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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