- Catégorie
- Viandes
- État
- Conservé
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le lard fumé est un produit de porc qui a été salé ou traité par salaison, puis fumé. Il peut provenir de la poitrine ou d’autres morceaux, notamment du dos : la proportion de viande et de gras, la texture et l’intensité varient donc d’un produit à l’autre. Il ne faut pas le confondre avec le lard frais, qui n’a été ni salé ni fumé, et tous les produits vendus sous le nom de pancetta ne sont pas fabriqués de la même manière. Vérifiez la dénomination et les instructions de l’emballage avant de le préparer ou de le servir.
Quand l’utiliser
Utilisez-le pour ajouter une touche salée et fumée, sans nécessairement en faire l’ingrédient principal. Il accompagne les œufs, relève un sandwich ou une salade et peut entrer dans des pâtes, une quiche ou un risotto. Les produits variant en gras, en sel, en morceau et en intensité fumée, commencez par une quantité modérée et goûtez avant de resaler. Le résultat dépend aussi d’une découpe en fines tranches ou en petits morceaux.
Comment l’utiliser
Commencez par suivre les indications de l’emballage, car les produits et leurs consignes de préparation peuvent différer. Si l’étiquette indique qu’il faut le cuire, ne le servez pas cru : coupez-le en lanières ou en morceaux et faites-le dorer à la poêle, en veillant à une cuisson uniforme. Ajoutez-le aux œufs, aux pâtes, à une quiche ou à une salade, ou utilisez-le dans un sandwich. S’il rend du gras à la cuisson, vous pouvez en utiliser une partie pour parfumer d’autres ingrédients, en contrôlant la quantité pour ne pas rendre le plat trop gras ou trop salé. Goûtez avant d’assaisonner.
Saveur et texture
Son profil associe généralement des notes salées et fumées à la saveur du porc. La texture et la proportion de gras dépendent du morceau et du produit : après cuisson, il peut devenir croustillant ou rester plus tendre. L’intensité du fumé varie également ; tous les produits n’ont donc pas le même goût.
Comment le choisir
Lisez la dénomination du produit et les instructions de l’emballage pour distinguer le lard fumé des autres produits de porc frais ou salés. La poitrine et d’autres morceaux peuvent donner des produits dont les proportions de viande et de gras diffèrent. Choisissez le format — tranches ou morceau, par exemple — adapté à la recette et vérifiez les indications de conservation et de préparation du fabricant.
Conservation
Conservez le produit conformément aux indications de son emballage. Ne supposez pas que tous les lards fumés se conservent de la même façon, car leur préparation et leur format peuvent varier. Après ouverture, respectez les consignes propres au produit et ne le consommez pas si l’emballage ou le produit semble anormal. Si les indications ne sont pas claires, demandez conseil au fabricant ou au vendeur.
Substitutions
Une pancetta salée mais non fumée peut remplacer le lard fumé dans de nombreuses préparations, mais le plat aura moins de goût fumé. Une autre variété de lard ou de pancetta fumée peut aussi convenir ; tenez compte des différences de morceau, de gras et d’intensité. Ajustez la quantité et goûtez avant d’ajouter du sel.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas le lard fumé et le lard frais et ne supposez pas que tout produit est prêt à consommer : vérifiez l’étiquette. Évitez aussi d’ajouter d’emblée la quantité habituelle de sel sans goûter. Le morceau et la proportion de gras varient, ce qui peut changer le résultat à la cuisson.
Sécurité et allergènes
Les produits et leurs consignes peuvent varier. Lisez et respectez l’étiquette, notamment les indications de conservation et de cuisson ; ne supposez pas que le fumage suffit à rendre le produit prêt à consommer.
Usages culinaires
- Aportar sabor ahumado y salado
- Añadir grasa y textura crujiente como guarnición
Techniques recommandées
- Freír o dorar en sartén
- Cocinar en trozos para incorporarlo a un plato
Accords conseillés
- Huevos
- Ensaladas y sándwiches
- Pasta y quiches
Questions fréquentes
Le lard fumé est-il la même chose que le lard frais ?
Non. Le lard frais n’a été ni salé ni fumé ; le lard fumé a subi une salaison et un fumage.
Peut-on remplacer le lard fumé par de la pancetta ?
Une pancetta salée mais non fumée peut convenir, mais elle apportera moins de goût fumé. Vérifiez le mode de fabrication du produit choisi.
Faut-il toujours cuire le lard fumé ?
Les consignes dépendent du produit. Suivez l’étiquette et faites-le cuire si elle le demande ; le fumage ne signifie pas à lui seul que le produit est prêt à consommer.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 50 g
- Acides gras saturés
- 17,9 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 28,6 g
- Sel
- 4,65 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- elBulli: un nuevo lenguaje en la gastronomía repositorio.ucjc.edu
- El bacon en la cocina friolisa.es
- Prevención del Cáncer Limitar las Carnes Rojas y Procesadas en la Dieta extension.psu.edu
- the new christian desengaño and etd.ohiolink.edu
- "The Adventures of Sherlock Homes -- Las aventuras de Sherlock Homes" people.duke.edu
- El tocino, ¿Qué es y cómo consumirlo? - Atilano Anllo atilanoanllo.com
- Tipos de tocino: Diferencias, usos y guía de compra – DSPC distribuidoracholula.com
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