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- Molhos e condimentos
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
A pasta de sésamo, frequentemente chamada tahini ou tahina, é uma pasta feita sobretudo de sementes de sésamo moídas. Algumas versões usam sementes torradas, e receitas caseiras podem incluir óleo e sal; por isso, vale a pena consultar a lista de ingredientes do produto comprado. A pasta simples não é o mesmo que um molho de tahini já temperado, que também pode conter ingredientes como limão, alho, água ou sal. O óleo pode separar-se e acumular-se à superfície; essa separação natural pode ser corrigida misturando a pasta. A textura cremosa e o sabor característico e intenso a sésamo tornam-na útil em preparações salgadas e em algumas receitas doces.
Quando usar
Use a pasta de sésamo quando quiser dar corpo e sabor a sésamo a uma pasta para barrar, molho ou tempero. É um ingrediente habitual no húmus e em preparações de beringela como baba ganoush ou mutabbal. Também pode ser usada em temperos para salada, servida com pão ou pita, ou incluída em receitas doces com ingredientes como chocolate ou tâmaras. Escolha uma pasta simples se quiser controlar separadamente a quantidade de limão, alho, água ou sal do molho final. Se o óleo se tiver separado, mexa a pasta antes de a medir ou juntar à receita.
Como usar
Antes de usar, mexa bem até ao fundo do recipiente para reincorporar qualquer óleo que se tenha separado. Para obter um molho mais fluido, misture ou bata a pasta com água ou sumo de limão; junte alho e sal se a receita pedir. Triture-a com grão-de-bico esmagado para fazer húmus ou combine-a com beringela para uma pasta ao estilo baba ganoush. Também pode servir de base para temperos de salada ou acompanhar pão e pita. Em preparações doces, combine-a com ingredientes como chocolate ou tâmaras. Junte-a gradualmente e prove à medida que avança, pois as receitas e a intensidade dos produtos podem variar.
Sabor e textura
A pasta tem um sabor intenso e característico a sésamo e uma consistência cremosa quando está bem misturada. Pode ficar mais espessa no fundo do recipiente quando o óleo se separa e tornar-se mais fluida com água ou sumo de limão. Os produtos e as receitas variam: alguns usam sementes torradas e outros incluem ingredientes adicionais.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes para distinguir a pasta de sésamo simples de um molho de tahini já temperado. A pasta básica é feita de sésamo moído, embora algumas preparações também incluam óleo ou sal. Observe a consistência e a superfície do produto: o óleo pode separar-se da pasta e isso, por si só, não significa que seja um produto diferente. Escolha de acordo com o uso previsto e siga as indicações da embalagem.
Conservação
Consulte e siga as instruções de conservação da embalagem, pois a informação disponível não estabelece uma condição ou duração universal para todos os produtos. Mantenha o recipiente e a tampa limpos e feche a embalagem depois de servir. Se o óleo se separar durante a conservação, mexa a pasta para recuperar uma consistência mais uniforme. Não considere a separação natural do óleo, por si só, motivo para deitar o produto fora.
Substituições
A manteiga de amendoim pode substituir o tahini em algumas receitas, mas o resultado terá um sabor diferente. Outra pasta lisa de frutos secos ou sementes também pode funcionar quando a receita aceitar uma alteração do perfil de sabor; o comportamento não será necessariamente igual. Em pastas para barrar onde o sésamo é central, use tahini para manter o caráter previsto.
Erros frequentes
Não confunda a pasta de sésamo simples com um molho de tahini preparado, que pode conter outros ingredientes. Outro erro é considerar a pasta estragada apenas porque o óleo se separou: mexa desde o fundo antes de usar. Juntar demasiado líquido de uma só vez também pode deixar o molho mais fluido do que pretendia.
Segurança e alergénios
Siga as instruções de conservação do fabricante e consulte o rótulo do produto. A informação disponível não especifica uma temperatura ou prazo de conservação universal para a pasta de sésamo.
Usos culinários
- Base for dips and spreads such as hummus and eggplant dips
- Ingredient for dressings, sauces and sweet preparations
Técnicas recomendadas
- Stir thoroughly to reincorporate oil that has separated
- Blend or whisk with water or lemon juice to make a thinner sauce
- Blend into dips or batters
Combina bem com
- Chickpeas and hummus
- Eggplant in baba ganoush or mutabbal
- Pita and other bread
- Lemon juice, garlic and salads
- Chocolate and dates
Perguntas frequentes
Tahini e pasta de sésamo são a mesma coisa?
Tahini ou tahina costuma designar uma pasta feita de sementes de sésamo moídas. Um molho de tahini preparado pode também conter água, limão, alho ou outros ingredientes.
Porque há óleo à superfície?
O óleo pode separar-se da pasta enquanto esta repousa. Mexa bem desde o fundo para obter uma textura mais uniforme.
Como posso torná-la mais fluida?
Misture ou bata com água ou sumo de limão até alcançar a consistência pretendida.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Los alimentos como medicina: la dieta antiinflamatoria | Children's Hospital of Philadelphia chop.edu
- Kimchi casero: guía científica para una fermentación segura | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu
- Tahini - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Tahini, la pasta de sésamo | The Gourmet Journal thegourmetjournal.com
- Fresh Produce Recipe Book | Wsu s3.wp.wsu.edu
- Tahini: qué es, cómo hacerlo, qué usos tiene y en qué recetas utilizarlo directoalpaladar.com
- Sesame Production Fact Sheet | NC State Extension Publications content.ces.ncsu.edu
- Smashing Seeds! Hummus (3rd Grade) coloradosph.cuanschutz.edu
- Home food preservation | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Food Safety: Public & Environmental Health: Environmental Health & Safety: Capital Planning & Facilities: Indiana University cpf.iu.edu
