- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O nabo é um vegetal de raiz da família das Brassicaceae, que também inclui as couves. A raiz costuma ter polpa branca ou amarelada e uma pele fina, branca, amarela ou com tons avermelhados, verdes ou arroxeados na parte superior. Conforme a variedade, pode ser redonda, achatada ou cilíndrica, pelo que o aspeto e o tamanho variam naturalmente. As folhas também são comestíveis quando estão frescas. Na cozinha, a raiz pode ser usada crua ou cozinhada: crua, pode ser crocante; ao cozinhar, um eventual sabor picante fica mais suave. As diferenças de forma, cor e tamanho entre variedades são normais e, por si só, não indicam falta de qualidade.
Quando usar
Escolha nabo quando quiser dar a caldos, sopas, purés ou guisados um sabor suave, semelhante ao da couve e ligeiramente doce. As raízes pequenas ou médias são práticas quando se pretende uma textura tenra; algumas variedades também podem ser servidas cruas em saladas ou simplesmente temperadas. O nabo combina com outros vegetais, carne ou peixe. As variedades disponíveis permitem encontrá-lo durante todo o ano, embora possa ter maior presença nos mercados no outono. A disponibilidade concreta depende da variedade e do local.
Como usar
Retire as folhas se não as for utilizar e aproveite apenas as que pareçam frescas. Antes de preparar a raiz, elimine as partes indesejadas e corte-a de acordo com o prato. Para uma salada, algumas variedades podem ser consumidas cruas: corte-as em fatias finas ou em cubos e tempere a gosto. Para sopas, caldos e guisados, junte o nabo aos restantes vegetais e cozinhe até obter a textura desejada. Também pode cozê-lo e triturá-lo para fazer uma sopa cremosa ou um acompanhamento. A cozedura suaviza o sabor picante que a raiz e as folhas podem ter. No final, ajuste o tempero e sirva o nabo sozinho ou com carne, peixe ou outros vegetais.
Sabor e textura
O sabor da raiz lembra o da couve, mas é um pouco mais doce; alguns nabos têm uma ligeira nota picante. A textura depende da variedade e da preparação: certas variedades são crocantes cruas, enquanto cozinhar torna a raiz mais macia e suaviza também o picante. As folhas têm um caráter diferente da raiz e podem ser utilizadas como vegetal quando estão frescas.
Como escolher
Escolha nabos pequenos ou médios, firmes, de pele lisa e pesados para o seu tamanho. A cor pode variar do branco ao violeta e a forma também pode mudar; estas características, por si só, não indicam um defeito. Evite raízes demasiado grandes, marcadas ou fibrosas. Se forem vendidos com folhas, verifique se parecem frescas; caso contrário, retire-as e utilize a raiz.
Conservação
Se o nabo vier com folhas, retire-as antes de guardar a raiz, a menos que as pretenda utilizar em breve. Conserve as raízes no frigorífico, num saco de plástico perfurado, e lave-as apenas pouco antes de as utilizar. O guia consultado indica que podem manter-se em boas condições durante uma a três semanas; o estado de cada raiz pode variar, por isso verifique-a antes de cozinhar. Também é possível congelá-las depois de uma breve escaldadura, seguindo um procedimento fiável de conservação.
Substituições
Em preparações cruas, o rabanete pode ser uma alternativa aproximada se procurar uma textura crocante e um sabor semelhante, mas não igual. Em pratos cozinhados, a couve pode proporcionar uma nota suave comparável, embora a textura e o resultado final sejam diferentes. Ajuste o corte e o tempero à receita, sem esperar uma substituição exata.
Erros frequentes
Não avalie o nabo apenas pela cor ou pela forma: as variedades podem ser brancas, amareladas ou arroxeadas e ter formatos diferentes. Evite raízes demasiado grandes, marcadas ou fibrosas. Se for guardar o nabo, não o lave antecipadamente; espere até ao momento de o utilizar. Não descarte automaticamente as folhas: quando estão frescas, podem ser aproveitadas.
Segurança e alergénios
As fontes consultadas não indicam um aviso de segurança específico para o nabo. Escolha raízes em bom estado e lave-as pouco antes de as preparar ou consumir.
Usos culinários
- Root vegetable for soups, purées, broths and stews
- Raw, crisp vegetable for salads or simple seasoned dishes
- Edible leafy vegetable when fresh leaves are sold with the root
Técnicas recomendadas
- Serve raw, thinly sliced or grated
- Simmer in soups, broths and stews
- Cook and purée for a smooth soup or side dish
Combina bem com
- Meat
- Fish
- Other vegetables
- Olive oil and salt
Perguntas frequentes
O nabo pode ser consumido cru?
Sim. Algumas variedades podem ser consumidas cruas e são crocantes; corte-as para uma salada ou sirva-as simplesmente temperadas.
Também se podem comer as folhas do nabo?
Sim, as folhas são comestíveis. Aproveite as que pareçam frescas e separe-as da raiz antes de a guardar.
Como escolher um bom nabo?
Procure raízes pequenas ou médias, firmes, de pele lisa e pesadas para o tamanho. Evite as muito grandes, marcadas ou fibrosas.
Há nabos durante todo o ano?
As variedades disponíveis permitem encontrar nabos durante todo o ano, embora possam ter maior presença nos mercados no outono.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,3 g
- Gorduras saturadas
- 0,07 g
- Hidratos de carbono
- 7,13 g
- Açúcares
- 0,81 g
- Fibra
- 3,2 g
- Proteína
- 1,5 g
- Sal
- 0,1 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Home Food Preservation and Safety | Penn State Extension extension.psu.edu
- Turnip greens fonddulac.extension.wisc.edu
- Uses and gratifications of the Food Network scholarworks.sjsu.edu
- AusAID. Farm Technology.pdf research.fit.edu
- Nabo: qué es, variedades, beneficios y usos en la cocina bonviveur.com
- Nabos | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Brassica rapa subsp. rapa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Nabo | Introducción | Verduras y hortalizas | EROSKI CONSUMER verduras.consumer.es
