- Categoria
- Verdure e ortaggi
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- unità
Che cos’è
La patata dolce è la radice commestibile di Ipomoea batatas, una pianta della famiglia delle convolvulacee. Non è la stessa cosa della patata comune né dell’igname vero e proprio, anche se i nomi usati in commercio possono creare confusione. A seconda della varietà, buccia e polpa possono essere bianche, crema, gialle, arancioni, rosa, rossastre o viola. Il colore da solo non determina qualità, sapore o consistenza: tra le varietà esistono differenze normali. Si trova fresca e intera, ma anche surgelata o in conserva. Il suo sapore naturalmente dolce si presta sia alle preparazioni salate sia a quelle dolci.
Quando usarlo
Usala per preparare un contorno tenero e naturalmente dolce oppure come ingrediente sostanzioso per purè, zuppe e stufati. Puoi cuocere le radici intere al forno oppure tagliarle a cubetti o spicchi per arrostirle o cuocerle sul fornello. I pezzi bolliti o al vapore si possono aggiungere a insalate e altri piatti. Il sapore si abbina a condimenti salati e a ricette dolci, quindi non è necessario riservarla ai pasti delle feste. Se una preparazione richiede un purè molto cremoso o pezzi che mantengano la forma, considera che varietà e metodo di cottura influiscono sul risultato.
Come usarlo
Sciacqua la radice sotto acqua corrente e strofinala per rimuovere la terra prima di prepararla. La buccia è commestibile: puoi lasciarla oppure sbucciare la patata dolce dopo averla lavata. Per cuocerla intera al forno, bucherella la buccia con una forchetta, così il vapore può fuoriuscire. Per arrostirla, tagliala a cubetti o spicchi, condiscila leggermente con olio e aromi e disponi i pezzi in un solo strato. Per lessarla, sbucciala se preferisci, tagliala a pezzi e cuocila finché è tenera; poi scolala e servila o schiacciala. Aggiungi i pezzi cotti a zuppe e insalate, oppure abbinali ai fagioli.
Sapore e consistenza
La patata dolce ha una dolcezza naturale che può accentuarsi con la cottura al forno. In base alla varietà, al colore e alla preparazione, la polpa può risultare più asciutta, soda, cremosa o morbida. Una volta cotta si schiaccia facilmente; a pezzi può mantenere la forma se la cottura è gestita con attenzione. Anche la buccia è commestibile. Le varietà arancioni, bianche e viola non hanno tutte lo stesso sapore o la stessa consistenza, quindi il colore non basta a prevedere il risultato.
Come sceglierlo
Scegli radici piccole o medie, sode e con buccia liscia e dal colore uniforme. Evita quelle con crepe, ammaccature, parti molli o germogli. Se compri un sacchetto, controlla ogni radice. Le varietà cambiano per il colore della buccia e della polpa, quindi non esiste un unico colore che tutte le patate dolci di buona qualità debbano avere. Per una ricetta specifica, valuta se sia più pratico acquistare una radice fresca intera o un prodotto surgelato o in conserva.
Conservazione
Conserva le patate dolci fresche in un luogo fresco, asciutto, buio e ben ventilato. Non refrigerare le radici crude: il freddo può alterarne il sapore e indurire il centro. Controllale periodicamente e usa per prime quelle con danni lievi; elimina quelle molto deteriorate. Le indicazioni pubblicate sulla durata di conservazione non sono tutte uguali, quindi non presumere che ogni radice si mantenga allo stesso modo in qualsiasi ambiente domestico. Per le patate dolci cotte, segui indicazioni affidabili per refrigerare o congelare gli alimenti preparati.
Sostituzioni
Nei piatti salati in cui la dolcezza non è essenziale, la patata comune può sostituire la patata dolce, ma sapore e consistenza cambieranno. Se non hai patata dolce fresca e vuoi conservarne il carattere, puoi usare quella surgelata o in conserva, adattando la preparazione al taglio e alla forma del prodotto. Non considerare l’igname vero e proprio un altro nome della patata dolce: sono ingredienti diversi e potrebbero comportarsi diversamente nella ricetta.
Errori frequenti
Non confondere patata dolce, patata comune e igname vero e proprio: sono ingredienti diversi. Evita radici molli, crepate o germogliate e non conservare le patate dolci crude in frigorifero. Lava e strofina la buccia prima di tagliare o cuocere. Se usi patata comune al posto della patata dolce, ricorda che il piatto sarà meno dolce e avrà una consistenza diversa.
Sicurezza e allergeni
Lava e strofina le patate dolci sotto acqua corrente prima di tagliarle o cuocerle. Elimina le radici con muffa estesa, marciume o odore sgradevole. Durante la preparazione, mantieni puliti mani e utensili.
Usi culinari
- Guarnición asada, hervida o hecha puré
- Ingrediente para sopas, guisos, ensaladas y platos rellenos
Tecniche consigliate
- Asar u hornear
- Hervir o cocinar al vapor
- Saltear, cocinar a la parrilla o en microondas
Abbinamenti
- Frijoles negros y salsa
- Brócoli con feta o yogur
- Aceite y hierbas o especias
Domande frequenti
Patata dolce e igname sono la stessa cosa?
No. Sono ortaggi diversi. Alcuni negozi chiamano igname certe varietà di patata dolce, ma il nome non indica lo stesso ingrediente.
Si può mangiare la buccia della patata dolce?
Sì. La buccia è commestibile; lavala e strofinala bene prima di cuocere o tagliare la radice.
Come si conserva la patata dolce cruda?
Tienila in un luogo fresco, asciutto, buio e ventilato. Evita di refrigerarla cruda, perché il freddo può modificarne il sapore e indurire il centro.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 1,28 g
- Grassi saturi
- 0,32 g
- Carboidrati
- 16,4 g
- Zuccheri
- 4,17 g
- Fibre
- 1,9 g
- Proteine
- 5,45 g
- Sale
- 0,43 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Client Challenge doi.org
- CULTIVO DEL LILIUM mapa.gob.es
- HappyHealthy Fact Sheet: Sweet Potatoes | Mississippi State University Extension Service extension.msstate.edu
- Sweet Potatoes • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Sweetpotato Curing and Storage extension.psu.edu
- Potatoes, Sweet – Pieces or Whole - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Harvest of the Month: Sweet Potatoes – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- HNC Food Skills Cookbook - Hawai'i Nutrition Center nutritioncenter.ctahr.hawaii.edu
- The Quality of Sweet Potato Chips as Influenced by Variety, ... repository.lsu.edu
- Postharvest Handling of Sweetpotatoes | NC State Extension Publications content.ces.ncsu.edu
- Sweet Potatoes | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- EL CAMOTE repositorio.utn.edu.ec
- Camote, la papa dulce de América | Recetas Nestlé recetasnestle.com.ec
- - YouTube youtube.com
- Camote: 9 beneficios, propiedades y cómo consumir - Tua Saúde tuasaude.com
- Camote, una especial papa dulce | Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx gob.mx
