Pan rēwena (parāoa rēwena)
Pan maorí de Nueva Zelanda elaborado con un iniciador fermentado de patata, harina y azúcar. La receta produce dos hogazas pequeñas y requiere varios días para que el iniciador burbujee.
El rēwena es un pan asociado a la cocina maorí de Nueva Zelanda. Su iniciador, conocido como bug, se prepara con patata cocida y se alimenta durante varios días; después se mezcla con harina, agua y azúcar para formar y hornear el pan. Esta versión sigue el método documentado de dos hogazas pequeñas, sin añadir levadura comercial ni bicarbonato.
Preparación
- 01
Cocer la patata
Lava la patata, córtala en trozos y cuécela en agua hasta que esté blanda. Escúrrela, guarda agua de cocción suficiente para medir 2¼ tazas y tritura la patata.
- 02
Iniciar el bug
Cuando la patata triturada y el agua de cocción estén templadas, mezcla 2 cucharadas colmadas de patata, 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua de cocción. Cubre el recipiente sin cerrarlo herméticamente y déjalo en un lugar templado durante 24 horas.
1440 min - 03
Alimentar el iniciador: día 1
Añade ½ taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua tibia. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
- 04
Alimentar el iniciador: día 2
Añade 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua de cocción de la patata. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
- 05
Alimentar el iniciador: día 3
Añade ½ taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua tibia. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
- 06
Alimentar el iniciador: día 4
Añade 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua de cocción de la patata. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
- 07
Comprobar el iniciador y formar la masa
Al quinto día, comprueba si el iniciador tiene burbujas. Si todavía no las tiene, añade una toma más de ½ taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua tibia; espera un día y vuelve a comprobarlo. Cuando esté burbujeante, mezcla 2 tazas de iniciador con 4 tazas de harina, 4 cucharadas de azúcar y 2 tazas de agua tibia. Amasa sobre la superficie espolvoreada con parte de la harina medida durante al menos 10 minutos. Divide la masa en dos hogazas pequeñas y devuelve un pequeño trozo de masa al iniciador que conserves.
10 min - 08
Dejar levar y hornear
Coloca las hogazas en una bandeja engrasada, cúbrelas y déjalas en un lugar templado hasta que doblen su tamaño; la referencia es aproximadamente 2 horas, aunque puede tardar más si hace frío. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador y hornea durante 30 minutos.
150 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rēwena Bread breadclub20.blogspot.com/2025/12/rewena-bread.html
- How to make Rēwena Bread - Food Secure North Canterbury foodsecurenc.org.nz/how-to-make-rewena-bread/
- Rēwena Bug Starter Māori Bread Recipe | Dishes with Del www.disheswithdel.com/blog/r%C4%93wena-bug-potato-starter-traditional-maori-bread
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- Conservar el pan para disfrutarlo durante más tiempo | FreshMAG by Liebherr www.liebherr.com/es-es/refrigeradores-congeladores/freshmag/ideas-de-refrigeraci%C3%B3n/cons…
- Cómo conservar el pan y qué hacer si se queda duro | Opcions opcions.org/es/como-conservar-el-pan/
- Conoce los trucos para una buena conservación del pan abmauri.es/blog/trucos-conservacion-del-pan/
- Pan maorí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pan_maor%C3%AD
- La revolución del pan. Una tradición que vuelve al origen. guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-revolucion-del-pan-una-tradicion-que-vuelve-al…
- Gastronomía de Nueva Zelanda para Niños ninos.kiddle.co/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Zelanda
- Las 7 comidas más típicas de Nueva Zelanda | YouTooProject youtooproject.com/blog/nueva-zelanda/comidas-tipicas-nueva-zelanda/
- El pan que nos une | Meer www.meer.com/es/33916-el-pan-que-nos-une
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».