KitchenPause · Linkses OÜ

Deine KitchenPause · 16/10/2026

Jordanisches Musakhan

Brathähnchen mit langsam gegarten Sumachzwiebeln, auf Fladenbrot serviert und mit Pinienkernen und Petersilie abgerundet.

Ghanaisches Kelewele

Reife Kochbanane, in Ingwer und Cayenne mariniert und anschließend goldbraun und karamellisiert frittiert.

Kommunale Märkte: mehr sehen als die Verkaufsstände

Ein Leitfaden, um den kommunalen Markt als Ort der Versorgung, öffentlichen Raum und Schauplatz urbanen Wandels zu verstehen – ohne zwei untersuchte Beispiele zur allgemeinen Regel zu erklären.

Häufige Fehler bei der Mayonnaise und wie man sie vermeidet

Selbst gemachte Mayonnaise braucht eine stabile Emulsion, keinen geheimnisvollen Trick. Erfahren Sie, wie Sie Zutaten auswählen und dosieren, gleichmäßig mixen, das Gelingen erkennen und bei einer geronnenen Sauce vorgehen – ohne die Aufbewahrung zu vernachlässigen.

Koreanisches Haemul Pajeon mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln

Ein koreanischer Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern, goldbraun gebraten und mit einer einfachen Soja-Essig-Sauce serviert.

Weiches Gemüse: Anzeichen, Ursachen und Abhilfe

Bevor du das Rezept änderst, finde heraus, wann das Gemüse seine Festigkeit verloren hat. Weiche Stücke können durch Feuchtigkeitsverlust bei der Lagerung, zu langes Garen oder eine überfüllte Pfanne entstehen, in der sich Flüssigkeit sammelt. Jede Ursache verlangt eine andere Anpassung.

Was beim Rösten von Gewürzen geschieht und wie sich die Hitze steuern lässt

Hitze kann die Aromen mancher Gewürze deutlicher hervortreten lassen. Rösten ist jedoch weder Pflicht noch an eine allgemeingültige Zeit oder Farbe gebunden. Erfahren Sie, wie Sie die Methode wählen, Hinweise erkennen und vor verbrannten Noten aufhören.