Shorshe ilish: Hilsa in Senfsauce
Hilsa in einer bengalischen Sauce aus Senf, Senföl und grünen Chilis, mit Nigella und etwas Kurkuma.
Shorshe ilish ist ein Gericht aus Bangladesch, bei dem Hilsa mit Senf gegart wird. Die Quellen beschreiben Varianten mit optionalen Aromaten und unterschiedlichen Saucenmengen; diese Version kommt ohne Zwiebel und Kokos aus und stellt Senf und Fisch in den Mittelpunkt.
Zubereitung
- 01
Fisch vorbereiten und würzen
Tupfe die Hilsa-Steaks trocken. Vermenge sie mit 2 tsp Kurkuma, 1 tsp feinem Salz und 2 tsp Senföl und lasse sie 10 Minuten ruhen. Weiche währenddessen die gelben und schwarzen Senfkörner 10 Minuten in den 120 ml Wasser ein.
10 Min. - 02
Senfpaste zubereiten
Püriere die eingeweichten Körner mit ihrem Einweichwasser, 4 grünen Chilis, 1 tsp feinem Salz und 1 tsp Zucker zu einer glatten Paste.
- 03
Öl aromatisieren und Fisch anbraten
Erhitze die übrigen 6 tsp Senföl in einer breiten Pfanne. Gib die Nigellasamen dazu und lasse sie kurz knistern. Rühre das restliche Kurkuma und das rote Chilipulver ein; lege die Steaks nebeneinander hinein und brate sie vorsichtig 1–2 Minuten pro Seite an, wobei du sie behutsam wendest.
5 Min. - 04
Sauce zugeben und fertig garen
Gieße die Senfpaste und die übrigen 250 ml Wasser um den Fisch. Gib die restlichen 2 grünen Chilis hinzu, der Länge nach eingeschnitten. Decke die Pfanne ab und gare alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten. Bewege die Pfanne gelegentlich sanft, bis der Fisch gar ist und die Sauce die Steaks umhüllt.
18 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Shorshe Ilish | Hilsa Fish In Spicy Mustard Sauce | Pohela Boishakh | Bangladeshi Recipe — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/shorshe-ilish
- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard) - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/shorshe-ilish-hilsa-in-mustard-recipe/
- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard) Authentic Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/shorshe-ilish
- Cómo conservar los alimentos en verano | Blog | Iris Global www.irisglobal.es/comunicacion/blog/alimentos-verano
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Pescado Hilsa de Bangladesh: Un plato tradicional www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-guia-de-pescado-hilsa-plato-…
- Shorshe ilish - Wikipédia jv.wikipedia.org/wiki/Shorshe_ilish
- Seguridad alimentaria: Almacenamiento | Cigna www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/seguridad-alimentaria-te5049
- Shorshe Ilish — Bangladeshi Recipe | Recipe Roots www.foodways.recipes/dishes/bangladeshi/shorshe-ilish
- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard Gravy) – Delish Plating delishplating.wordpress.com/2021/08/18/shorshe-ilish-hilsa-in-mustard-gravy/
- ¿Cómo guardar las sobras de la comida para no intoxicarte? www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20220520/8280908/errores-debes-evitar-guardar-sobra…
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