- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- En conserve
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le lait concentré sucré est un produit laitier obtenu en retirant une partie de l’eau du lait et en ajoutant du sucre. Il en résulte une préparation épaisse et crémeuse au goût très sucré. Il se distingue du lait évaporé, qui ne contient pas de sucre ajouté. On l’utilise comme ingrédient, surtout dans les desserts et certaines boissons. Sa texture permet de l’incorporer à une préparation ou de le servir en nappage. Ce n’est pas la même chose que le dulce de leche : une cuisson prolongée peut le transformer en préparation caramélisée, mais le résultat et le procédé sont alors différents.
Quand l’utiliser
Utilisez-le pour apporter du sucre et une consistance crémeuse à un dessert ou à une boisson, si la recette peut accueillir un produit laitier sucré. Il peut être incorporé au riz au lait pendant la cuisson ou versé en filet au moment de servir. On le trouve aussi dans des boissons au café préparées avec du lait concentré et dans des desserts de différentes traditions culinaires. Comme il est déjà épais et sucré, tenez compte de son effet sur le goût et la texture avant de l’ajouter.
Comment l’utiliser
Remuez le lait concentré avant de le mesurer si le produit ou la recette le demande, puis ajoutez-le progressivement afin de maîtriser le sucre et la consistance. Dans un riz au lait, il peut être ajouté avec les autres liquides pendant la cuisson ; remuez pour bien l’incorporer et éviter qu’il n’attache à la casserole. Il peut aussi servir en petite quantité de nappage ou être mélangé au café. Ne le confondez pas avec le lait évaporé, qui n’est pas sucré. Une cuisson prolongée lui donnant un profil caramélisé rapproche le résultat du dulce de leche : il ne joue alors plus exactement le même rôle que le produit d’origine.
Saveur et texture
Son goût est très sucré, avec de douces notes lactées, et sa texture est épaisse et crémeuse. Sa consistance lui permet de se mélanger à une préparation ou de la napper. Les produits et les marques peuvent varier : vérifiez donc sa texture et son degré de sucre avant de l’utiliser dans une recette.
Comment le choisir
Vérifiez que l’étiquette indique lait concentré sucré et non lait évaporé, car il s’agit de deux produits différents. Examinez aussi le format et la liste des ingrédients pour vérifier qu’ils conviennent à votre recette. Un produit aromatisé ou de formulation différente peut avoir un goût sucré et un comportement différents ; suivez les informations du fabricant.
Conservation
Conservez le produit non ouvert conformément aux indications de l’emballage. Après ouverture, suivez les instructions du fabricant concernant la conservation et l’utilisation ; ne supposez pas que les consignes pour un emballage fermé restent valables après ouverture. Si vous le transvasez, tenez compte des informations de conservation de l’étiquette.
Substitutions
Les éléments disponibles ne permettent pas de recommander un remplacement universel qui conserve à la fois le même goût sucré et la même texture. Le dulce de leche peut servir de nappage ou de garniture si l’on souhaite une saveur plus caramélisée, mais il n’est pas identique. Le lait évaporé n’est pas un remplacement direct, puisqu’il ne contient pas de sucre ajouté ; n’envisagez de lui ajouter un édulcorant que si la recette permet d’ajuster le liquide et le sucre.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas le lait concentré sucré avec le lait évaporé : ce dernier n’a pas de sucre ajouté et ne donne pas le même résultat. N’en ajoutez pas sans tenir compte de son goût sucré, qui peut déséquilibrer un dessert. Ne partez pas du principe que le dulce de leche et le lait concentré sont interchangeables dans toutes les recettes.
Sécurité et allergènes
Ce produit contient du lait. Vérifiez les ingrédients et les consignes de conservation propres au produit sur l’étiquette, puis suivez les instructions de l’emballage.
Usages culinaires
- Sweetener
- Creamy ingredient for desserts and drinks
Techniques recommandées
- Stir into a rice pudding during cooking
- Drizzle over a finished dessert or drink
Accords conseillés
- Coffee
- Rice and cinnamon
- Citrus-flavored desserts
Questions fréquentes
Est-ce la même chose que le lait évaporé ?
Non. Le lait concentré sucré contient du sucre ajouté et il est épais et sucré ; le lait évaporé n’est pas sucré.
Comment l’utiliser dans un riz au lait ?
Incorporez-le aux liquides pendant la cuisson en remuant, ou versez-en un filet sur le riz au lait au moment de servir.
Le lait concentré est-il la même chose que le dulce de leche ?
Non. Ce sont des produits différents. La cuisson peut transformer le lait concentré en préparation caramélisée, mais ce n’est alors plus le produit non transformé.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 8,46 g
- Acides gras saturés
- 5,13 g
- Glucides
- 58,2 g
- Sucres
- 56,4 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 7,18 g
- Sel
- 0,26 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Leche materna o fórmula, ¿Qué es lo mejor para tu bebé? | Con Evidencia doi.org
- Arroz con Leche 2010 (Rice Pudding) - lacocina.utsa.edu
- r^ic uItur^a - 12ev^sta a^ropecuaria mapa.gob.es
- Know Your Ingredients: Dairy | Institute of Culinary Education ice.edu
- The Mystery of Dulce de Leche - Escoffier escoffier.edu
- Falvey Library :: Hispanic Heritage Month: Dulce de Leche blog.library.villanova.edu
- FAQ | Cottage Food Law | Nebraska cottagefoodlaw.unl.edu
- pisco sour – Valpo Voyager blogs.valpo.edu
- Leche condensada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Leche Condensada: Guía completa, recetas y usos para aprovechar este ingrediente versátil – Batidoras-de-mano.com.es batidoras-de-mano.com.es
- Condensada: Guía Definitiva sobre la Leche Condensada y sus Usos Culinarios – Cocoapoco.es cocoapoco.es
- Leche condensada: qué es, tipo y cómo hacerla - Tua Saúde tuasaude.com
- Qué es la leche condensada: guía completa sobre este ingrediente icónico y sus múltiples usos – Innovationflavours.es innovationflavours.es
