- Categoría
- Legumbres
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- g
Qué es
Los guisantes son las semillas comestibles de la planta Pisum sativum y pertenecen a la familia de las leguminosas, Fabaceae. En su versión fresca se consumen tiernos, normalmente desgranados de la vaina; algunas variedades, como el tirabeque, se consumen también con la vaina, pero no debe suponerse que todos los guisantes sirven para ello. Su sabor suave y ligeramente dulce permite utilizarlos tanto como ingrediente principal como en pequeñas cantidades para dar color y textura a otros platos. Se encuentran frescos, congelados y en conserva, formatos que requieren un tratamiento distinto.
Cuándo usarlo
Elige guisantes frescos cuando quieras una legumbre tierna con sabor delicado para una comida de primavera o para un plato que agradezca un toque verde. Funcionan en preparaciones ligeras, como ensaladas, y también en platos calientes, como sopas, cremas, guisos y arroces. Puedes servirlos solos como guarnición o combinarlos con ingredientes de sabor más marcado. La disponibilidad fresca depende del lugar y del mercado; los formatos congelado y en conserva permiten utilizarlos fuera de la temporada local.
Cómo usarlo
Si compras guisantes en vaina, desgránalos antes de cocinar, salvo que tengas una variedad cuya vaina tierna también se consuma. Enjuaga las semillas y cuécelas en agua o al vapor hasta que alcancen la textura que prefieres; la duración varía según el tamaño, la variedad y el grado de madurez, así que comprueba el punto en lugar de confiar en un tiempo universal. También puedes incorporarlas a sopas, guisos o arroces, o triturarlas para hacer una crema o una pasta para untar. Para una opción rápida, los guisantes congelados o en conserva pueden sustituir a los frescos; los en conserva ya están cocidos y conviene calentarlos suavemente para que no se deshagan.
Sabor y textura
Los guisantes frescos suelen tener un sabor suave y ligeramente dulce, con un carácter vegetal. Cuando están tiernos, su textura es jugosa y firme; una cocción excesiva puede ablandarlos demasiado. La variedad, la madurez y el formato influyen en el resultado: los guisantes en conserva suelen ser más blandos que los frescos, mientras que los congelados ofrecen otra opción práctica.
Cómo elegirlo
En los guisantes frescos con vaina, busca vainas firmes, sin partes blandas ni zonas descoloridas, y con semillas visibles en su interior. La apariencia puede variar por variedad, así que no exijas un tamaño o una forma idénticos. Si compras guisantes desgranados, elige un producto que se vea fresco y revisa la información del envase cuando corresponda. Para los formatos congelado o en conserva, comprueba que el paquete o la lata estén en buen estado.
Conservación
Los guisantes frescos pierden calidad con rapidez, así que cómpralos cuando tengas previsto utilizarlos y sigue las indicaciones del vendedor o del envase. Si los conservas en su vaina, revísalos y retira los que estén blandos o deteriorados. Mantén los guisantes congelados en el congelador y vuelve a cerrar bien el paquete después de servir. Guarda las latas sin abrir según la etiqueta; una vez abiertas, pasa el contenido sobrante a un recipiente tapado y refrigéralo.
Sustituciones
Los guisantes congelados son una alternativa práctica cuando no encuentras frescos; se usan en sopas, arroces, guisos y guarniciones. Los guisantes en conserva pueden servir para recetas rápidas, aunque su textura suele ser más blanda y ya están cocidos, por lo que conviene añadirlos al final y calentarlos con suavidad. No confundas los guisantes comunes con el tirabeque: en este último se consume también la vaina tierna.
Errores frecuentes
Cocer los guisantes durante demasiado tiempo puede volverlos excesivamente blandos y apagar su textura. Ajusta la cocción al formato y comprueba el punto mientras cocinas. Otro error es tratar los guisantes frescos, congelados y en conserva como si fueran idénticos: los de conserva ya están cocidos y necesitan menos calentamiento. No des por hecho que la vaina se come; eso corresponde a variedades específicas, como el tirabeque.
Seguridad y alérgenos
Los guisantes no deben considerarse por sí mismos una fuente de trigo, pero AESAN comunicó una alerta por granos de trigo no declarados en envases de guisantes. Revisa el etiquetado y atiende a las alertas oficiales, especialmente si necesitas evitar el trigo. Sigue también las instrucciones del envase y desecha productos cuyo recipiente esté dañado.
Usos culinarios
- Fresh vegetable-like legume for sides and main dishes
- Ingredient for soups, purées, salads, rice dishes and stews
Técnicas recomendadas
- Boiling or steaming
- Briefly sautéing or gently reheating
- Blending into a smooth cream or spread
Combina bien con
- Mint
- Ham
- Onion and lettuce
- Rice, pasta or eggs
Preguntas frecuentes
¿Los guisantes son legumbres o verduras?
Botánicamente y en la clasificación culinaria usada aquí son legumbres; en la cocina suelen emplearse también como una hortaliza tierna.
¿Se puede comer la vaina?
Solo en variedades de vaina tierna, como el tirabeque. En los guisantes comunes se suelen comer las semillas desgranadas.
¿Puedo reemplazar guisantes frescos por los de conserva?
Sí, para muchos platos. Ten presente que los de conserva ya están cocidos y suelen ser más blandos, así que añádelos al final y caliéntalos suavemente.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,56 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 13,5 g
- Azúcares
- 6,74 g
- Fibra
- 4,5 g
- Proteínas
- 5,62 g
- Sal
- 0,3 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Guisantes: propiedades, beneficios y usos en la cocina cuerpomente.com
- Los guisantes en conserva pueden convertirse en un plato sorprendente con ingredientes sencillos que transforman por completo su sabor y textura elconfidencialdigital.com
- Client Challenge doi.org
- Gastronomía sefardí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- 1 31 de enero de 2013 Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Guisantes: propiedades y usos en la cocina - Cocina y Come cocinaycome.com
- El guisante en nuestra gastronomía afuegolento.com
- Guisantes: propiedades, valor nutricional, beneficios y usos en la cocina lavanguardia.com
- Todo sobre los guisantes de campo: tipos, nutrición y usos culinarios | Garvillo garvillo.com
- Artes culinarias/Ingredientes/Guisante - Wikilibros es.wikibooks.org
- ¿Qué son los guisantes? Descubre todos los detalles - concadelatordera.com concadelatordera.com
- Curiosidades sobre los guisantes: El pequeño gigante de la agricultura - Cereales Angora cerealesangora.es
- Descubre qué son los guisantes en México - promagal.es - Blog Informativo promagal.es
- Guisante - Infoalimenta infoalimenta.com
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