- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Outro
- Unidade habitual
- g
O que é
Massa é uma família ampla de alimentos preparados a partir de uma massa, geralmente com farinha ou sêmola e água. Conforme o tipo, a farinha pode vir de diferentes cereais e a receita pode também incluir ovo, sal ou outros ingredientes. Há formatos longos, curtos, em folhas e recheados. A massa também é vendida fresca ou seca, diferenças que influenciam a textura, o uso e a conservação. Por isso, o termo «massa» não identifica uma receita nem uma lista fixa de ingredientes. Consulte a embalagem ou pergunte ao vendedor pelos ingredientes e informações sobre alergénios do produto específico, sobretudo no caso de variedades recheadas ou enriquecidas.
Quando usar
Use massa como base de uma refeição, para dar consistência a uma sopa ou em pratos de forno montados em camadas. Os formatos curtos podem ser práticos com legumes em pedaços ou molho; folhas e tubos servem para pratos em camadas ou recheios quando o produto se destina a esse uso. Escolha o tipo de acordo com a receita e siga as instruções da embalagem. Massa fresca, seca, recheada ou preparada com ingredientes diferentes nem sempre pode ser trocada sem alterar o prato.
Como usar
No caso de massa fresca ou seca comprada, consulte primeiro as instruções da embalagem: o formato e a composição influenciam a cozedura. Habitualmente, a massa é cozida em água a ferver e escorrida. Verifique a textura e retire-a quando estiver adequada ao prato, sem presumir que todos os formatos precisam do mesmo tempo. Depois, misture-a com o molho ou os restantes ingredientes da receita. Para um prato frio, deixe a massa cozida arrefecer antes de a juntar aos outros componentes. Pode fazer massa fresca em casa misturando farinha e ovo, amassando, estendendo e cortando, mas as receitas variam. Não prove massa crua com farinha ou ovo; siga instruções adequadas de manuseamento e conservação.
Sabor e textura
A massa tem geralmente um sabor suave, semelhante ao dos cereais, que varia com a farinha e os ingredientes adicionados. Depois de cozida, pode ficar firme, tenra ou mais macia, consoante o formato, a composição e a cozedura. A massa seca tende a ser mais firme e densa do que a fresca, que pode ser mais tenra e lisa. Ovo, recheios e outros ingredientes também alteram o sabor e a textura; a embalagem e o aspeto do produto ajudam a antecipar o resultado.
Como escolher
Escolha o formato e o tipo de acordo com o prato e confirme se a massa é fresca, seca, recheada ou enriquecida. Leia a lista de ingredientes e as informações sobre alergénios: as receitas variam e algumas incluem ovo ou outros componentes além dos cereais. Verifique se a embalagem está intacta e consulte as instruções do fabricante sobre utilização e conservação. Se comprar massa sem embalagem, pergunte pelos ingredientes e alergénios quando essa informação não estiver claramente disponível.
Conservação
Siga as instruções de conservação da embalagem, pois dependem de a massa ser fresca, seca ou recheada e dos ingredientes que contém. A massa seca geralmente conserva melhor a qualidade num local limpo, seco e escuro, protegida da humidade. Não presuma que a massa fresca, sobretudo a caseira ou com ovo, se conserva como a massa seca: consulte as instruções da receita ou do vendedor e refrigere-a se for indicado. Para massa cozida, siga orientações adequadas para alimentos cozinhados.
Substituições
Se a receita permitir, pode substituir um formato por outro de tamanho e utilização semelhantes; adapte a cozedura às instruções do produto escolhido. A massa feita com outros cereais, como arroz ou trigo-sarraceno, pode ser uma opção para evitar o trigo, mas confirme os ingredientes e os alergénios, pois as massas alternativas não têm todas a mesma composição. Noodles podem servir em sopas ou pratos semelhantes; a massa recheada não tem um substituto simples direto sem alterar o resultado.
Erros frequentes
Não parta do princípio de que todas as massas são iguais: formato, ingredientes, textura e instruções de cozedura podem variar. Evite aplicar à massa fresca as orientações de conservação da massa seca ou substituí-la por massa recheada sem considerar a diferença. Não ignore a lista de ingredientes e os alergénios, especialmente na massa com ovo ou recheada. Não existe um tempo de cozedura universal; consulte a embalagem e verifique a textura durante a cozedura.
Segurança e alergénios
Verifique a lista de ingredientes, as informações sobre alergénios e as instruções de utilização e conservação da embalagem. A composição varia; pergunte ao vendedor se a informação não for clara. Para massa feita em casa, siga uma receita fiável e as respetivas instruções de manuseamento e conservação.
Usos culinários
- Base para platos principales
- Ingrediente para sopas y guisos
- Soporte para salsas y rellenos
Técnicas recomendadas
- Cocer en agua hirviendo y escurrir
- Hacer masa, estirarla y cortarla para pasta fresca
- Añadir a sopas o preparar en capas al horno
Combina bem com
- Salsas de tomate
- Verduras y hortalizas
- Quesos
- Carne o pescado, según la receta
Perguntas frequentes
Toda a massa contém trigo?
Não. Também há massa feita com outros cereais, mas a composição depende do produto. Leia a lista de ingredientes e as informações sobre alergénios.
A massa fresca e a seca cozinham da mesma forma?
Nem sempre. O formato e a composição influenciam a cozedura; siga as instruções da embalagem e verifique a textura.
Como devo conservar a massa?
Siga as instruções da embalagem ou da receita. A massa fresca e a seca podem precisar de condições diferentes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1,51 g
- Gorduras saturadas
- 0,28 g
- Hidratos de carbono
- 74,7 g
- Açúcares
- 2,67 g
- Fibra
- 3,2 g
- Proteína
- 13 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
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- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Pasta - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Cooking Fresh or Dry Pasta Formula - Ratio Guide - LibGuides at Conrad N. Hilton Library library.culinary.edu
- Pasta Types Chart: Ultimate Guide to 20+ Shapes & Sizes - CodeForge Studio 6857simon.csail.mit.edu
- Preparing an Emergency Food Supply, Long Term Food Storage | Food Preservation | Food | Extension | UGA FACS fcs.uga.edu
- 1 DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA "CABRALES" mapa.gob.es
- Making Fresh Pasta - Escoffier escoffier.edu
- Homemade Egg Noodles Made Safe • AnswerLine • Iowa State University Extension and Outreach blogs.extension.iastate.edu
- Preparing an Emergency Food Supply, Long Term Food Storage ucanr.edu
- Pastabilities | Montana State University montana.edu
- Cereales y derivados 69 La pasta son unos alimentos preparados con fen.org.es
- Pasta, origen del alimento más versátil, tipos y recetas - Topgastronomico topgastronomico.es
