Sweet Potato and Spinach Scramble
Roasted sweet potato, sautéed spinach, and gently set eggs make a vegetarian scramble for 4 servings.
The sweet potato is roasted in thin slices, then combined with spinach and eggs. Serve the scramble straight away.
Method
- 01
Roast the sweet potato
Heat the oven to 180 °C. Arrange the thin sweet-potato slices on a baking tray and roast them.
12 min - 02
Sauté the spinach
Heat the olive oil in a frying pan over medium heat. Add the garlic and cook until golden. Add the spinach and stir until it has reduced in volume.
4 min - 03
Set the scramble
Add the roasted sweet potato to the pan and combine. Reduce to low heat, add the beaten eggs, and stir continuously with a spatula until the eggs are set. Serve immediately.
6 min
Ingredients
Sources and review
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- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Boniato - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/hortalizas/poscosecha-boniato.html
- Revuelto de espinacas: una receta fácil, rápida y ligera con una cremosidad increíble bonviveur.com/es/recetas/revuelto-de-espinacas
- Revuelto con espinacas | Weekontrol weekontrol.com/recetas/revuelto-con-espinacas/
- Revuelto de Boniato y Salchicha | Recetas Saladmaster es-recipes.saladmaster.com/receta/revuelto-de-boniato-y-salchicha
- Revuelto de espinacas: recetas irresistibles y saludables cookpad.com/es/buscar/revuelto%20de%20espinacas
- Revuelto de Bonito del Norte con Espinacas - recetas Catalalata catalalata.com/2018/08/revuelto-de-bonito-del-norte-con-espinacas/
- Espinacas salteadas con boniato - Edyal edyal.es/receta/espinacas-salteadas-con-boniato/
- Tortilla de boniatos con espinacas - L´Exquisit www.blogexquisit.es/tortilla-de-boniatos-con-espinacas/
- Boniato relleno de espinacas y garbanzos con Ajonesa Choví - Recetas Chovi www.chovi.com/es/receta/boniato-relleno-espinacas-garbanzos/
- Revuelto de espinacas y champiñones - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa www.gastronomiavasca.net/es/gastro/recipes/revuelto-de-espinacas-y-champinones
- Receta de Pastel de boniato, espinacas y setas | EROSKI www.eroski.es/inspirate/recetas/pastel-de-boniato-espinacas-y-setas/
- Recetas | Así puedes conservar el boniato para que nunca se estropee www.deia.eus/gastronomia/2025/03/02/asi-puedes-conservar-el-boniato-para-que-nunca-se-estrop…
- Espinacas frescas más tiempo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/espinacas-frescas-mas-tiempo.html
- Conservar batata o boniato: consejos para que NUNCA se estropee www.diariofemenino.com/cocina/sana/conservar-batata-o-boniato-consejos-para-que-nunca-se-est…
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