- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Frais
- Unité habituelle
- ml
De quoi s’agit-il ?
La crème est un ingrédient laitier utilisé en cuisine et en pâtisserie. Cette appellation recouvre des produits dont la teneur en matière grasse et le traitement diffèrent : on distingue notamment les crèmes légère, classique et double, ainsi que la crème fraîche pasteurisée et la crème stérilisée ou UHT. Elles n’ont donc pas nécessairement la même consistance ni le même comportement à la chaleur ou au fouet. En cuisine, la crème enrichit sauces, soupes et ragoûts ; en pâtisserie, elle entre dans des desserts comme la panna cotta ou la mousse. Elle peut aussi être fouettée et servie avec des fruits frais ou des tartes. Vérifiez le nom et les indications sur l’emballage pour savoir quel type vous utilisez.
Quand l’utiliser
Utilisez la crème lorsqu’une sauce, une soupe ou un ragoût doit gagner en onctuosité, ou lorsqu’une recette sucrée la demande. Elle peut également être fouettée et servie avec des fruits frais ou une tarte. Dans une préparation chaude, l’ajouter vers la fin et éviter un chauffage brutal peut aider à préserver une texture homogène, selon les conseils culinaires disponibles. Tenez compte du type : une crème légère et une crème double diffèrent, et le choix précisé dans la recette peut modifier la richesse et la consistance du résultat.
Comment l’utiliser
Commencez par vérifier le type de crème et les consignes de l’emballage, car les produits diffèrent par leur teneur en matière grasse et leur traitement. Pour une sauce, une soupe ou un ragoût, ajoutez-la progressivement vers la fin de la préparation et mélangez pour l’incorporer ; évitez de la soumettre brusquement à une chaleur très forte. Elle peut adoucir une soupe à la tomate ou aux asperges, enrichir une sauce pour pâtes ou aux champignons, et apporter de l’onctuosité à certains ragoûts. Pour les préparations sucrées, fouettez-la pour servir avec des fruits ou des tartes, ou utilisez-la dans une panna cotta ou une mousse. Adaptez la quantité à la recette et ne supposez pas que tous les types donneront la même texture.
Saveur et texture
La crème est appréciée pour son onctuosité et sa richesse, qui peuvent adoucir et enrichir un plat. Sa consistance varie selon le type de produit et sa teneur en matière grasse : une crème légère n’équivaut pas à une crème double. Dans une recette chaude, elle peut s’incorporer à une sauce ou une soupe ; fouettée, elle accompagne fruits et tartes. N’attendez pas une saveur ou une texture identique de tous les produits portant le nom de crème.
Comment le choisir
Choisissez la crème selon l’usage prévu et lisez sa dénomination : les crèmes légère, classique et double diffèrent par leur teneur en matière grasse, et une crème fraîche pasteurisée n’est pas une crème stérilisée ou UHT. Vérifiez que l’emballage est intact et, si le produit est vendu réfrigéré, qu’il est bien froid à l’achat. Suivez les indications et les dates du fabricant pour le produit concerné.
Conservation
Respectez les consignes de conservation de l’emballage, car le traitement et la présentation varient. Si la crème est un produit périssable vendu réfrigéré, ramenez-la rapidement chez vous et réfrigérez-la sans tarder. Gardez le récipient fermé ; placez les restes dans un récipient propre et hermétique pour limiter l’exposition aux odeurs. Il n’existe pas de durée unique valable pour tous les produits : suivez les indications du fabricant et jetez la crème si vous doutez de sa manipulation ou de son état.
Substitutions
Une crème végétale peut apporter de l’onctuosité à une recette destinée à éviter les produits d’origine animale, mais ce n’est pas le même ingrédient laitier et le résultat peut différer. Une crème légère peut remplacer une crème plus riche si une texture moins onctueuse convient ; ne supposez pas qu’elle se fouettera ou épaissira de la même façon. Vérifiez que le produit de remplacement convient à l’usage et suivez son étiquette.
Erreurs fréquentes
Ne considérez pas toutes les crèmes comme interchangeables : la teneur en matière grasse et le traitement peuvent modifier le résultat. Dans un plat chaud, un ajout brutal ou une chaleur très forte peut favoriser la séparation ; ajoutez la crème progressivement et mélangez. Ne supposez pas non plus qu’une crème végétale ou légère se comportera comme celle indiquée dans la recette.
Sécurité et allergènes
Gardez la crème périssable au réfrigérateur et suivez les consignes de l’emballage. Si vous pensez qu’elle a été mal manipulée ou conservée, ne la goûtez pas pour vérifier et jetez-la. La crème est un produit laitier : tenez-en compte si vous devez éviter le lait.
Usages culinaires
- Enriquece y da una textura cremosa a salsas, sopas y guisos.
- Se usa en postres y puede montarse para acompañar frutas y tartas.
Techniques recommandées
- Añadir al final de la cocción y mezclar suavemente.
- Calentar a fuego moderado, removiendo mientras se incorpora.
- Montar para servir como crema batida.
Accords conseillés
- Pasta y salsas de champiñones.
- Sopas de tomate o espárragos.
- Frutas frescas y tartas.
Questions fréquentes
Crème et crème épaisse, est-ce la même chose ?
Le mot crème désigne des produits dont la teneur en matière grasse et les usages varient. Vérifiez le nom du produit et la recette au lieu de supposer qu’il s’agit toujours de crème épaisse.
Peut-on ajouter de la crème à une soupe ou une sauce ?
Oui. Elle sert à enrichir les soupes et les sauces. Ajoutez-la progressivement et mélangez, surtout dans une préparation chaude.
La crème végétale peut-elle remplacer la crème laitière ?
Elle peut apporter de l’onctuosité lorsqu’on évite les produits d’origine animale, mais la texture peut différer. Vérifiez l’usage indiqué sur l’emballage.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 22,2 g
- Acides gras saturés
- 13,8 g
- Glucides
- 12,5 g
- Sucres
- 8 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 3,2 g
- Sel
- 0,02 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Food Storage for Safety and Quality - El Paso County Extension elpaso.extension.colostate.edu
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu
- Pampered Chef Official Site | Pampered Chef US Site i-links.illinois.edu
- E-118: Storing Food Safely | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Áreas de Seguridad Alimentaria aesan.gob.es
- Space Food, Cream of Tomato Soup, Apollo (Blue) | National Air and Space Museum airandspace.si.edu
- FBM A115: Fundamentals of Food Production < Coast Community College District catalog.cccd.edu
- Crema (gastronomía) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- - YouTube youtube.com
- Crema de leche para cocinar, ¿cuáles son las opciones? alqueria.com.co
- 1.4.1-Las cremas: Cocina ligada a la tierra - GIRASOLES webgirasoles.com
