- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Speiserübe ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Kreuzblütler, zu der auch Kohl gehört. Das Fleisch der Knolle ist meist weiß oder gelblich, die dünne Schale weiß, gelb oder am oberen Ende rötlich, grünlich beziehungsweise violett gefärbt. Je nach Sorte ist die Rübe rund, abgeflacht oder zylindrisch; Aussehen und Größe variieren daher ganz natürlich. Auch die Blätter sind essbar, wenn sie frisch sind. In der Küche lässt sich die Knolle roh oder gegart verwenden: Roh kann sie knackig sein, beim Garen wird eine mögliche Schärfe milder. Unterschiede bei Form, Farbe und Größe sind normale Sortenmerkmale und allein kein Hinweis auf mangelnde Qualität.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Speiserüben, wenn Brühe, Suppe, Püree oder Eintopf eine milde, leicht süßliche, an Kohl erinnernde Note erhalten soll. Kleine oder mittelgroße Knollen sind praktisch, wenn ein zartes Ergebnis gewünscht ist; manche Sorten eignen sich auch roh für Salate oder zum einfachen Würzen. Speiserüben passen zu Gemüse, Fleisch oder Fisch. Dank verschiedener Sorten sind sie das ganze Jahr über erhältlich, können aber im Herbst stärker auf Märkten vertreten sein. Das konkrete Angebot hängt von Sorte und Ort ab.
So wird es verwendet
Entfernen Sie die Blätter, wenn Sie sie nicht verwenden möchten, und bewahren Sie nur frisch wirkende Blätter auf. Schneiden Sie vor der Zubereitung unerwünschte Stellen ab und zerteilen Sie die Knolle passend zum Gericht. Für einen Salat können manche Sorten roh verwendet werden: Schneiden Sie sie in feine Scheiben oder Würfel und würzen Sie nach Geschmack. Für Suppen, Brühen und Eintöpfe kommt die Rübe mit dem übrigen Gemüse in den Topf und wird bis zur gewünschten Konsistenz gegart. Sie können sie auch garen und zu einer cremigen Suppe oder Beilage pürieren. Beim Garen wird der möglicherweise scharfe Geschmack von Knolle und Blättern milder. Schmecken Sie das fertige Gericht ab und servieren Sie die Rübe allein oder mit Fleisch, Fisch oder anderem Gemüse.
Geschmack und Textur
Der Geschmack der Knolle erinnert an Kohl, ist aber etwas süßlicher; manche Rüben haben eine leicht scharfe Note. Die Textur hängt von Sorte und Zubereitung ab: Bestimmte Sorten sind roh knackig, während das Garen die Knolle weicher macht und die Schärfe mildert. Die Blätter schmecken anders als die Knolle und können frisch als Gemüse verwendet werden.
Richtig auswählen
Wählen Sie kleine oder mittelgroße Rüben, die fest sind, eine glatte Schale haben und sich für ihre Größe schwer anfühlen. Die Farbe reicht von Weiß bis Violett, und auch die Form kann variieren; solche Unterschiede sind für sich genommen kein Mangel. Meiden Sie sehr große, fleckige oder faserige Knollen. Werden die Rüben mit Blättern angeboten, sollten diese frisch aussehen; andernfalls entfernen Sie sie und verwenden die Knolle.
Aufbewahrung
Werden Speiserüben mit Blättern verkauft, entfernen Sie diese vor der Lagerung der Knolle, sofern Sie sie nicht bald verwenden möchten. Bewahren Sie die Knollen in einem perforierten Kunststoffbeutel im Kühlschrank auf und waschen Sie sie erst unmittelbar vor der Verwendung. Der herangezogene Ratgeber nennt eine Haltbarkeit von einer bis drei Wochen unter guten Bedingungen; der Zustand einzelner Knollen kann abweichen, prüfen Sie sie daher vor dem Kochen. Ein Einfrieren ist nach kurzem Blanchieren ebenfalls möglich, wenn Sie ein verlässliches Verfahren zur Lebensmittelkonservierung befolgen.
Alternativen
In rohen Gerichten kann Rettich eine ungefähre Alternative sein, wenn eine knackige Textur und ein ähnlicher, aber nicht gleicher Geschmack passen. In gekochten Gerichten kann Kohl eine ähnlich milde Note bieten, doch Textur und Ergebnis unterscheiden sich. Passen Sie Schnitt und Würzung an das Rezept an und erwarten Sie keinen identischen Ersatz.
Häufige Fehler
Beurteilen Sie Speiserüben nicht allein nach Farbe oder Form: Sorten können weiß, gelblich oder violett getönt sein und unterschiedlich geformte Knollen haben. Meiden Sie sehr große, fleckige oder faserige Exemplare. Waschen Sie die Rübe vor der Lagerung nicht, sondern erst direkt vor der Verwendung. Werfen Sie die Blätter nicht automatisch weg: Wenn sie frisch sind, können sie verwendet werden.
Sicherheit und Allergene
Die herangezogenen Quellen nennen keine besondere Sicherheitswarnung zu Speiserüben. Wählen Sie Knollen in gutem Zustand und waschen Sie sie unmittelbar vor der Zubereitung oder dem Verzehr.
Kulinarische Verwendung
- Root vegetable for soups, purées, broths and stews
- Raw, crisp vegetable for salads or simple seasoned dishes
- Edible leafy vegetable when fresh leaves are sold with the root
Empfohlene Techniken
- Serve raw, thinly sliced or grated
- Simmer in soups, broths and stews
- Cook and purée for a smooth soup or side dish
Passt gut zu
- Meat
- Fish
- Other vegetables
- Olive oil and salt
Häufige Fragen
Kann man Speiserüben roh essen?
Ja. Manche Sorten lassen sich roh essen und sind knackig; schneiden Sie sie für einen Salat auf oder servieren Sie sie einfach gewürzt.
Kann man die Blätter der Speiserübe essen?
Ja, die Blätter sind essbar. Verwenden Sie frisch wirkende Blätter und trennen Sie sie vor der Lagerung von der Knolle.
Woran erkenne ich eine gute Speiserübe?
Achten Sie auf kleine oder mittelgroße, feste Knollen mit glatter Schale, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Meiden Sie sehr große, fleckige oder faserige Exemplare.
Gibt es Speiserüben das ganze Jahr über?
Dank verschiedener Sorten sind Speiserüben das ganze Jahr über erhältlich, können aber im Herbst stärker auf Märkten vertreten sein.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,07 g
- Kohlenhydrate
- 7,13 g
- Zucker
- 0,81 g
- Ballaststoffe
- 3,2 g
- Eiweiß
- 1,5 g
- Salz
- 0,1 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Home Food Preservation and Safety | Penn State Extension extension.psu.edu
- Turnip greens fonddulac.extension.wisc.edu
- Uses and gratifications of the Food Network scholarworks.sjsu.edu
- AusAID. Farm Technology.pdf research.fit.edu
- Nabo: qué es, variedades, beneficios y usos en la cocina bonviveur.com
- Nabos | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Brassica rapa subsp. rapa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Nabo | Introducción | Verduras y hortalizas | EROSKI CONSUMER verduras.consumer.es
