- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Le navet est un légume-racine de la famille des Brassicacées, qui comprend aussi les choux. Sa chair est généralement blanche ou jaunâtre et sa peau fine peut être blanche, jaune ou présenter des teintes rouges, vertes ou violettes près du sommet. Selon la variété, le navet peut être rond, aplati ou cylindrique ; son apparence et sa taille varient donc naturellement. Les feuilles sont également comestibles lorsqu'elles sont fraîches. En cuisine, la racine s'utilise crue ou cuite : crue, elle peut être croquante, tandis que la cuisson adoucit son éventuelle note piquante. Les différences de forme, de couleur et de taille entre variétés sont normales et ne signalent pas, à elles seules, un défaut de qualité.
Quand l’utiliser
Choisissez le navet pour apporter une saveur douce, proche du chou et légèrement sucrée, à un bouillon, une soupe, une purée ou un ragoût. Les petites et moyennes racines sont pratiques lorsque l'on souhaite un résultat tendre ; certaines variétés conviennent aussi crues, en salade ou simplement assaisonnées. Le navet accompagne les légumes, la viande ou le poisson. Les variétés disponibles permettent d'en trouver toute l'année, même si sa présence sur les marchés peut être plus marquée en automne. La disponibilité réelle dépend de la variété et du lieu.
Comment l’utiliser
Retirez les feuilles si vous ne comptez pas les cuisiner et ne gardez que celles qui semblent fraîches. Avant de préparer la racine, enlevez les parties indésirables et coupez-la selon le plat. Pour une salade, certaines variétés peuvent se manger crues : coupez-les en fines tranches ou en dés, puis assaisonnez à votre goût. Pour les soupes, bouillons et ragoûts, ajoutez le navet avec les autres légumes et faites-le cuire jusqu'à la texture souhaitée. Vous pouvez aussi le cuire puis le mixer pour obtenir une soupe ou un accompagnement onctueux. La cuisson adoucit le goût piquant que peuvent avoir la racine et les feuilles. Après cuisson, rectifiez l'assaisonnement et servez le navet seul ou avec de la viande, du poisson ou d'autres légumes.
Saveur et texture
La racine de navet rappelle le chou, avec une saveur un peu plus douce ; certains navets ont une légère note piquante. La texture dépend de la variété et de la préparation : certaines variétés sont croquantes crues, tandis que la cuisson rend la racine plus tendre et atténue aussi son piquant. Les feuilles ont un caractère différent de celui de la racine et peuvent être utilisées comme légume lorsqu'elles sont fraîches.
Comment le choisir
Choisissez des navets petits ou moyens, fermes, à la peau lisse et lourds pour leur taille. Leur couleur peut aller du blanc au violet et leur forme varier : ces différences ne sont pas, à elles seules, des défauts. Évitez les racines trop grosses, marquées ou fibreuses. Si les navets sont vendus avec leurs feuilles, vérifiez qu'elles paraissent fraîches ; sinon, retirez-les et utilisez la racine.
Conservation
Si le navet est vendu avec ses feuilles, retirez-les avant de conserver la racine, sauf si vous comptez les utiliser rapidement. Gardez les racines au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé et attendez le moment de les utiliser pour les laver. Le guide consulté indique qu'elles peuvent se conserver en bon état d'une à trois semaines ; l'état de chaque racine peut varier, vérifiez-la donc avant cuisson. Il est également possible de les congeler après un bref blanchiment, en suivant une méthode de conservation fiable.
Substitutions
Dans les préparations crues, le radis peut remplacer approximativement le navet si vous recherchez une texture croquante et une saveur assez proche, sans être identique. Dans les plats cuits, le chou peut apporter une note douce comparable, mais sa texture et le résultat final seront différents. Adaptez la découpe et l'assaisonnement à la recette sans attendre un remplacement exact.
Erreurs fréquentes
Ne jugez pas le navet uniquement à sa couleur ou à sa forme : les variétés peuvent être blanches, jaunâtres ou teintées de violet et avoir des formes différentes. Évitez les racines trop grosses, marquées ou fibreuses. Pour conserver un navet, ne le lavez pas à l'avance ; attendez de l'utiliser. Ne jetez pas systématiquement les feuilles : elles peuvent être consommées lorsqu'elles sont fraîches.
Sécurité et allergènes
Les sources consultées ne signalent pas de mise en garde spécifique concernant le navet. Choisissez des racines en bon état et lavez-les juste avant de les préparer ou de les consommer.
Usages culinaires
- Root vegetable for soups, purées, broths and stews
- Raw, crisp vegetable for salads or simple seasoned dishes
- Edible leafy vegetable when fresh leaves are sold with the root
Techniques recommandées
- Serve raw, thinly sliced or grated
- Simmer in soups, broths and stews
- Cook and purée for a smooth soup or side dish
Accords conseillés
- Meat
- Fish
- Other vegetables
- Olive oil and salt
Questions fréquentes
Peut-on manger le navet cru ?
Oui. Certaines variétés se mangent crues et sont croquantes ; coupez-les pour une salade ou servez-les simplement assaisonnées.
Les feuilles de navet se mangent-elles ?
Oui, les feuilles sont comestibles. Utilisez celles qui semblent fraîches et séparez-les de la racine avant de la conserver.
Comment choisir un bon navet ?
Choisissez des racines petites ou moyennes, fermes, à la peau lisse et lourdes pour leur taille. Évitez les navets très gros, marqués ou fibreux.
Trouve-t-on des navets toute l'année ?
Les variétés disponibles permettent d'en trouver toute l'année, même si le navet peut être plus présent sur les marchés en automne.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,3 g
- Acides gras saturés
- 0,07 g
- Glucides
- 7,13 g
- Sucres
- 0,81 g
- Fibres
- 3,2 g
- Protéines
- 1,5 g
- Sel
- 0,1 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org
- Home Food Preservation and Safety | Penn State Extension extension.psu.edu
- Turnip greens fonddulac.extension.wisc.edu
- Uses and gratifications of the Food Network scholarworks.sjsu.edu
- AusAID. Farm Technology.pdf research.fit.edu
- Nabo: qué es, variedades, beneficios y usos en la cocina bonviveur.com
- Nabos | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Brassica rapa subsp. rapa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Nabo | Introducción | Verduras y hortalizas | EROSKI CONSUMER verduras.consumer.es
