- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- stalk
Was ist das?
Küchen-Zitronengras, auch Lemongrass genannt, ist der aromatische Halm von Cymbopogon citratus. Seine Basis ist verdickt, die äußeren Schichten sind hart und faserig; nach dem Entfernen kommt ein helleres, zarteres Inneres zum Vorschein. Es wird als Würzzutat verwendet und ist nicht mit Insektenschutzmitteln oder Zitronellaöl für andere Zwecke zu verwechseln. In der Küche schätzt man sein frisches, zitronig-kräuteriges Aroma mit einer leicht würzigen Note. Je nach Gericht kann der zarte Teil fein gehackt und mitgegessen werden. Alternativ lässt sich der Halm andrücken oder ganz zum Aromatisieren einer Flüssigkeit verwenden und vor dem Servieren wieder herausnehmen.
Wann verwenden?
Verwende Zitronengras, wenn du ein zitronig-kräuteriges Aroma möchtest, ohne dich allein auf Zitronensaft zu verlassen. Es passt in Suppen, Eintöpfe, Currys, Saucen, Dressings und Marinaden und kann auch Aufgüsse und Getränke aromatisieren. Wenn der Halm mitgegessen wird, verwende den zarten inneren Teil und hacke ihn sehr fein, damit die Faserigkeit weniger auffällt. Für Brühe oder Flüssigkeiten, die später abgeseiht werden, kannst du einen Halm andrücken und am Ende herausnehmen. Besonders gut harmoniert das Aroma mit Ingwer und kann Fischgerichte begleiten.
So wird es verwendet
Wasche den Halm und schneide die Basis ab. Entferne die harten äußeren Schichten, bis das hellere, zarte Innere sichtbar wird. Zum Aromatisieren von Suppen, Eintöpfen oder Flüssigkeiten drückst du den Halm vorsichtig mit der flachen Messerseite an und lässt ihn ziehen; bleibt er faserig, nimm ihn vor dem Servieren heraus. Für Saucen, Salate, Dressings oder Marinaden, die mitgegessen werden, hackst du den zarten Teil sehr fein. Für Currys und Pfannengerichte kannst du ihn auch in dünne Scheiben schneiden. Blätter und äußere Teile können Brühe oder Aufgüsse aromatisieren, sollten bei harter Konsistenz aber vor dem Servieren entfernt werden. Dosiere nach Geschmack, denn das Aroma kann deutlich hervortreten.
Geschmack und Textur
Zitronengras duftet frisch, zitronig und kräuterig, mit einer leicht würzigen Note. Das Innere des Halms ist heller und zarter; die äußeren Schichten und Blätter sind härter und faseriger. Fein gehackt lässt sich der zarte Teil besser in Gerichte einarbeiten, die mitgegessen werden. Angedrückt oder ganz gibt er Flüssigkeiten Aroma ab, wird wegen seiner zähen Konsistenz aber meist vor dem Servieren entfernt.
Richtig auswählen
Wähle feste Halme mit einer blassgrünen bis hellen Basis und einem hellen Inneren. Meide Exemplare, die trocken wirken oder braune Stellen haben. Achte darauf, dass der Halm nicht welk ist und die äußeren Schichten nicht übermäßig ausgetrocknet sind. Wenn du nur das zarte Innere benötigst, bedenke, dass bei der Vorbereitung ein Teil des Halms entfernt wird. Kaufe Zitronengras für den Lebensmittelgebrauch und verwechsle es nicht mit Repellents oder Produkten für andere Zwecke.
Aufbewahrung
Wickle frische Halme ein und bewahre sie im Kühlschrank auf; die herangezogene kulinarische Quelle nennt zwei bis drei Wochen. Zitronengras kann laut dieser Quelle auch bis zu sechs Monate eingefroren werden. Halte es eingewickelt und prüfe den Zustand vor der Verwendung. Diese Hinweise gelten für frische Halme und lassen sich nicht automatisch auf Öle, Extrakte oder andere Zitronella-Produkte übertragen.
Alternativen
Kein Ersatz bildet das zitronig-kräuterige Aroma von Zitronengras genau nach. Zitronenschale kann eine Zitrusnote beisteuern, Ingwer eine warme, leicht würzige Note; die gleiche Aromenkombination liefern beide jedoch nicht. Verwende sie als Näherung passend zum Gericht und passe die Menge nach Geschmack an.
Häufige Fehler
Hacke nicht den ganzen Halm, ohne vorher die faserigen äußeren Schichten zu entfernen: Sie können beim Essen zäh sein. Wenn du Zitronengras mitessen möchtest, schneide das zarte Innere sehr fein. Für eine Suppe oder einen Aufguss, der abgeseiht wird, hilft es, den Halm anzudrücken und anschließend herauszunehmen. Verwechsle den Küchenhalm nicht mit ätherischem Öl oder einem Repellent.
Sicherheit und Allergene
Verwende Halme, die als Lebensmittel verkauft werden, und wasche sie vor der Zubereitung. Ersetze frisches Küchen-Zitronengras nicht durch ein Repellent oder ein Öl für nicht kulinarische Zwecke; diese Produkte sind kein gleichwertiger Ersatz für einen essbaren Halm.
Kulinarische Verwendung
- Aromatic seasoning for soups, curries, sauces and stews
- Citrus-like flavoring for dressings, marinades, infusions and drinks
Empfohlene Techniken
- Trim the base and remove tough outer layers to expose the tender inner stalk
- Bruise the stalk before infusing, or slice it very finely for dishes where it will be eaten
Passt gut zu
- Ginger
- Fish and seafood
Häufige Fragen
Welchen Teil des Zitronengrases verwendet man?
Schneide die Basis ab und entferne die harten äußeren Schichten, bis das zarte Innere freiliegt. Hacke es zum Mitessen oder drücke es zum Aromatisieren von Flüssigkeiten an und nimm es danach heraus.
Kann man Zitronengras roh essen?
Der zarte Teil lässt sich sehr fein hacken und in rohe Gerichte geben. Die faserigen Teile sind härter; entferne sie oder verwende sie zum Aromatisieren und seihe sie anschließend ab.
Wie bewahrt man frisches Zitronengras auf?
Eingewickelt und gekühlt nennt die herangezogene kulinarische Quelle zwei bis drei Wochen. Es kann außerdem bis zu sechs Monate eingefroren werden.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Lemongrass o citronella: qué es, propiedades, beneficios y usus en cocina asiática directoalpaladar.com
- Oil of Citronella Fact Sheet npic.orst.edu
- RESEARCH: Lessons From a Traditional Food Market, Where Culture and Cuisine Converge | Center for Latin American & Caribbean Studies clacs.berkeley.edu
- Food Gardening – Maryland Grows marylandgrows.umd.edu
- Citronella Ants extension.psu.edu
- How to Safely Make Infused Oils: Best Practices for Food Safety | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu
- Comparison of citronella oil extraction methods from Cymbopogon nardus grass by ohmic-heated hydro-distillation, hydro-distillation, and steam distillation :: BioResources bioresources.cnr.ncsu.edu
- Antimicrobial Activity Of Essential Oil Emulsions And Possible ... digitalcommons.wayne.edu
- The Selection of Food-Plants by Insects, with Special ... journals.uchicago.edu
- Lemon Grass o Citronela, un toque exótico a tus recetas eladerezo.com
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