- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- unidad
Was ist das?
Lauch ist ein frisches Gemüse aus der Gattung Allium, zu der auch Zwiebeln und Knoblauch gehören. Er hat einen länglichen weißen Schaft und Blätter, deren Farbe von hell- bis dunkelgrün reicht. In der Küche werden besonders der weiße und der hellgrüne Teil verwendet; dunklere Blätter können außerdem Brühe aromatisieren. Sein Geschmack erinnert an Zwiebeln, ist aber meist milder und leicht süßlich. Lauch kann eine Zutat unter vielen sein oder als Gemüse selbst im Mittelpunkt stehen.
Wann verwenden?
Verwende Lauch, wenn du eine mildere aromatische Grundlage als Zwiebeln möchtest oder das Gemüse selbst hervorheben willst. Er passt in Suppen, Cremesuppen, Brühen, Eintöpfe und Pfannengerichte sowie in herzhafte Tartes und Gerichte mit Ei oder Käse. Sehr fein geschnitten bringt roher Lauch eine frische Note in Salate. Verfügbarkeit und Saison unterscheiden sich je nach Region; in manchen Märkten ist Lauch ganzjährig erhältlich.
So wird es verwendet
Schneide das Wurzelende ab und entferne nach Wunsch die sehr dunkelgrünen Spitzen. Halbiere den Lauch längs und spüle ihn unter fließendem Wasser ab, während du die Blätter auseinanderziehst, damit eingeschlossene Erde entfernt wird; vor dem Kochen abtropfen lassen. Schneide ihn zum Anbraten oder für Suppen, Eintöpfe und Cremesuppen in Scheiben. Sanftes Anbraten macht ihn weich und eignet sich als Grundlage für weitere Gerichte; du kannst ihn auch rösten und als Beilage servieren. Für Salate sehr fein schneiden. Grüne Blätter können Brühe aromatisieren.
Geschmack und Textur
Lauch erinnert geschmacklich an Zwiebeln, ist aber milder, leicht süßlich und mitunter erdig. Roh ist er fest und knackig; beim Garen wird er zart und weich. Der weiße und hellgrüne Teil sind gewöhnlich feiner, während äußere dunkelgrüne Blätter faseriger sein können. Je nach Schnitt und Zubereitung behält Lauch etwas Biss oder wird sehr weich.
Richtig auswählen
Wähle feste Lauchstangen mit weißem Schaft und grünen Blättern. Vermeide sichtbare gelbe Stellen oder Risse. Wenn du mehrere Lauchstangen zusammen garst, können ähnlich große Exemplare zu einem gleichmäßigen Garergebnis beitragen. Größe und Verhältnis von Weiß zu Grün variieren; wähle passend zum Gericht: zarte Teile zum Servieren als Gemüse und Blätter zum Aromatisieren von Zubereitungen wie Brühe.
Aufbewahrung
Bewahre frischen Lauch ungewaschen und ungekürzt in einer Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Wasche und schneide ihn erst, wenn du ihn zubereitest, nicht vor der Lagerung. Wie lange er sich hält, hängt von seiner Frische beim Kauf und der verstrichenen Zeit ab; prüfe ihn vor der Verwendung und beachte gegebenenfalls die Lagerhinweise auf der Verpackung.
Alternativen
Wenn kein Lauch verfügbar ist, können Frühlingszwiebeln passen, deren Zwiebelgeschmack aber kräftiger sein kann. Je nach Gericht kommen auch Zwiebeln, Schalotten oder Schnittlauch infrage. Kein Ersatz bildet den milden Geschmack und die Textur von Lauch genau nach. Passe die Menge nach Geschmack an und rechne mit einem intensiveren Aroma oder einer anderen Konsistenz.
Häufige Fehler
Lass das Reinigen zwischen den Blättern nicht aus: Dort kann Erde eingeschlossen sein. Gehe nicht davon aus, dass dunkelgrüne Blätter ebenso zart sind wie der weiße Teil; sie können faseriger sein. Wenn du sie verwendest, eignen sie sich besser zum Aromatisieren von Brühe als zum Servieren in großen Stücken. Für Salate den Lauch sehr fein schneiden und beachten, dass roher Lauch anders schmeckt und sich anders anfühlt als gegarter.
Sicherheit und Allergene
Ziehe die Blätter auseinander und spüle sie sorgfältig unter fließendem Wasser ab, um Erde zu entfernen, bevor du den Lauch schneidest oder garst. Beachte bei verpacktem oder vorbereitetem Lauch die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf dem Etikett.
Kulinarische Verwendung
- Base aromática suave para sopas, guisos y caldos
- Hortaliza protagonista en cremas, tartas y guarniciones
Empfohlene Techniken
- Cortar y saltear suavemente para ablandar
- Asar hasta que quede tierno
- Cocinar en sopas, guisos y caldos
- Cortar muy fino para ensaladas crudas
Passt gut zu
- Patata y otras verduras
- Huevos y queso
- Pescado
- Perejil, salvia, tomillo o albahaca
Häufige Fragen
Welche Teile des Lauchs kann man essen?
Üblicherweise werden der weiße und der hellgrüne Teil verwendet. Grüne Blätter können außerdem Brühe aromatisieren.
Muss Lauch vor dem Kochen gewaschen werden?
Ja. Halbiere ihn längs und spüle zwischen den Blättern, um eingeschlossene Erde zu entfernen.
Kann man Lauch roh essen?
Ja. Schneide ihn für Salate sehr fein; roh ist er fester und knackiger als gegarter Lauch.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,03 g
- Kohlenhydrate
- 7,62 g
- Zucker
- 2,11 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Eiweiß
- 0,81 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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- Client Challenge doi.org
- Explorando el puerro friolisa.es
- Artes culinarias/Ingredientes/Puerro - Wikilibros es.wikibooks.org
- Puerro - Frutas Eloy frutaseloy.com
- Puerros ¿Qué son? Propiedades y beneficios. Recetas para sorprender abc.es
- Los secretos del puerro: un superalimento con grandes beneficios - concadelatordera.com concadelatordera.com
- Puerro: sus propiedades y usos en la cocina - Cocina y Come cocinaycome.com
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- Puerro Propiedades Usos y Cultivo para Salud y Cocina flores.ninja
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