Shorshe ilish : hilsa en sauce à la moutarde
Du hilsa dans une sauce bengalie à la moutarde, à l’huile de moutarde et aux piments verts, relevée de nigelle et d’un peu de curcuma.
Le shorshe ilish est un plat bangladais où le hilsa est cuit avec de la moutarde. Les sources décrivent des versions avec des aromates facultatifs et différentes proportions de sauce ; cette version ne contient ni oignon ni coco et met en avant la moutarde et le poisson.
Préparation
- 01
Préparer et assaisonner le poisson
Séchez les tranches de hilsa. Enrobez-les de 2 tsp de curcuma, 1 tsp de sel fin et 2 tsp d’huile de moutarde ; laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les graines de moutarde jaune et noire dans les 120 ml d’eau pendant 10 minutes.
10 min - 02
Préparer la pâte de moutarde
Mixez les graines trempées avec leur eau de trempage, 4 piments verts, 1 tsp de sel fin et 1 tsp de sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 03
Parfumer l’huile et saisir le poisson
Faites chauffer les 6 tsp d’huile de moutarde restantes dans une grande poêle. Ajoutez les graines de nigelle et laissez-les crépiter brièvement. Incorporez le reste du curcuma et le piment rouge en poudre ; disposez les tranches en une seule couche et faites-les dorer doucement 1–2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement.
5 min - 04
Ajouter la sauce et terminer la cuisson
Versez la pâte de moutarde et les 250 ml d’eau restants autour du poisson. Ajoutez les 2 piments verts restants, fendus dans la longueur. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15–20 minutes, en remuant doucement la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce enrobe les tranches.
18 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Shorshe Ilish | Hilsa Fish In Spicy Mustard Sauce | Pohela Boishakh | Bangladeshi Recipe — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/shorshe-ilish
- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard) - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/shorshe-ilish-hilsa-in-mustard-recipe/
- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard) Authentic Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/shorshe-ilish
- Cómo conservar los alimentos en verano | Blog | Iris Global www.irisglobal.es/comunicacion/blog/alimentos-verano
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Pescado Hilsa de Bangladesh: Un plato tradicional www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-guia-de-pescado-hilsa-plato-…
- Shorshe ilish - Wikipédia jv.wikipedia.org/wiki/Shorshe_ilish
- Seguridad alimentaria: Almacenamiento | Cigna www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/seguridad-alimentaria-te5049
- Shorshe Ilish — Bangladeshi Recipe | Recipe Roots www.foodways.recipes/dishes/bangladeshi/shorshe-ilish
- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard Gravy) – Delish Plating delishplating.wordpress.com/2021/08/18/shorshe-ilish-hilsa-in-mustard-gravy/
- ¿Cómo guardar las sobras de la comida para no intoxicarte? www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20220520/8280908/errores-debes-evitar-guardar-sobra…
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