Deine KitchenPause · 17/10/2026
Schneidebretter richtig verwenden und pflegen
Ein rutschfestes, sauberes und intaktes Brett erleichtert die Vorbereitung von Lebensmitteln. So verringerst du Kreuzkontamination und pflegst Holz- und Kunststoffbretter unkompliziert.
Tunesische Bambalouni
Tunesische Krapfen aus weichem, aufgegangenem Teig, zu Ringen geformt, fritti und in Zucker gewälzt.
Was sich in Lebensmitteln verändert, wenn wir Stärke gezielt beeinflussen
Kochen und Abkühlen entfernt die Stärke aus Kartoffeln, Reis oder Nudeln nicht. Ein Teil kann sich neu organisieren und dadurch für die Verdauung weniger zugänglich werden. Was diese Veränderung bedeutet, woran sie sich im Gericht erkennen lässt und was sie nicht belegt.
Anzeichen und Entscheidungen, um Säure auszubalancieren
Lerne, dominante Säure von fehlender Frische oder einer einfach zu stark konzentrierten Sauce zu unterscheiden. Wähle eine kleine Anpassung passend zum gewünschten Ergebnis und probiere erneut, bevor du die ganze Zubereitung veränderst.
Geflügelbrühe auswählen, aufbewahren und sinnvoll verwenden
Ein praktischer Leitfaden zum Vergleich von gekaufter und selbst gemachter Brühe, zum Abschmecken und zur vielseitigen Verwendung – ohne Bequemlichkeit mit Qualität zu verwechseln oder Aufbewahrungsfristen zu erraten.
Technische Schlüssel zum perfekten Sofrito
Lerne, Schnitt, Hitze und sichtbare Garzeichen zu steuern, um ein aromatisches Sofrito ohne starres Rezept aufzubauen.
Malaysisches Nasi Lemak
In Kokosmilch und Pandan gegarter Reis, serviert mit scharfem Sambal, Sardellen, Erdnüssen, gekochtem Ei und Gurke.
Bangladeschisches Bhapa Pitha aus dem Dampf
Bangladeschische Reismehlküchlein, gedämpft und mit frischer Kokosnuss und Dattelpalmen-Jaggery gefüllt.
Gegrillte Piri-Piri-Garnelen nach mosambikanischer Art
Garnelen mit Chili, Knoblauch, Limette und Gewürzen mariniert und anschließend gegrillt. Für 4 Personen.
Griechische Avgolemono-Suppe mit Reis, Ei und Zitrone
Eine griechische Suppe aus Brühe und Reis, die zum Schluss mit Ei und Zitrone gebunden wird und dadurch eine zarte, leicht sämige Konsistenz erhält.