Technik
Teigruhe: Was sich verändert und wie man sie nutzt
Teigruhe ist keine leere Wartezeit: Sie kann das Formen erleichtern, doch Dauer und Bedingungen hängen vom Verfahren und vom gewünschten Brot ab.
Küchennotizen
KitchenPause Magazin
Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Saisonale Produkte
Beeren: einfache Techniken für mehr Genuss
Ein flexibler Leitfaden zum Aromatisieren von Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren, zum Kombinieren ihrer Aromen und für rohe oder sanft gegarte Zubereitungen – ohne starre Mengenangaben.
Neu hinzugefügt
Neu hinzugefügt
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
Technik
Sauce reduzieren: Woran Sie den richtigen Zeitpunkt erkennen
Beurteilen Sie eine Reduktion anhand ihrer Bewegung, des Überzugs auf dem Löffel, des Geschmacks und des Pfannenbodens – statt sich auf eine feste Zeit oder starkes Kochen zu verlassen.
Technik
Sichtbare Anzeichen für ein gelungenes Gratin
Lerne, Farbe, Textur und Verhalten der Kruste zu beurteilen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen – ohne dich auf eine allgemeingültige Zeit zu verlassen oder eine gebräunte Oberfläche mit einem durchgegarten Inneren zu verwechseln.
Technik
Was beim Marinieren passiert – und wie Sie es steuern
Marinaden würzen und verändern Lebensmittel vor allem an der Oberfläche. Das Ergebnis hängt von der Mischung, der Kontaktzeit und einer sicheren Aufbewahrung ab. Erfahren Sie, wie Sie diese Faktoren steuern, ohne zu erwarten, dass Säure ein ganzes Stück verändert oder die Marinade allein für Sicherheit sorgt.
Technik
Technische Grundlagen für souveränes langsames Garen
So planst, beobachtest und steuerst du einen langen Garprozess: welche Zutaten davon profitieren, wie du Flüssigkeit einsetzt und welche Anzeichen du statt allgemeingültiger Garzeiten beachten kannst.
Technik
Sichtbare Anzeichen für ein gelungenes Gratin
Beim Gratinieren zählt der Blick auf die Oberfläche. Bräunung beweist jedoch nicht, dass das Innere gar ist. So verteilst du den Belag, beobachtest die Hitze und erkennst den richtigen Zeitpunkt zum Herausnehmen.
Technik
Was beim Blanchieren geschieht – und wie Sie es steuern
Beim Blanchieren wird ein Lebensmittel kurz erhitzt und anschließend abgekühlt. Wer versteht, was dabei geschieht und warum es keine Einheitszeit gibt, kann die passende Methode wählen – besonders zur Vorbereitung von Gemüse fürs Einfrieren.
Technik
Technische Grundlagen für sicheres Beherrschen des langsamen Garens
Erfahren Sie, wie Sie Gericht und Gefäß auswählen, die Vorbereitung organisieren und den Garverlauf beobachten, ohne Geduld mit fehlender Kontrolle zu verwechseln.
Technik
Sichtbare Hinweise für eine gelungene Emulsion
Erfahren Sie, woran Sie die Bildung einer Emulsion erkennen, wie Sie Fett einarbeiten und was bei beginnender Trennung hilft – ohne sich auf allgemeingültige Zeiten oder Mengen zu verlassen.
Technik
Technische Schlüssel zum Beherrschen der Teigruhe
Teigruhe ist nicht für jeden Teig dieselbe Pause: Sie kann Spannung nach dem Rundwirken lösen, mit der Gärung zusammenfallen oder die Verarbeitung erleichtern. Erfahren Sie, worauf Sie achten sollten und wie Sie den Ablauf anpassen, statt sich auf eine allgemeingültige Zeit zu verlassen.
Technik
Was beim Blanchieren geschieht und wie man es kontrolliert
Beim Blanchieren wird ein Lebensmittel kurz erhitzt und anschließend rasch abgekühlt. Wer Zweck und Grenzen kennt, kann die Methode passend zum Schälen, Vorbereiten oder Konservieren von Gemüse wählen.
Technik
Sichtbare Zeichen für eine gelungene Emulsion
Erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass eine Emulsion bindet, wie Sie Fett einarbeiten und was bei einer Trennung zu tun ist – ohne eine vorübergehende Vinaigrette mit einer stabilen Sauce zu verwechseln.
Rezepte
Rezepte zum Genießen
Fidschianisches Vakalolo
Ein fidschianisches Dessert aus geriebener Maniok, gedämpft und mit einer Kokos-Sauce und karamellisiertem Zucker serviert.
Rezept ansehen
Brasilianische Coxinhas mit Hähnchen
Brasilianische Teigstücke mit gezupftem Hähnchen gefüllt, paniert und goldbraun frittiert.
Rezept ansehen
Nepalesisches Kheer mit Reis und Milch
Ein nepalesisches Dessert aus langsam in Milch gegartem Reis, mit Kardamom und Safran gewürzt und mit in Ghee gebratenen Nüssen und Rosinen ergänzt.
Rezept ansehen
Äthiopisches Dabo-Brot
Ein zartes äthiopisches Weizenbrot mit Koriander, Bockshornklee und Nigella. Diese Variante enthält Honig und wird in einer Kastenform gebacken.
Rezept ansehen
Marokkanische Harira mit Hähnchen
Marokkanische Tomatensuppe mit Hähnchen, Kichererbsen, Nudeln und frischen Kräutern, gewürzt mit Ingwer, Kurkuma, Zimt und Safran.
Rezept ansehen
Marseiller Bouillabaisse
Ein provenzalischer Fischeintopf mit Felsenfisch, Tomate, Fenchel, Safran und Kartoffeln; der Fisch wird getrennt von der Brühe serviert.
Rezept ansehen
Fidschianischer Maniokkuchen
Ein gebackener Kuchen aus geriebener Maniok, reifen Bananen, Kokoscreme und Zucker.
Rezept ansehen
Amerikanische Pancakes
Dicke, fluffige Pancakes nach amerikanischer Art aus Mehl, Milch und Ei, die in der Pfanne goldbraun gebacken werden.
Rezept ansehen
Einfaches japanisches Onigiri
Japanische Häppchen aus kurzkörnigem Reis, leicht gesalzen und von Hand zu Dreiecken geformt. Diese einfache Variante ist ungefüllt und kommt ohne Essig aus.
Rezept ansehen