- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
As ervilhas são as sementes comestíveis da planta Pisum sativum, da família das leguminosas, Fabaceae. Na forma fresca, são consumidas tenras e normalmente retiradas da vagem; algumas variedades, como a ervilha-torta, também se comem com a vagem, mas isso não se aplica a todas as ervilhas. O sabor suave e ligeiramente doce permite usá-las como ingrediente principal ou em pequenas quantidades para acrescentar cor e textura. Também estão disponíveis congeladas e em conserva, formas que exigem cuidados diferentes dos das ervilhas frescas.
Quando usar
Escolha ervilhas frescas quando quiser uma leguminosa tenra e de sabor delicado, por exemplo, num prato de inspiração primaveril ou numa preparação que beneficie de um toque verde. Funcionam em opções leves, como saladas, e em pratos quentes, como sopas, purés, guisados e pratos de arroz. Sirva-as como acompanhamento ou combine-as com ingredientes de sabor mais intenso. A disponibilidade fresca depende do local e do mercado; as versões congeladas e em conserva permitem utilizá-las fora da época local.
Como usar
Se comprar ervilhas com vagem, retire os grãos antes de cozinhar, exceto quando se tratar de uma variedade cuja vagem tenra também se consome. Passe os grãos por água e cozinhe-os em água ou a vapor até obter a textura desejada. O tempo varia consoante o tamanho, a variedade e o grau de maturação, por isso verifique o ponto em vez de confiar num tempo universal. Também pode juntá-las a sopas, guisados ou pratos de arroz, ou triturá-las para fazer um puré ou uma pasta para barrar. As ervilhas congeladas ou em conserva podem substituir as frescas em muitas receitas; as de conserva já estão cozidas, pelo que devem ser aquecidas suavemente para não se desfazerem.
Sabor e textura
As ervilhas frescas têm geralmente um sabor suave e ligeiramente doce, com um caráter vegetal. Quando tenras, são sumarentas e firmes; cozinhar em excesso pode deixá-las demasiado moles. A variedade, a maturação e a forma de apresentação influenciam o resultado: as ervilhas em conserva tendem a ser mais moles do que as frescas, enquanto as congeladas são outra opção prática.
Como escolher
Ao escolher ervilhas frescas com vagem, procure vagens firmes, sem partes moles ou descoloridas, e com os grãos visíveis no interior. O aspeto varia conforme a variedade, por isso não é necessário que todas tenham exatamente o mesmo tamanho ou formato. Se comprar ervilhas já debulhadas, escolha um produto com aspeto fresco e consulte as informações da embalagem, quando aplicável. Nas versões congeladas ou em conserva, confirme se a embalagem ou a lata está em boas condições.
Conservação
As ervilhas frescas perdem qualidade rapidamente, por isso compre-as quando planear utilizá-las e siga as indicações do vendedor ou da embalagem. Se as guardar com a vagem, verifique-as e retire as que ficarem moles ou deterioradas. Mantenha as ervilhas congeladas no congelador e volte a fechar bem a embalagem depois de servir. Guarde as latas fechadas segundo o rótulo; depois de abertas, transfira as sobras para um recipiente tapado e conserve-o no frigorífico.
Substituições
As ervilhas congeladas são uma alternativa prática quando as frescas não estão disponíveis e podem ser usadas em sopas, pratos de arroz, guisados e acompanhamentos. As ervilhas em conserva são úteis em receitas rápidas, mas costumam ser mais moles e já estão cozidas: junte-as perto do fim e aqueça-as suavemente. Não presuma que a vagem das ervilhas comuns é comestível; isso aplica-se a variedades específicas, como a ervilha-torta.
Erros frequentes
Cozinhar as ervilhas durante demasiado tempo pode deixá-las excessivamente moles e prejudicar a textura. Ajuste a preparação ao formato e verifique o ponto durante a cozedura. Outro erro é tratar da mesma forma ervilhas frescas, congeladas e em conserva: estas últimas já estão cozidas e precisam de menos aquecimento. Não presuma que a vagem é comestível; isso aplica-se a variedades específicas, como a ervilha-torta.
Segurança e alergénios
As ervilhas não devem ser consideradas, por si só, uma fonte de trigo, mas a agência espanhola de segurança alimentar comunicou um alerta sobre grãos de trigo não declarados em embalagens de ervilhas. Verifique os rótulos e os alertas oficiais, sobretudo se precisar de evitar o trigo. Siga também as instruções da embalagem e não utilize produtos com o recipiente danificado.
Usos culinários
- Fresh vegetable-like legume for sides and main dishes
- Ingredient for soups, purées, salads, rice dishes and stews
Técnicas recomendadas
- Boiling or steaming
- Briefly sautéing or gently reheating
- Blending into a smooth cream or spread
Combina bem com
- Mint
- Ham
- Onion and lettuce
- Rice, pasta or eggs
Perguntas frequentes
As ervilhas são leguminosas ou vegetais?
São leguminosas do ponto de vista botânico e segundo a classificação culinária usada aqui, embora muitas vezes sejam cozinhadas como um vegetal tenro.
Pode comer-se a vagem?
Só nas variedades com vagem tenra comestível, como a ervilha-torta. As ervilhas comuns são normalmente debulhadas.
Posso substituir ervilhas frescas por ervilhas em conserva?
Sim, em muitos pratos. As ervilhas em conserva já estão cozidas e costumam ser mais moles; junte-as no final e aqueça-as com cuidado.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,56 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 13,5 g
- Açúcares
- 6,74 g
- Fibra
- 4,5 g
- Proteína
- 5,62 g
- Sal
- 0,3 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Guisantes: propiedades, beneficios y usos en la cocina cuerpomente.com
- Los guisantes en conserva pueden convertirse en un plato sorprendente con ingredientes sencillos que transforman por completo su sabor y textura elconfidencialdigital.com
- Client Challenge doi.org
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- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- 1 31 de enero de 2013 Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Guisantes: propiedades y usos en la cocina - Cocina y Come cocinaycome.com
- El guisante en nuestra gastronomía afuegolento.com
- Guisantes: propiedades, valor nutricional, beneficios y usos en la cocina lavanguardia.com
- Todo sobre los guisantes de campo: tipos, nutrición y usos culinarios | Garvillo garvillo.com
- Artes culinarias/Ingredientes/Guisante - Wikilibros es.wikibooks.org
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