- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Kulinarischer Kurkuma stammt vom unterirdischen Rhizom der Curcuma longa, einer Pflanze aus der Ingwerfamilie. Frisch hat das Rhizom eine äußere Schale und ein leuchtend gelb-oranges Inneres; es wird auch getrocknet und gemahlen als Gewürz angeboten. Kurkuma ist kein Safran: Er dient vor allem dazu, Speisen Farbe und ein aromatisches Geschmacksprofil zu geben. Er kommt in Currygerichten und anderen Zubereitungen vor und lässt sich frisch oder gemahlen verwenden. Sein intensiver Farbstoff kann bei der Zubereitung Hände, Kleidung und Oberflächen verfärben; gehen Sie deshalb vorsichtig damit um.
Wann verwenden?
Verwenden Sie frischen Kurkuma, wenn Sie Reis, Suppen, Pürees, Schmorgerichte, Saucen oder Gemüse aromatisieren und gelb-orange färben möchten. Je nach gewünschtem Geschmack kann er auch in manche Getränke, Salate oder süße Speisen gerieben werden. Das Gewürz ist vielseitig, doch wegen seiner kräftigen Farbe und seines Geschmacks empfiehlt es sich, es nach und nach zuzugeben und abzuschmecken. Wählen Sie die frische Form, wenn sich das Reiben oder Schneiden gut in den Ablauf einfügt; gemahlener Kurkuma ist praktisch für Rezepte mit getrockneten Gewürzen.
So wird es verwendet
Waschen Sie das Rhizom und schälen Sie es nach Wunsch. Reiben oder hacken Sie es fein, damit es sich gut im Gericht verteilt. Geben Sie es zu Reis, Suppen, Schmorgerichten, Saucen sowie gebratenem oder geröstetem Gemüse und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen: Kurkuma färbt schnell, und zu viel kann den Geschmack dominieren. Auch manche Getränke, Salate oder süße Zubereitungen lassen sich damit würzen. Als Richtwert für den Ersatz durch gemahlenen Kurkuma entsprechen etwa 2,5 cm geriebenes frisches Rhizom 1 Teelöffel gemahlenem Kurkuma; die Intensität kann je nach Produkt variieren. Der Farbstoff kann Hände, Kleidung und Oberflächen verfärben.
Geschmack und Textur
Frischer Kurkuma schmeckt aromatisch und erdig, leicht bitter und angenehm warm, passend zu würzigen Gerichten. Das Rhizom ist fest und faserig; gerieben setzt es eine kräftige gelb-orange Farbe frei. Gemahlener Kurkuma erfüllt denselben allgemeinen Zweck als Gewürz, doch Aroma und Intensität können sich von der frischen Form unterscheiden und von Produkt zu Produkt schwanken. Die färbende Wirkung bedeutet nicht, dass der Geschmack neutral ist: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie sie nach Geschmack an.
Richtig auswählen
Wählen Sie ein festes, frisches Rhizom ohne sichtbar beschädigte Stellen, das sich gut schneiden oder reiben lässt. Frischer Kurkuma ist nicht immer regelmäßig erhältlich; manchmal findet man ihn im Lebensmittelgeschäft oder in der Frischeabteilung. Prüfen Sie das Aussehen und beachten Sie Angaben des Verkäufers oder der Verpackung. Gemahlener Kurkuma ist eine weitere kulinarische Form, hat jedoch nicht die Textur eines frischen Rhizoms und kann anders duften.
Aufbewahrung
Die verfügbaren Informationen beschreiben mehrere Möglichkeiten, Kurkuma haltbar zu machen, nennen aber keine allgemeingültige Lagerdauer für frische Rhizome. Eine dokumentierte Möglichkeit für die spätere Verwendung ist, ihn zu waschen, zu schälen und einzufrieren; er lässt sich gefroren reiben, ohne vorher aufgetaut zu werden. Auch Einlegen wird erwähnt, verändert jedoch die Verwendung in Rezepten. Beachten Sie bei verpackten Produkten die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf dem Etikett, da sie je nach Form variieren können.
Alternativen
Frischer und gemahlener Kurkuma können sich in vielen Rezepten ersetzen, unterscheiden sich aber in Textur und Aroma. Als Richtwert entsprechen etwa 2,5 cm geriebenes frisches Rhizom 1 Teelöffel gemahlenem Kurkuma. Das garantiert nicht bei jedem Produkt die gleiche Intensität; geben Sie ihn nach und nach zu und passen Sie Geschmack und Farbe an.
Häufige Fehler
Zu viel Kurkuma auf einmal kann den Geschmack überdecken und das Gericht stark färben. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie ab, bevor Sie nachwürzen. Ein weiterer häufiger Fehler ist, frischen und gemahlenen Kurkuma für texturgleich zu halten: Reiben oder hacken Sie das Rhizom, damit es sich verteilt, und beachten Sie, dass sein Farbstoff Hände, Kleidung und Oberflächen verfärben kann.
Sicherheit und Allergene
Der Farbstoff des Rhizoms kann Hände, Kleidung und Oberflächen verfärben; gehen Sie vorsichtig damit um. Beachten Sie bei verpackten Produkten die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf dem Etikett, da diese je nach Form variieren können.
Kulinarische Verwendung
- Especia aromática para aportar color y sabor
- Colorante culinario amarillo anaranjado
Empfohlene Techniken
- Rallar el rizoma fresco
- Cocer en arroces, sopas, salsas o guisos
- Añadir a verduras salteadas o asadas
Passt gut zu
- Arroz y pasta
- Lentejas, alubias y otros guisos de legumbres
- Verduras y sopas
- Jengibre y otras especias de curry
Häufige Fragen
Welcher Teil der Pflanze wird gegessen?
Das Gewürz stammt vom unterirdischen Rhizom der Curcuma longa. Es kann frisch, getrocknet oder gemahlen verwendet werden.
Wie verwende ich frischen Kurkuma?
Waschen Sie ihn, schälen Sie ihn nach Wunsch und reiben oder hacken Sie ihn in Reis, Suppen, Gemüse, Saucen oder Schmorgerichte.
Kann ich frischen Kurkuma durch gemahlenen ersetzen?
Ja. Als Richtwert entsprechen etwa 2,5 cm geriebenes frisches Rhizom 1 Teelöffel gemahlenem Kurkuma. Passen Sie die Menge nach Geschmack an.
Färbt Kurkuma ab?
Ja. Sein gelb-oranger Farbstoff kann bei der Zubereitung Hände, Kleidung und Oberflächen verfärben.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 3,25 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,84 g
- Kohlenhydrate
- 67,1 g
- Zucker
- 3,21 g
- Ballaststoffe
- 22,7 g
- Eiweiß
- 9,68 g
- Salz
- 0,07 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- Curcuma longa (Common Turmeric, Turmeric) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu
- Tropical tulips – curcuma anybody? - UF/IFAS Extension Charlotte County blogs.ifas.ufl.edu
- CÚRCUMA | Duke Gardens gardens.duke.edu
- Turmeric – Gardening Solutions gardeningsolutions.ifas.ufl.edu
- Turmeric benefits: A look at the evidence - Harvard Health health.harvard.edu
- (PDF) Chemistry of Spices academia.edu
- What is Turmeric? Spiritual Meaning, History, and Culinary Use insights.ehl.edu
- Descubre los secretos de la cúrcuma en la cocina: desde... cocinista.es
- Cúrcuma: de especie culinaria a especie medicinal - Farmaceuticonline farmaceuticonline.com
- La cúrcuma | Quirónsalud quironsalud.com
- ¿Qué sabor tiene la cúrcuma? - La Española laespanolaaceites.com
- Cúrcuma. ¿Qué es y para qué sirve? Propiedades y usos en la cocina abc.es
