- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidad
O que é
O alho-francês é um hortícola fresco do género Allium, tal como a cebola e o alho. Tem uma base branca e alongada e folhas que variam entre o verde-claro e o verde-escuro. Na cozinha, usam-se especialmente a parte branca e a verde-clara; as folhas mais escuras também podem dar sabor ao caldo. O seu gosto lembra o da cebola, mas é geralmente mais delicado e ligeiramente adocicado. Pode ser um ingrediente de apoio ou o próprio hortícola principal do prato.
Quando usar
Use alho-francês quando quiser uma base aromática mais suave do que a cebola ou quando quiser dar destaque ao próprio hortícola. É adequado para sopas, cremes, caldos, guisados e salteados, bem como para tartes salgadas e pratos com ovos ou queijo. Cortado muito fino e servido cru, acrescenta frescura às saladas. A disponibilidade e a época variam conforme a região; em alguns mercados encontra-se durante todo o ano.
Como usar
Corte a base com as raízes e, se desejar, as pontas muito verde-escuras. Abra o alho-francês ao comprido e lave-o em água corrente, separando as folhas para retirar a terra que possa estar entre elas; escorra-o antes de cozinhar. Corte-o às rodelas para saltear ou juntar a sopas, guisados e cremes. Um salteado suave amacia-o e torna-o uma boa base para outros pratos; também pode assá-lo e servi-lo como acompanhamento. Para saladas, corte-o muito fino. As folhas verdes podem aromatizar um caldo.
Sabor e textura
O alho-francês lembra a cebola, mas tem um sabor mais suave, ligeiramente adocicado e por vezes terroso. Cru, é firme e crocante; depois de cozinhado, fica tenro e sedoso. As partes branca e verde-clara são geralmente mais delicadas, enquanto as folhas exteriores verde-escuras podem ser mais fibrosas. Conforme o corte e a técnica, pode manter alguma firmeza ou ficar muito macio.
Como escolher
Escolha alhos-franceses firmes, com a base branca e folhas verdes, sem amarelecimento ou fendas visíveis. Se cozinhar vários ao mesmo tempo, escolher exemplares de tamanho semelhante pode ajudar a obter uma cozedura uniforme. O tamanho e a proporção entre branco e verde variam; escolha conforme a preparação: as partes tenras para servir como hortícola e as folhas para dar sabor a preparações como o caldo.
Conservação
Guarde os alhos-franceses frescos sem os lavar nem aparar, num saco de plástico na gaveta dos legumes do frigorífico. Lave-os e corte-os quando os for preparar, e não antes de os guardar. O tempo de conservação depende da frescura inicial e do tempo decorrido desde a compra; verifique o estado antes de usar e siga as instruções de conservação da embalagem, se existirem.
Substituições
Se não tiver alho-francês, pode usar cebolinho ou cebola de rama, cujo sabor a cebola pode ser mais intenso. Cebola, chalota ou cebolinho também podem funcionar em alguns pratos. Nenhum substituto reproduz exatamente a textura e o sabor delicado do alho-francês; ajuste a quantidade a seu gosto e conte com um sabor mais intenso ou uma textura diferente.
Erros frequentes
Não deixe de limpar entre as folhas: pode ficar terra presa no interior. Não presuma que as folhas verde-escuras são tão tenras como a parte branca; podem ser mais fibrosas. Se as usar, são mais adequadas para dar sabor ao caldo do que para servir em pedaços grandes. Para saladas, corte o alho-francês muito fino e tenha em conta que cru tem um sabor e uma textura diferentes dos que apresenta depois de cozinhado.
Segurança e alergénios
Separe as folhas e lave-as cuidadosamente em água corrente para retirar a terra antes de cortar ou cozinhar o alho-francês. Se o produto for embalado ou já preparado, siga as indicações de conservação e utilização do rótulo.
Usos culinários
- Base aromática suave para sopas, guisos y caldos
- Hortaliza protagonista en cremas, tartas y guarniciones
Técnicas recomendadas
- Cortar y saltear suavemente para ablandar
- Asar hasta que quede tierno
- Cocinar en sopas, guisos y caldos
- Cortar muy fino para ensaladas crudas
Combina bem com
- Patata y otras verduras
- Huevos y queso
- Pescado
- Perejil, salvia, tomillo o albahaca
Perguntas frequentes
Que partes do alho-francês se podem comer?
Usam-se habitualmente a parte branca e a verde-clara. As folhas verdes também podem dar sabor ao caldo.
É preciso lavar o alho-francês antes de cozinhar?
Sim. Abra-o ao comprido e lave entre as folhas para retirar a terra que possa estar presa no interior.
Pode comer-se alho-francês cru?
Sim. Corte-o muito fino para saladas; cru, é mais firme e crocante do que depois de cozinhado.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,2 g
- Gorduras saturadas
- 0,03 g
- Hidratos de carbono
- 7,62 g
- Açúcares
- 2,11 g
- Fibra
- 1 g
- Proteína
- 0,81 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Explorando el puerro friolisa.es
- Artes culinarias/Ingredientes/Puerro - Wikilibros es.wikibooks.org
- Puerro - Frutas Eloy frutaseloy.com
- Puerros ¿Qué son? Propiedades y beneficios. Recetas para sorprender abc.es
- Los secretos del puerro: un superalimento con grandes beneficios - concadelatordera.com concadelatordera.com
- Puerro: sus propiedades y usos en la cocina - Cocina y Come cocinaycome.com
- ¿Cuáles son los usos culinarios de los puerros? - Quora es.quora.com
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es
- Puerro Propiedades Usos y Cultivo para Salud y Cocina flores.ninja
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- Puerros | Recetas, propiedades y beneficios recetasdecocina.elmundo.es
- Puerros Caramelizados con Aliño de Aceitunas y Pistachos | Paula's Apron paulasapron.com
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