Pain rēwena (parāoa rēwena)
Un pain māori de Nouvelle-Zélande préparé avec un levain fermenté de pomme de terre, de farine et de sucre. La recette donne deux petits pains et demande plusieurs jours pour que le levain devienne bulleux.
Le rēwena est un pain associé à la cuisine māorie de Nouvelle-Zélande. Son levain, appelé bug, est préparé avec de la pomme de terre cuite et nourri pendant plusieurs jours ; il est ensuite mélangé à de la farine, de l’eau et du sucre pour façonner et cuire le pain. Cette version suit la méthode documentée pour deux petits pains, sans levure commerciale ni bicarbonate de soude.
Préparation
- 01
Cuire la pomme de terre
Lavez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez-la, réservez assez d’eau de cuisson pour en mesurer 2¼ tasses, puis écrasez la pomme de terre.
- 02
Démarrer le bug
Lorsque la pomme de terre écrasée et l’eau de cuisson sont tièdes, mélangez 2 cuillères à soupe bombées de pomme de terre, 1 tasse de farine, 2 cuillères à café de sucre et ¾ de tasse d’eau de cuisson. Couvrez le récipient sans le fermer hermétiquement et laissez-le dans un endroit tiède pendant 24 heures.
1440 min - 03
Nourrir le levain : jour 1
Ajoutez ½ tasse de farine, 2 cuillères à café de sucre et ¾ de tasse d’eau tiède. Mélangez jusqu’à incorporation et couvrez de nouveau sans fermer hermétiquement.
- 04
Nourrir le levain : jour 2
Ajoutez 1 tasse de farine, 2 cuillères à café de sucre et ¾ de tasse d’eau de cuisson des pommes de terre. Mélangez jusqu’à incorporation et couvrez de nouveau sans fermer hermétiquement.
- 05
Nourrir le levain : jour 3
Ajoutez ½ tasse de farine, 2 cuillères à café de sucre et ¾ de tasse d’eau tiède. Mélangez jusqu’à incorporation et couvrez de nouveau sans fermer hermétiquement.
- 06
Nourrir le levain : jour 4
Ajoutez 1 tasse de farine, 2 cuillères à café de sucre et ¾ de tasse d’eau de cuisson des pommes de terre. Mélangez jusqu’à incorporation et couvrez de nouveau sans fermer hermétiquement.
- 07
Vérifier le levain et former la pâte
Le cinquième jour, vérifiez si le levain présente des bulles. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un nourrissage supplémentaire de ½ tasse de farine, 2 cuillères à café de sucre et ¾ de tasse d’eau tiède ; attendez un jour et vérifiez de nouveau. Lorsqu’il est bulleux, mélangez 2 tasses de levain avec 4 tasses de farine, 4 cuillères à soupe de sucre et 2 tasses d’eau tiède. Pétrissez sur un plan saupoudré d’une partie de la farine mesurée pendant au moins 10 minutes. Divisez la pâte en deux petits pains et remettez un petit morceau de pâte dans le levain que vous conservez.
10 min - 08
Laisser lever et cuire
Déposez les pains sur une plaque graissée, couvrez-les et laissez-les dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’ils doublent de volume ; comptez environ 2 heures, mais davantage par temps frais. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et faites cuire pendant 30 minutes.
150 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rēwena Bread breadclub20.blogspot.com/2025/12/rewena-bread.html
- How to make Rēwena Bread - Food Secure North Canterbury foodsecurenc.org.nz/how-to-make-rewena-bread/
- Rēwena Bug Starter Māori Bread Recipe | Dishes with Del www.disheswithdel.com/blog/r%C4%93wena-bug-potato-starter-traditional-maori-bread
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- Conservar el pan para disfrutarlo durante más tiempo | FreshMAG by Liebherr www.liebherr.com/es-es/refrigeradores-congeladores/freshmag/ideas-de-refrigeraci%C3%B3n/cons…
- Cómo conservar el pan y qué hacer si se queda duro | Opcions opcions.org/es/como-conservar-el-pan/
- Conoce los trucos para una buena conservación del pan abmauri.es/blog/trucos-conservacion-del-pan/
- Pan maorí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pan_maor%C3%AD
- La revolución del pan. Una tradición que vuelve al origen. guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-revolucion-del-pan-una-tradicion-que-vuelve-al…
- Gastronomía de Nueva Zelanda para Niños ninos.kiddle.co/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Zelanda
- Las 7 comidas más típicas de Nueva Zelanda | YouTooProject youtooproject.com/blog/nueva-zelanda/comidas-tipicas-nueva-zelanda/
- El pan que nos une | Meer www.meer.com/es/33916-el-pan-que-nos-une
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