- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- unidad
Qué es
El nabo es una hortaliza de raíz de la familia de las brasicáceas, como las coles. La raíz suele tener carne blanca o amarillenta y piel fina, que puede ser blanca, amarilla o presentar tonos rojizos, verdes o púrpuras en la parte superior. Según la variedad, puede ser redonda, aplanada o cilíndrica; por eso el aspecto y el tamaño varían. También se pueden aprovechar las hojas cuando están frescas. En la cocina, la raíz se utiliza tanto cruda como cocinada: cruda puede ser crujiente, mientras que al cocinarse su punto picante se suaviza. No hay que confundir las diferencias normales entre variedades con señales de calidad por sí solas.
Cuándo usarlo
Elige nabo cuando quieras dar un sabor suave, parecido al del repollo y algo dulce, a un caldo, una crema, un puré o un guiso. Las piezas pequeñas o medianas son prácticas para preparaciones en las que interesa una raíz tierna; algunas variedades también se prestan a servirse crudas, en ensalada o aliñadas sencillamente. Combina con verduras, carne o pescado. Hay variedades disponibles durante todo el año, aunque en los mercados puede destacar más en otoño; la disponibilidad concreta depende de la variedad y del lugar.
Cómo usarlo
Retira las hojas si no vas a utilizarlas y reserva solo las que estén frescas. Antes de preparar la raíz, elimina las partes que no quieras y córtala en trozos adecuados para el plato. Para una ensalada, algunas variedades se pueden comer crudas: córtalas finas o en dados y aliña al gusto. Para sopas, caldos y guisos, incorpora el nabo junto con las demás verduras y cocínalo hasta alcanzar la textura deseada. También puedes cocerlo y triturarlo para obtener una crema o un puré. La cocción suaviza el sabor picante que pueden tener la raíz y las hojas. Una vez cocinado, ajusta el aliño y sírvelo solo o junto con carne, pescado u otras verduras.
Sabor y textura
El sabor de la raíz recuerda al del repollo, pero puede resultar algo más dulce; algunas piezas tienen un matiz ligeramente picante. La textura depende de la variedad y de cómo se prepare: en ciertas variedades crudas es crujiente, mientras que la cocción la vuelve más suave y también modera el picor. Las hojas tienen un carácter distinto al de la raíz, por lo que pueden aprovecharse como verdura cuando están frescas.
Cómo elegirlo
Escoge nabos pequeños o medianos, firmes, lisos y pesados para su tamaño. El color puede ir del blanco al violeta y la forma variar, así que esos rasgos no indican por sí solos un defecto. Evita piezas demasiado grandes, con marcas en la piel o raíces fibrosas. Si se venden con hojas, comprueba que tengan aspecto fresco; si no están frescas, retíralas y utiliza la raíz.
Conservación
Si el nabo viene con hojas, retíralas antes de guardar la raíz, salvo que vayas a aprovecharlas pronto. Conserva las raíces en una bolsa de plástico perforada dentro del frigorífico y no las laves hasta el momento de utilizarlas. La guía consultada indica que pueden mantenerse en buenas condiciones de una a tres semanas; el estado de cada pieza puede variar, así que revísalas antes de cocinar. También se pueden congelar después de escaldarlas brevemente, siguiendo un procedimiento fiable de conservación.
Sustituciones
En preparaciones crudas, el rábano puede servir como alternativa aproximada si buscas una textura crujiente y un sabor de la misma familia, aunque no es idéntico. En platos cocinados, la col o el repollo pueden aportar una nota suave parecida, pero su textura y resultado final serán diferentes. Ajusta el corte y el aliño a la receta y no esperes una sustitución exacta.
Errores frecuentes
No elijas solo por el color o la forma: las variedades pueden ser blancas, amarillentas o tener tonos púrpuras, y también variar de forma. Evita las piezas demasiado grandes, marcadas o fibrosas. Si vas a guardar el nabo, no lo laves antes: espera hasta el momento de usarlo. Tampoco descartes automáticamente las hojas; si están frescas, pueden aprovecharse.
Seguridad y alérgenos
Las fuentes consultadas no señalan una advertencia de seguridad específica para el nabo. Elige piezas en buen estado y lava la raíz justo antes de prepararla o consumirla.
Usos culinarios
- Root vegetable for soups, purées, broths and stews
- Raw, crisp vegetable for salads or simple seasoned dishes
- Edible leafy vegetable when fresh leaves are sold with the root
Técnicas recomendadas
- Serve raw, thinly sliced or grated
- Simmer in soups, broths and stews
- Cook and purée for a smooth soup or side dish
Combina bien con
- Meat
- Fish
- Other vegetables
- Olive oil and salt
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer el nabo crudo?
Sí. Algunas variedades se pueden comer crudas y resultan crujientes; córtalas para ensalada o sírvelas sencillamente aliñadas.
¿También se comen las hojas?
Sí, las hojas son comestibles. Aprovecha las que tengan aspecto fresco y retíralas de la raíz para guardarla.
¿Cómo elijo un buen nabo?
Busca piezas pequeñas o medianas, firmes, de piel lisa y pesadas para su tamaño. Evita las muy grandes, marcadas o fibrosas.
¿El nabo está disponible todo el año?
Las variedades existentes permiten encontrarlo durante todo el año, aunque su presencia en los mercados puede ser mayor en otoño.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,3 g
- Grasas saturadas
- 0,07 g
- Hidratos de carbono
- 7,13 g
- Azúcares
- 0,81 g
- Fibra
- 3,2 g
- Proteínas
- 1,5 g
- Sal
- 0,1 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Home Food Preservation and Safety | Penn State Extension extension.psu.edu
- Turnip greens fonddulac.extension.wisc.edu
- Uses and gratifications of the Food Network scholarworks.sjsu.edu
- AusAID. Farm Technology.pdf research.fit.edu
- Nabo: qué es, variedades, beneficios y usos en la cocina bonviveur.com
- Nabos | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Brassica rapa subsp. rapa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Nabo | Introducción | Verduras y hortalizas | EROSKI CONSUMER verduras.consumer.es
