- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Erbsen sind die essbaren Samen der Pflanze Pisum sativum aus der Familie der Hülsenfrüchtler, den Fabaceae. Frische Erbsen werden jung und zart verzehrt und normalerweise aus der Hülse gelöst. Bei bestimmten Sorten, etwa Zuckererbsen, wird auch die zarte Hülse gegessen; das gilt jedoch nicht für alle Erbsen. Ihr milder, leicht süßlicher Geschmack macht sie als Hauptzutat ebenso brauchbar wie als kleine Ergänzung für Farbe und Textur. Erbsen gibt es außerdem tiefgekühlt und als Konserve; diese Formen erfordern eine andere Behandlung als frische Erbsen.
Wann verwenden?
Greifen Sie zu frischen Erbsen, wenn Sie eine zarte Hülsenfrucht mit mildem Geschmack möchten, etwa für ein frühlingshaftes Gericht oder als grünen Akzent. Sie passen in leichte Zubereitungen wie Salate und in warme Gerichte wie Suppen, Pürees, Eintöpfe und Reisgerichte. Servieren Sie sie als Beilage oder kombinieren Sie sie mit kräftiger schmeckenden Zutaten. Frische Erbsen sind je nach Ort und Markt unterschiedlich verfügbar; tiefgekühlte und konservierte Erbsen ermöglichen die Verwendung außerhalb der örtlichen Saison.
So wird es verwendet
Wenn Sie Erbsen in der Hülse kaufen, lösen Sie die Samen vor dem Garen heraus, außer bei einer Sorte, deren zarte Hülse mitgegessen wird. Spülen Sie die Erbsen ab und kochen oder dämpfen Sie sie, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Die Garzeit hängt von Größe, Sorte und Reife ab; prüfen Sie daher den Garzustand, statt sich auf eine allgemeingültige Zeit zu verlassen. Sie können Erbsen auch in Suppen, Eintöpfe oder Reisgerichte geben oder zu einem feinen Püree beziehungsweise Aufstrich mixen. Tiefgekühlte oder konservierte Erbsen ersetzen frische in vielen Rezepten; Konservenerbsen sind bereits gegart und sollten nur sanft erwärmt werden, damit sie nicht zerfallen.
Geschmack und Textur
Frische Erbsen schmecken meist mild und leicht süßlich, mit einer grünen, pflanzlichen Note. Zarte Erbsen sind saftig und zugleich fest; zu langes Garen kann sie sehr weich machen. Sorte, Reife und Produktform beeinflussen das Ergebnis: Konservenerbsen sind oft weicher als frische Erbsen, während tiefgekühlte eine praktische weitere Möglichkeit bieten.
Richtig auswählen
Achten Sie bei frischen Erbsen in der Hülse auf feste Hülsen ohne weiche oder verfärbte Stellen und mit erkennbaren Samen im Inneren. Das Aussehen variiert je nach Sorte; alle Hülsen müssen daher nicht gleich groß oder geformt sein. Bei ausgelösten Erbsen wählen Sie ein frisch wirkendes Produkt und beachten Sie gegebenenfalls die Angaben auf der Verpackung. Bei tiefgekühlten oder konservierten Erbsen sollte die Packung beziehungsweise Dose unbeschädigt sein.
Aufbewahrung
Frische Erbsen verlieren schnell an Qualität. Kaufen Sie sie daher passend zum geplanten Gebrauch und beachten Sie die Hinweise des Verkäufers oder der Verpackung. Kontrollieren Sie Erbsen in der Hülse und entfernen Sie Exemplare, die weich oder verdorben sind. Tiefgekühlte Erbsen gehören in den Gefrierschrank; verschließen Sie die Packung nach der Entnahme wieder sorgfältig. Lagern Sie ungeöffnete Dosen nach Etikett und füllen Sie Reste nach dem Öffnen in einen abgedeckten Behälter um, den Sie im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativen
Tiefgekühlte Erbsen sind eine praktische Alternative, wenn frische nicht erhältlich sind, und eignen sich für Suppen, Reisgerichte, Eintöpfe und Beilagen. Konservenerbsen sind für schnelle Gerichte geeignet, sind aber meist weicher und bereits gegart. Geben Sie sie deshalb erst gegen Ende dazu und erwärmen Sie sie vorsichtig. Gehen Sie nicht davon aus, dass die Hülse gewöhnlicher Erbsen essbar ist; das trifft auf bestimmte Sorten wie Zuckererbsen zu.
Häufige Fehler
Zu langes Garen kann Erbsen übermäßig weich machen und ihre Textur beeinträchtigen. Passen Sie die Zubereitung an die Produktform an und prüfen Sie den Garzustand. Ein weiterer Fehler ist, frische, tiefgekühlte und konservierte Erbsen gleich zu behandeln: Konservenerbsen sind bereits gegart und brauchen weniger Hitze. Nehmen Sie nicht an, dass die Hülse mitgegessen wird; das gilt nur für bestimmte Sorten wie Zuckererbsen.
Sicherheit und Allergene
Erbsen sollten nicht grundsätzlich als Weizenquelle gelten. Die spanische Lebensmittelsicherheitsbehörde meldete jedoch einen Rückrufhinweis zu nicht deklarierten Weizenkörnern in Erbsenpackungen. Prüfen Sie daher Etiketten und offizielle Warnmeldungen, besonders wenn Sie Weizen meiden müssen. Beachten Sie außerdem die Verpackungshinweise und verwenden Sie keine Produkte mit beschädigtem Behälter.
Kulinarische Verwendung
- Fresh vegetable-like legume for sides and main dishes
- Ingredient for soups, purées, salads, rice dishes and stews
Empfohlene Techniken
- Boiling or steaming
- Briefly sautéing or gently reheating
- Blending into a smooth cream or spread
Passt gut zu
- Mint
- Ham
- Onion and lettuce
- Rice, pasta or eggs
Häufige Fragen
Sind Erbsen Hülsenfrüchte oder Gemüse?
Botanisch und in der hier verwendeten kulinarischen Einordnung sind Erbsen Hülsenfrüchte, auch wenn sie oft wie ein zartes Gemüse zubereitet werden.
Kann man die Erbsenhülse mitessen?
Nur bei Sorten mit zarter, essbarer Hülse, etwa Zuckererbsen. Gewöhnliche Gartenerbsen werden meist ausgelöst.
Kann ich frische Erbsen durch Erbsen aus der Dose ersetzen?
Ja, für viele Gerichte. Erbsen aus der Dose sind bereits gegart und oft weicher; geben Sie sie spät hinzu und erwärmen Sie sie sanft.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,56 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 13,5 g
- Zucker
- 6,74 g
- Ballaststoffe
- 4,5 g
- Eiweiß
- 5,62 g
- Salz
- 0,3 g
Quellen und Prüfung
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- Gastronomía sefardí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- 1 31 de enero de 2013 Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
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