Come usare e curare un tagliere

Il tagliere non serve soltanto a proteggere il piano di lavoro: offre una superficie per tritare, affettare o disossare e impedisce al coltello di tagliare direttamente su un supporto duro. Per essere utile deve rimanere stabile, avere spazio sufficiente per l’alimento ed essere pulito dopo l’uso. La manutenzione dipende dal materiale; quando disponibili, segui le istruzioni specifiche del produttore.

Prima di cominciare: prepara una base stabile

Appoggia il tagliere su una superficie di lavoro pulita e asciutta. Controlla che non oscilli e non scivoli quando lo premi. Se scivola, metti sotto un foglio di carta da cucina leggermente inumidito e premi il tagliere perché faccia presa; sostituiscilo se non aderisce più bene. Anche i piedini o le ventose possono aiutare a tenerlo fermo. Non iniziare a tagliare mentre il tagliere si muove: una base instabile rende più difficile controllare il coltello. [source: 2775, 2776, 7420]

Scegli un tagliere abbastanza grande da contenere l’alimento e lasciare spazio ai pezzi tagliati senza affollare l’area di lavoro. L’alimento dovrebbe poggiare senza sporgere in modo scomodo. Una superficie stabile e di dimensioni adatte facilita il lavoro ordinato; inoltre, il tagliere protegge il piano e impedisce che il coltello tagli direttamente su di esso. [source: 2775, 2776]

Organizzati prima di tagliare

Tieni a portata di mano un contenitore per gli ingredienti già preparati e decidi quali alimenti maneggerai. Se devi preparare alimenti crudi e altri che saranno consumati senza cottura, la soluzione più semplice è riservare taglieri distinti ai diversi gruppi. Etichettali o riponili in modo da riconoscerne la destinazione. Non dare per scontato che un determinato colore abbia un significato universale: i codici colore possono variare da una cucina all’altra. Tenere separato il tagliere per i crudi da quello per gli alimenti pronti al consumo riduce le occasioni di contaminazione crociata. [source: 2775, 2776, 7415]

Metti l’alimento al centro e lascia uno spazio libero per i pezzi tagliati. Usa un coltello adatto al compito e mantieni il tagliere fermo mentre lavori. Le prese e le tecniche di taglio dipendono dall’alimento e richiedono pratica; un corso specifico può trattare postura, impugnatura e uso del coltello. [source: 1730, 2775]

Durante la preparazione: tieni separate le attività

Non usare la stessa superficie per alimenti crudi e pronti al consumo senza averla prima lavata. In particolare, non passare direttamente da carne, pollame o pesce crudi a frutta, verdura o altri alimenti che non saranno cotti su quel tagliere. I liquidi possono raggiungere anche il bordo, il retro del tagliere o il piano di lavoro: mantieni ordinata la zona e non appoggiare ingredienti pronti da servire dove potrebbero esserci residui di alimenti crudi. Separare gli alimenti e pulire tagliere e utensili fa parte di una manipolazione attenta. [source: 7415]

Dopo ogni uso, lava il tagliere con acqua calda e sapone, risciacqualo con acqua pulita e lascialo asciugare all’aria oppure asciugalo con carta da cucina pulita. Non riporlo bagnato e non appoggiarvi oggetti prima che sia asciutto. Se prepari più ingredienti di seguito, lavalo prima di passare da un alimento crudo a qualcosa che sarà consumato senza cottura. Le indicazioni ufficiali disponibili raccomandano di lavarlo dopo ogni uso; un rapido risciacquo non è un sostituto. [source: 7411, 7420]

Adatta la cura al materiale

Non tutti i taglieri si trattano allo stesso modo. Un tagliere di legno può richiedere il lavaggio a mano e un’asciugatura completa; le istruzioni del produttore hanno la priorità. Per esempio, un produttore di taglieri in legno consiglia di lavare il proprio prodotto con una spazzola e detersivo per piatti, risciacquarlo, asciugarlo e lasciarlo all’aria, e sconsiglia di metterlo in lavastoviglie. Non trasformare questa indicazione specifica in una regola per tutti i taglieri: controlla le istruzioni del tuo. [source: 7421]

Qualunque sia il materiale, parti dal lavaggio dopo l’uso. Se il produttore dichiara che il tagliere è adatto alla lavastoviglie, segui le sue indicazioni; in caso contrario, o se non lo sai, non presumere che questo metodo sia adatto. Assicurati che sia asciutto prima di riporlo. L’umidità trattenuta può rendere più difficile l’asciugatura e contribuire alla deformazione di alcuni taglieri; evita quindi di riporre un tagliere bagnato. [source: 7411, 7420, 7421, 7422]

Controlla la superficie e valuta quando sostituirlo

Osserva di tanto in tanto la superficie e i bordi. Valuta di sostituire il tagliere se è incurvato e non poggia più bene, se si muove mentre tagli o se scanalature e crepe sono così profonde da rendere difficile la pulizia. Anche un tagliere rotto o molto usurato, che non offre più una superficie stabile e pulita, va ritirato. Sono segnali pratici di usura, non una scadenza fissa: la decisione dipende dall’uso e dalle condizioni effettive dell’utensile. [source: 7420]

Un tagliere può anche servire per presentare pane, formaggio o frutta. Se prima lo hai usato per tagliare alimenti crudi, lavalo prima di usarlo per servire. La presentazione non elimina la necessità di una superficie pulita. [source: 2775, 2776, 7411]

Una routine semplice da ricordare

1. Appoggia il tagliere su una superficie pulita, asciutta e stabile.
2. Usa taglieri identificati per i diversi gruppi di alimenti, soprattutto per separare crudi e pronti al consumo.
3. Tieni in ordine l’area di lavoro e non tagliare mentre il tagliere scivola.
4. Lava dopo ogni uso con acqua calda e sapone; risciacqua e asciuga all’aria o con carta pulita.
5. Segui le istruzioni per il materiale e riponi il tagliere asciutto.
6. Sostituiscilo se è deformato, instabile o troppo danneggiato per essere pulito correttamente.

La cura non deve essere complicata: una posizione sicura, una separazione chiara delle attività e il lavaggio dopo ogni uso sono una routine pratica per cucinare con più ordine. [source: 7411, 7415, 7420]