- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Süßkartoffel ist die essbare Wurzel von Ipomoea batatas aus der Familie der Windengewächse. Trotz ihres Namens ist sie weder mit der gewöhnlichen Kartoffel noch mit einer echten Yamswurzel gleichzusetzen; Handelsbezeichnungen können allerdings Verwirrung stiften. Je nach Sorte sind Schale und Fruchtfleisch weiß, cremefarben, gelb, orange, rosa, rötlich oder violett. Die Farbe allein sagt nicht zuverlässig etwas über Qualität, Geschmack oder Konsistenz aus, denn die Sorten unterscheiden sich natürlicherweise. Süßkartoffeln sind frisch und ganz sowie tiefgekühlt oder in Dosen erhältlich. Ihre natürliche Süße passt sowohl zu herzhaften Gerichten als auch zu Süßspeisen.
Wann verwenden?
Verwende Süßkartoffeln als zarte, natürlich süße Beilage oder als sättigende Zutat für Püree, Suppen und Eintöpfe. Ganze Wurzeln lassen sich im Ofen garen; in Würfel oder Spalten geschnitten können sie geröstet oder auf dem Herd zubereitet werden. Gekochte oder gedämpfte Stücke passen in Salate und andere Gerichte. Der Geschmack lässt sich mit herzhaften Würzungen ebenso verbinden wie in süßen Rezepten, die Zutat ist also nicht auf Festtagsgerichte beschränkt. Wenn ein Rezept besonders cremiges Püree oder formstabile Stücke verlangt, solltest du beachten, dass Sorte und Garmethode das Ergebnis beeinflussen.
So wird es verwendet
Spüle die Wurzel unter fließendem Wasser ab und bürste Erde vor der Zubereitung gründlich weg. Die Schale ist essbar und kann dranbleiben; schäle die Süßkartoffel erst nach dem Waschen, wenn du das möchtest. Für die Zubereitung im Ganzen die Schale mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Zum Rösten in Würfel oder Spalten schneiden, leicht mit Öl und Gewürzen vermengen und in einer einzelnen Lage verteilen. Zum Kochen nach Wunsch schälen, in Stücke schneiden und weich garen; anschließend abgießen und servieren oder zerdrücken. Gekochte Stücke passen in Suppen und Salate oder zu Bohnen.
Geschmack und Textur
Süßkartoffeln schmecken von Natur aus süß; beim Rösten kann diese Süße deutlicher hervortreten. Je nach Sorte, Farbe und Zubereitung kann das Fruchtfleisch eher trocken, fest, cremig oder weich sein. Gegart lässt es sich leicht zerdrücken; in Stücken kann es bei sorgfältiger Zubereitung seine Form behalten. Auch die Schale ist essbar. Orange, weiße und violette Sorten haben nicht zwangsläufig denselben Geschmack oder dieselbe Textur. Die Farbe allein garantiert deshalb kein bestimmtes Kochergebnis.
Richtig auswählen
Wähle kleine bis mittelgroße, feste Wurzeln mit glatter und gleichmäßig gefärbter Schale. Meide Exemplare mit Rissen, Druckstellen, weichen Stellen oder Austrieben. Wenn du einen Beutel kaufst, prüfe jede einzelne Wurzel. Die Sorten unterscheiden sich in der Farbe von Schale und Fruchtfleisch; es gibt daher nicht nur eine richtige Farbe für gute Süßkartoffeln. Überlege für das jeweilige Rezept, ob eine frische ganze Wurzel oder ein tiefgekühltes beziehungsweise konserviertes Produkt praktischer ist.
Aufbewahrung
Lagere frische Süßkartoffeln kühl, trocken, dunkel und gut belüftet. Rohe Wurzeln gehören nicht in den Kühlschrank: Kälte kann den Geschmack verändern und das Innere verhärten. Kontrolliere sie gelegentlich und verbrauche leicht beschädigte Exemplare zuerst; stark verdorbene Wurzeln solltest du entsorgen. Veröffentlichte Empfehlungen zur Lagerdauer unterscheiden sich, deshalb ist eine pauschale Haltbarkeit für alle Wurzeln und Haushalte nicht verlässlich. Für gegarte Süßkartoffeln gelten zuverlässige Empfehlungen zur Kühlung oder zum Einfrieren zubereiteter Lebensmittel.
Alternativen
In herzhaften Gerichten, bei denen Süße keine wichtige Rolle spielt, kann eine gewöhnliche Kartoffel die Süßkartoffel ersetzen; Geschmack und Textur ändern sich dabei. Wenn keine frische Süßkartoffel verfügbar ist und ihr typischer Geschmack erhalten bleiben soll, kommen tiefgekühlte oder konservierte Süßkartoffeln infrage. Passe die Zubereitung an Schnitt und Produktform an. Eine echte Yamswurzel ist nicht einfach ein anderer Name für Süßkartoffel: Es handelt sich um unterschiedliche Zutaten, die sich im Rezept anders verhalten können.
Häufige Fehler
Verwechsle Süßkartoffel, gewöhnliche Kartoffel und echte Yamswurzel nicht; es sind unterschiedliche Zutaten. Kaufe keine Wurzeln mit weichen Stellen, Rissen oder Austrieben und lagere rohe Süßkartoffeln nicht im Kühlschrank. Wasche und bürste die Schale vor dem Schneiden oder Garen. Bei einem Ersatz durch gewöhnliche Kartoffeln wird das Gericht weniger süß und erhält eine andere Konsistenz.
Sicherheit und Allergene
Wasche und bürste Süßkartoffeln vor dem Schneiden oder Garen unter fließendem Wasser. Wurzeln mit starkem Schimmel, Fäulnis oder unangenehmem Geruch entsorgen. Halte Hände und Küchenutensilien während der Zubereitung sauber.
Kulinarische Verwendung
- Guarnición asada, hervida o hecha puré
- Ingrediente para sopas, guisos, ensaladas y platos rellenos
Empfohlene Techniken
- Asar u hornear
- Hervir o cocinar al vapor
- Saltear, cocinar a la parrilla o en microondas
Passt gut zu
- Frijoles negros y salsa
- Brócoli con feta o yogur
- Aceite y hierbas o especias
Häufige Fragen
Sind Süßkartoffel und Yamswurzel dasselbe?
Nein. Es sind unterschiedliche Gemüse. Manche Händler bezeichnen bestimmte Süßkartoffelsorten als Yamswurzel, doch dadurch wird daraus nicht dieselbe Zutat.
Kann man die Schale der Süßkartoffel essen?
Ja. Die Schale ist essbar. Wasche und bürste sie gründlich, bevor du die Wurzel schneidest oder garst.
Wie lagere ich rohe Süßkartoffeln?
Bewahre sie kühl, trocken, dunkel und gut belüftet auf. Rohe Süßkartoffeln sollten nicht gekühlt werden, weil Kälte Geschmack und Konsistenz beeinträchtigen kann.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 1,28 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,32 g
- Kohlenhydrate
- 16,4 g
- Zucker
- 4,17 g
- Ballaststoffe
- 1,9 g
- Eiweiß
- 5,45 g
- Salz
- 0,43 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- CULTIVO DEL LILIUM mapa.gob.es
- HappyHealthy Fact Sheet: Sweet Potatoes | Mississippi State University Extension Service extension.msstate.edu
- Sweet Potatoes • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Sweetpotato Curing and Storage extension.psu.edu
- Potatoes, Sweet – Pieces or Whole - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Harvest of the Month: Sweet Potatoes – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- HNC Food Skills Cookbook - Hawai'i Nutrition Center nutritioncenter.ctahr.hawaii.edu
- The Quality of Sweet Potato Chips as Influenced by Variety, ... repository.lsu.edu
- Postharvest Handling of Sweetpotatoes | NC State Extension Publications content.ces.ncsu.edu
- Sweet Potatoes | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- EL CAMOTE repositorio.utn.edu.ec
- Camote, la papa dulce de América | Recetas Nestlé recetasnestle.com.ec
- - YouTube youtube.com
- Camote: 9 beneficios, propiedades y cómo consumir - Tua Saúde tuasaude.com
- Camote, una especial papa dulce | Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx gob.mx
