- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A batata-doce é a raiz comestível de Ipomoea batatas, uma planta da família das convolvuláceas. Apesar do nome, não é a mesma planta que a batata comum nem que o inhame verdadeiro, embora os nomes usados no comércio possam causar confusão. Conforme a variedade, a casca e a polpa podem ser brancas, creme, amarelas, alaranjadas, rosadas, avermelhadas ou roxas. A cor, por si só, não determina qualidade, sabor ou textura; as variedades apresentam diferenças naturais. A batata-doce é vendida fresca e inteira, e também pode ser encontrada congelada ou em conserva. Seu sabor naturalmente doce combina com preparações salgadas e doces.
Quando usar
Use batata-doce para fazer um acompanhamento macio e naturalmente doce ou como ingrediente substancioso em purês, sopas e ensopados. As raízes inteiras podem ser assadas; cortadas em cubos ou gomos, podem ser assadas ou preparadas no fogão. Pedaços cozidos ou feitos no vapor podem entrar em saladas e outros pratos. Seu sabor combina tanto com temperos salgados quanto com receitas doces, portanto não é preciso reservá-la para refeições festivas. Se a receita depende de um purê especialmente cremoso ou de pedaços que mantenham o formato, lembre-se de que a variedade e o método de preparo influenciam o resultado.
Como usar
Lave a raiz em água corrente e esfregue para remover a terra antes de prepará-la. A casca é comestível e pode ser mantida; se preferir descascar, faça isso depois de lavar. Para assar a batata-doce inteira, fure a casca com um garfo para permitir a saída do vapor. Para assar em pedaços, corte em cubos ou gomos, envolva levemente em óleo e temperos e disponha em uma única camada. Para cozinhar em água, descasque se desejar, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macios; depois escorra e sirva ou amasse. Acrescente pedaços cozidos a sopas e saladas ou combine com feijões.
Sabor e textura
A batata-doce tem doçura natural, que pode ficar mais evidente quando assada. Conforme a variedade, a cor e o preparo, a polpa pode ser mais seca, firme, cremosa ou macia. Depois de cozida, pode ser facilmente amassada; em pedaços, pode manter o formato quando o preparo é cuidadoso. A casca também é comestível. As variedades laranjas, brancas e roxas não têm necessariamente o mesmo sabor ou textura, então a cor, sozinha, não garante um resultado específico.
Como escolher
Escolha raízes pequenas ou médias, firmes e com casca lisa e de cor uniforme. Evite as que tenham rachaduras, machucados, partes moles ou brotos. Se comprar um saco, examine cada raiz. As variedades diferem na cor da casca e da polpa, portanto não existe uma única cor que toda batata-doce de boa qualidade precise ter. Para uma receita específica, avalie se uma raiz fresca inteira ou um produto congelado ou em conserva é mais conveniente.
Conservação
Guarde a batata-doce fresca em um local fresco, seco, escuro e bem ventilado. Não refrigere raízes cruas: o frio pode alterar o sabor e endurecer o centro. Verifique-as de tempos em tempos e use primeiro as que tenham danos leves; descarte as muito deterioradas. As recomendações publicadas sobre o tempo de conservação variam, então não suponha que todas as raízes durem o mesmo em qualquer ambiente doméstico. Para batata-doce já cozida, siga orientações confiáveis de refrigeração ou congelamento de alimentos preparados.
Substituições
Em pratos salgados nos quais a doçura não seja essencial, a batata comum pode substituir a batata-doce, mas o sabor e a textura mudarão. Se não houver batata-doce fresca e você quiser manter seu caráter, pode usar a versão congelada ou em conserva; adapte o preparo ao corte e à forma do produto. Não trate o inhame verdadeiro como outro nome para batata-doce: são ingredientes diferentes e podem se comportar de maneiras distintas na receita.
Erros frequentes
Não confunda batata-doce, batata comum e inhame verdadeiro: são ingredientes diferentes. Evite raízes com partes moles, rachaduras ou brotos e não refrigere batata-doce crua. Lave e esfregue a casca antes de cortar ou cozinhar. Ao substituir por batata comum, considere que o prato ficará menos doce e terá outra textura.
Segurança e alergénios
Lave e esfregue a batata-doce em água corrente antes de cortar ou cozinhar. Descarte raízes com mofo intenso, apodrecimento ou cheiro desagradável. Mantenha as mãos e os utensílios limpos durante o preparo.
Usos culinários
- Guarnición asada, hervida o hecha puré
- Ingrediente para sopas, guisos, ensaladas y platos rellenos
Técnicas recomendadas
- Asar u hornear
- Hervir o cocinar al vapor
- Saltear, cocinar a la parrilla o en microondas
Combina bem com
- Frijoles negros y salsa
- Brócoli con feta o yogur
- Aceite y hierbas o especias
Perguntas frequentes
Batata-doce e inhame são a mesma coisa?
Não. São vegetais diferentes. Alguns comerciantes chamam certas variedades de batata-doce de inhame, mas o nome não transforma os ingredientes no mesmo alimento.
É possível comer a casca da batata-doce?
Sim. A casca é comestível; lave e esfregue bem antes de cozinhar ou cortar a raiz.
Como devo guardar batata-doce crua?
Mantenha-a em um local fresco, seco, escuro e ventilado. Evite refrigerar a raiz crua, pois o frio pode alterar o sabor e endurecer o centro.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1,28 g
- Gorduras saturadas
- 0,32 g
- Hidratos de carbono
- 16,4 g
- Açúcares
- 4,17 g
- Fibra
- 1,9 g
- Proteína
- 5,45 g
- Sal
- 0,43 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- CULTIVO DEL LILIUM mapa.gob.es
- HappyHealthy Fact Sheet: Sweet Potatoes | Mississippi State University Extension Service extension.msstate.edu
- Sweet Potatoes • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Sweetpotato Curing and Storage extension.psu.edu
- Potatoes, Sweet – Pieces or Whole - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Harvest of the Month: Sweet Potatoes – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- HNC Food Skills Cookbook - Hawai'i Nutrition Center nutritioncenter.ctahr.hawaii.edu
- The Quality of Sweet Potato Chips as Influenced by Variety, ... repository.lsu.edu
- Postharvest Handling of Sweetpotatoes | NC State Extension Publications content.ces.ncsu.edu
- Sweet Potatoes | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- EL CAMOTE repositorio.utn.edu.ec
- Camote, la papa dulce de América | Recetas Nestlé recetasnestle.com.ec
- - YouTube youtube.com
- Camote: 9 beneficios, propiedades y cómo consumir - Tua Saúde tuasaude.com
- Camote, una especial papa dulce | Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx gob.mx
